Crêpes riches

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Pour une quinzaine de grandes crêpes, à préparer la veille

Ingrédients :

250 g de farine
4 verres de lait
100 g de sucre
1/2 verre à vin de fine, d'armagnac ou de rhum
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
la valeur d'un pois de levure de bière
4 oeufs

Préparation :

La pâte doit être préparée la veille, pour être plus légère

Séparez les blancs et les jaunes des oeufs

Faites doucement fondre le sucre, le sel et la levure dans le lait, battez les blancs en neige assez ferme

Mélangez les jaunes avec la farine puis le lait légèrement tiédi
Ajoutez l'alcool, le sucre vanillé et les blancs en neige

Le lendemain, la pâte doit être à point et de bonne fluidité - si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. Cuisez les crêpes

Servez-les tartinées de confiture et pliées