Crêpes à la neige

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Pour une trentaine de crêpes moyennes

Ingrédients :

200 g de farine
5 oeufs
100 g de beurre
1/2 litre de lait
1/2 zeste de citron râpé
1 verre d'eau
100 g de sucre semoule

Préparation :

Faites tiédir le lait et un verre d'eau pour délayer la farine placée dans une terrine
Ajoutez une noix de beurre fondu et une bonne pincée de sel - laissez reposer pendant une heure environ

Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs délayés dans un peu de pâte, le zeste de citron, le reste de beurre fondu et le sucre
Mélangez soigneusement et incorporez enfin les blancs d'oeufs battus en neige ferme

Faites cuire comme des crêpes ordinaires

La pâte peut être allongée avec un peu d'eau ou de lait si on désire des crêpes extrêmement fines