Crustacés - Fruits de mer

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Calamars et Encornets

Comment nettoyer les calamars : Séparez la tête des cornets, débarrassez ces derniers de l'os et des entrailles ainsi que de leur "poche de noir" (l'encre) Ôtez le bec et les yeux Lavez le tout à grande eau

Huîtres et Moules

Avant de réaliser toute préparation à base de moules, l’important est de les débarrasser de leurs impuretés : sable, algues, filaments… en les brossant et les grattant sous un filet d’eau. Éliminez également les moules impropres à la consommation. Pour cela ...