Salades

 

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ALSACIENNE

1 pomme - citron - 4 tranches épaisses de cervelas - 4 pommes de terre cuites à l’eau - 2 échalotes - 1 bulbe de fenouil - 10 branches de persil - 1 tasse de vinaigrette - 12 graines de cumin - sel, poivre

Pelez la pomme, coupez-la en dés, arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de noircir

Pelez les tranches de cervelas, coupez-les également en dés - faites de même pour les pommes de terre

Pelez, hachez les échalotes - nettoyez le bulbe de fenouil, divisez-le en quatre et coupez les quartiers au couteau en tranches très minces

Effeuillez le persil - passez les tiges à la moulinette pour obtenir une purée verte que vous mélangez à la vinaigrette

Ecrasez les graines de cumin et ajoutez-les au mélange - salez, poivrez

Mettez légumes et cervelas dans un saladier - ajoutez la vinaigrette - mélangez - parsemez de persil

               ARC EN CIEL

1 gros poivron rouge - 5 cuillerées à soupe d’huile - 2 laitues - 2 oeufs durs - 1 cuillerée à soupe de moutarde à l’estragon - 1 citron - sel, poivre

Faites griller le poivron à la flamme ou sous le grill du four - mettez-le dans une passoire sous un jet d’eau froide et enlevez la peau - ouvrez-le et retirez les graines - coupez la chair en minces lanières que vous mettez dans un bol avec du sel et une cuillerée d’huile

Nettoyez les laitues - coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur et placez-les sur un plat

Epluchez les oeufs durs et écrasez-les grossièrement avec une fourchette

Délayez la moutarde à l’estragon avec du jus de citron, puis ajoutez 4 cuillerées à soupe d’huile, du sel et du poivre

Salez les laitues - arrosez-les avec une partie de la sauce et garnissez le dessus avec les lamelles de poivron et le hachis d’oeufs durs - à défaut de poivron, utilisez des tomates pour obtenir la même couleur

CAMPAGNARDE

Des haricots lingots en boîte à réchauffer avec 1 branche de céleri et 1 oignon coupé fin.

La sauce : une vinaigrette à l’huile d’olive dans laquelle vous mélangerez les haricots bien chauds pour qu’ils s’imprègnent de la sauce. A servir tiède ou froid.

               CAPRICE

Haricots verts cuits al dente, quartiers de tomates, rondelles d’oeufs durs et persil ou cerfeuil haché.

La sauce : 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès, 2 pincées de sel, 1 pointe de moutarde forte, 4 cuillerées d’huile de noix, 1 échalote grise hachée fin et du poivre au moulin.

               COCKTAIL MARIN

Crevettes roses ou crabe. Pour la sauce: dans un mixer, 1 oeuf entier, 1 cuilleréee de moutarde, 2 de whisky, 3 de ketchup, 1 verre d’huile, 1 trait de sauce Worcester, quelques gouttes de tabasco. Servir frais mais pas glacé

               COLESLAW - à l’américaine

Chou blanc et carottes râpés puis marinés 15 mn dans du vinaigre de cidre.

Pour la sauce, une mayonnaise au citron bien moutardée.

               CORSE

Tomates, oignons, poivron vert et olives noires, le tout en rondelles.

En plus, des dés de fromage de brebis ou de chèvre frais et du poivre à volonté.

Pour la sauce, 1 cuillerée de vinaigre de Xérès, 1 de vinaigre de vin, du sel, 1 gousse d’ail pressée, 6 cuillerées d’huile d’olive et quelques gouttes d’huile au piment.

ESTIVALE

Des petites courgettes non pelées, râpées, des oignons nouveaux en rondelles, 1 bouquet de menthe hachée et du poivre vert moulu.

La sauce : le jus d’1 citron vert et d’1/2 pamplemousse, 1 cuillerée de vinaigre blanc, 1 pincée de gingembre râpé, 1 petite pointe d’ail et 3 cuillerées d’huile d’olive.

               EXOTIQUE

Germes de soja, lanières de poivron rouge et rondelles d’oignons très fines.

La sauce : le jus d’1 citron, 2 bonnes cuillerées de sauce soja, 2 d’huile et 1 pointe de couteau de piment fort.

FORESTIÈRE

Lamelles de champignons rosés, lanières de jeunes épinards crus, cubes de gruyère et cerneaux de noix.

150g de lardons dorés à la poêle et versés bouillants sur la salade avec un filet de vinaigre de Xérès et d’huile de noix.

INDIENNE

Des croûtons grillés frottés d’ail et des moules décoquillées.

La sauce : mayonnaise relevée de curry avec le jus d’1/2 citron et des graines de coriandre moulues.

               ITALIENNE

Maïs, poivrons, petits pois, jambon cuit et bien sûr pâtes en forme de coquilles que vous ferez cuire al dente.

Pour la sauce : 1 petite boîte d’anchois à l’huile, rincés, égouttés et mixés avec 2 gousses d’ail, le jus d’un citron, 1 verre d’huile d’olive, 1 bouquet de basilic et du poivre.

MEXICAINE

Maïs en grains, poivrons rouge et vert en lanières et poivre moulu.

Sauce : la chair d’un avocat mixée avec le jus d’1 citron, 1 gousse d’ail, des graines de coriandre moulues et du tabasco selon votre goût.

PÊCHEUR

200 g de crevettes, 1 boîte de  thon, 2 cuillerées à soupe de câpres, de la mâche, une vinaigrette - mélangez et servez frais

              POTAGÈRE

Quartiers de tomate, rondelles de concombre et les fines herbes de l’été : basilic et menthe.

Sauce : le jus d’1/2 citron, 1 petite cuillerée de vinaigre de cidre, 1 jaune d’ouef dur, 1 cuillerée à café de moutarde, 1 yaourt naure à verser en filet en fouettant le mélange et 3 tours de moulin à poivre.

SCANDINAVE

Une macédoine de légumes avec un petit plus au choix, céleri branche, pomme fruit ou concombre en mini dés.

Sauce : moitié mayonnaise, moitié fromage blanc battu avec un trait de vodka et quelques brins de ciboulette ou d’aneth haché.

               SICILIENNE

Calmars, médaillons de lotte et crevettes roses, le tout cuit dans un court-bouillon aromatisé de baies roses, coriandre et vin blanc.

La sauce : le jus d’1 citron, 1 cuillerée à café de vinaigre de framboises, 1 pointe d’ail, 5 cuillerées d’huile d’olive, du sel, du poivre et 1 bouquet de cerfeuil haché.

 VIGNERONNE

Des pommes de terre cuites à l’eau avec la peau, pelées, encore chaudes et aussitôt arrosées d’un bon vin blanc sec.

Pour la sauce, 3 cuillerées de ce vin blanc refroidi, 1 c de vinaigre, 1 de moutarde à l’ancienne, sel, poivre, 1 échalote hachée fin, 6 cuillerées d’huile et 10 brins de ciboulette.

 

 

 

 


 

  

Date de dernière mise à jour : dimanche, 28 octobre 2012