Papillotes

 

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Recettes pour 4 personnes sauf indication contraire. Vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum rubrique Menus

 

 

d_md_clr-1.gif Daurade:

1 daurade d’1,200kg écaillée et vidée - 250 g de haricots verts - 250 g de pommes de terre nouvelles - 2 poivrons ( 1 rouge et 1 jaune) - 2 oignons - 1 grosse tomate - 1 bouquet de persil - 4 cuillerées à soupe d’huile - sel, poivre

Epluchez les haricots verts. Faites-les cuire 3 mn à l’eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les

Pelez les oignons et les pommes de terre. Coupez-les en rondelles très fines
Pelez la tomate, coupez-la en dés
Partagez les poivrons en 2. Otez les graines et les filaments. Coupez-les en lanières fines.
Hachez le persil

Salez et poivrez la daurade. Huilez une grande feuille de papier d’aluminium

épartissez la moitié des oignons et le persil au milieu. Posez la daurade par-dessus

Ajoutez autour les légumes et les oignons restants. Salez, poivrez. Arrosez de 3 cuillerées d’huile.

Repliez le papier sans trop serrer et formez une papillote. Faites-la cuire dans le four chaud (190° th 6) pendant 50 mn.

Douceur aux fruits: Pour 6 personnes

3 bananes - 6 kiwis - 1 boîte d’1/2 de lytchees - 1 boîte d’1/2 d’ananas - 1 citron - 1/2 verre de rhum - 40 g de beurre - cannelle - 1/2 pot de marmelade d’orange

Versez le jus du citron dans un grand saladier. Mélangez-y les lytchees, les tranches d’ananas en morceaux, les bananes en rondelles et 2 pincées de cannelle.

Répartissez ces fruits sur 6 feuilles d’aluminium beurrées. Arrosez de marmelade délayée avec le rhum.

Formez 6 papillotes. Cuire 15 mn à four chaud (190° th 6).

Ajoutez les kiwis en rondelles et servez.

f_md_clr-2.gifFilets de daurade, oignons et oseille

4 filets de daurade - de l'oignon émincé - pommes de terre coupées en rondelles - 1 tomate coupée en morceaux - huille d'olive - 1 botte d'oseille

Dans une poêle, faites sauter vivement les pommes de terre et les oignons émincés - laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps

Préchauffez le four (220°) th 7 - mélangez l'oseille aux pommes de terre - assaisonnez le poisson de chaque côté

Étalez une feuille d'aluminium - huilez légèrement - déposez sur une moitié de la feuille, bien au milieu, des pommes de terre - par-dessus, un filet de poisson et des morceaux de tomate - rabattez l'autre moitié de la feuille et fermez bien les bords

Réalaisez ainsi 3 autres papillotes - mettez au four dans un plat pendant 35 minutes .

Filets de merlu en papillotes

8 filets de merlu - 500 g de poireaux nettoyés et coupés en rondelles - 500 g de champignons émincés - 100 g d'oignons émincés - 30 g de beurre - 10 cl de vin blanc - le jus d'1 citron - 4 feuilles de laurier - papier sulfurisé

Dans un grande casserole, faites revenir au beurre, oignons, champignons et poireaux - assaisonnez et laissez cuire le tout durant 10 à 15 minutes .

Étalez une grande feuille de papier sulfurisé - déposez sur une moitié de papier un peu de mélange de légumes - assaisonnez les filets de merlu de chaque côté et posez-les sur les léhumes - ajoutez une feuille de laurier, un peu de jus de citron et de vin blanc - fermez hermétiquement

Procédez de la même manière pour les autres papillotes - mettez le tout au four th 6 (200°) pendant 15 minutes .

Foie gras et lotte

 1 foie gras de canard de 500 g - 1,200 kg de lotte - 2 échalotes - 2 blancs de poireaux - 2 petites courgettes - sel et poivre - huile d'olive - piment d'Espelette

 Nettoyez le foie - ôtez le point de fiel verdâtre - dénervez légèrement - coupez-le en tranches de 2 cm d'épaisseur - nettoyez la lotte - découpez-la en tranches de même épaisseur

 Faites blanchir les poireaux effilochés et les courgettes émincées en fines lamelles - égourttez le tout

 Réalisez 2 papillotes avec 4 feuilles de papier alu de 30 x 40 cm environ - déposez équitablement les échalotes émincées, les poireaux, les courgettes, le foie gras et la lotte - salez et poivrez - saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette - arrosez d'huile d'olive

 Refermez les papillotes - faites cuire sur la sole du four chaud - cela prend seulement 4 minutes  : la papillote chante et triple de volume

p_md_clr-2.gifPapillote marine:

500 g de moules - 8 sardines vidées - 4 petits rougets écaillés et vidés - 1 échalote - 12 queues de langoustine - 4 filets de merlan - 1 bouquet de persil - 1 verre de vin blanc sec - 1 pointe de safran - 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 1 citron - sel, poivre.

Hachez le persil, grattez les moules, lavez les poissons et épluchez les queues de langoustines

Hachez l’échalote, la faire cuire avec le vin blanc à feu doux jusqu’à ce que le vin réduise de moitié.

Ajoutez alors les moules, poivrez, couvrez et cuisez à feu vif jusqu’à ce qu toutes les coquilles s’ouvrent.

Retirez-les. Filtrez le jus de cuisson. Ajoutez le safran.

Recouvrez la plaque du four d’une feuille d’alu huilée. Couchez dessus les filets de merlan, salez, poivrez. Arrosez du jus de citron et saupoudrez de persil.

Posez les sardines et les rougets. Puis les queues de langoustines et les moules décoquillées.

Arrosez du reste d’huile, de jus de citron et du jus des moules. Saupoudrez du reste de persil.

Fermez la papillote. Cuisez au four (210° th 7) 20 mn et servez.

Poulet: Pour 6 personnes

800 g de blancs de poulet - 2 gousses d’ail - 3 poivrons rouges - 4 oignons moyens - 1 blanc d’oeuf - 1 cuillerée à café de maïzena - 1 cuillerée à soupe de sauce de soja - 1 cuillerée à café de sucre en poudre - 1 cuillerée à soupe d’huile - tabasco.

Coupez les blancs de poulet en morceaux -

Mélangez la maïzena, 3 gouttes de tabasco et le blanc d’oeuf dans un saladier.

Ajoutez les morceaux de poulet. tournez bien et laissez mariner 20 minutes.

Epluchez, épépinez er coupez en lanières les poivrons.

Pelez les oignons et l’ail, coupez-les en fines rondelles.

Dans une poêle, faites dorer la viande et les oignons dans l’huile pendant 3 mn. Saupoudrez de sucre. Arrosez de sauce de soja, mélangez encore 1 mn et retirez du feu.

Tapissez un plat à four d’une feuille d’alu en la faisant largement déborder. Mettez-y le poulet, les oignons, l’ail et les poivrons.

Refermez le papier en le torsadant. Terminez la cuisson à four chaud (210° th 7) 20 mn.

r_md_clr-4.gifRatatouille:

Tous les légumes de l’été sur une grande feuille de papier d’aluminium : courgettes, aubergines rondes, carottes, poivrons, tomates, pommes de terre nouvelles, oignons blancs et ail rose. 

À alterner en couches successives avec des herbes de Provence, de l’huile d’olive en filet, du gros sel et du poivre. 

À cuire en papillote géante 1 bonne heure à four moyen (160 ° th 5). A mélanger au moment de servir.

s_md_clr-2.gifSaumon et fruits de mer aux poireaux : Cliquez ICI pour voir la recette

Spaghettis:

Dans une marmite, une grande feuille de papier d’aluminium dépassant largement du bord. Dedans, 1 noix de beurre, 1 petite pot de crème et 1 pointe de piment.

Dès que ça fiume, ajoutez 500 g de tomates bien mûres pelées, épépinées et coupées en dés, 500 g de spaghettis cuits al dente et autant qu’il vous plaira de crevettes, calmars cuits et coquillages bien nettoyés.

Mélangez, saupoudrez d’un gros bouquet de basilic haché. refermez le papier.

Couvrez la marmite et cuisez 15 mn.

Steak des alpages:

4 steaks de dinde - 2 tranches de jambon de pays - 150 g de crème - 80 g de beaufort - 2 tomates - 2 échalotes - 1 cuillerée à soupe de Porto - 60 g de beurre - 1/2 verre de Noilly - 1 cuillerée à soupe d’huile - sel, poivre.

Coupez les tomates épépinées en morceaux. Râpez le beaufort. Coupez le jambon en lanières.

Chauffez l’huile et 20 g de beurre. Faites-y dorer les steaks de dinde 2 mn sur chaque face. Salez, poivrez et retirez-les.

Beurrez 4 feuilles de papier alu. Posez dessus les steaks de dinde.

Répartissez sur chacun le beaufort râpé, 1 petite cuillerée de crème, le jambon, la tomate et un peu de Porto.

Fermez les papillotes. Cuisez au four (230° th8) 10 mn.

Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans la poêle dans laquelle vous avez doré les steaks. Tournez-les 5 mn à feu doux.

Versez le Noilly. Laissez bouillir 2 mn puis ajoutez le reste de crème. Salez, poivrez et retirez du feu.

Pour servir, ouvrez les papillotes et accompagnez de la sauce.

 

 

 

Date de dernière mise à jour : samedi, 17 août 2013