Viandes Eté 7

 

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Ces recettes sont données pour 4 personnes, sauf indication contraire - vous pourrez laisser vos commentaires sur le Forum, rubrique Menus

c_md_clr-4.gifCOQUELETS RÔTIS À L'ESTRAGON

2 coquelets - 2 gros oignons blancs coupés en six - de l'estragon haché - 40 g de beurre - 1 dl de vinaigre de cidre - 1 dl de vin blanc sec - 1 dl de bouillon de poule

Préchauffez le four th 7 (220°) pendant 20 minutes .

Assaisonnez les coquelets à l'intérieur et à l'extérieur - posez-les dans un grand plat allant au four - ajoutez le beurre coupé en petits dés - enfournez durant 20 minutes .

Disposez les oignons coupés autour des coquelets - remettez 20 minutes au four

Sortez les coquelets bien dorés du plat - versez le vinaigre et le vin sur les oignons - faites réduire de moitié sur feu doux - ajoutez le bouillon de poule - laissez cuire 5 minutes .

Remettez les coquelets ainsi que l'estragon haché - arrosez abondamment à l'aide d'une cuillère - laissez cuire quelques minutes et servez

CORDONS BLEUS DE VEAU

4 escalopes de veau - 2 tranches de jambon blanc - 2 tomates coupées en rondelles - 8 feuilles de basilic - 100 g de gruyère râpé - 30 g de beurre - des piques en bois

Pour la panure : 100 g de chapelure - 100 g de farine - 4 oeufs battus

Étalez chaque escalope sur le plan de travail - déposez sur une moitié de l'escalope du jambon, puis une tranche de tomate, puis les feuilles de basilic et du fromage râpé

Refermez soigneusement - fixez de part en part à l'aide de piques en bois

Assaisonnez de chaque côté puis plongez-les dans l'oeuf battu - égouttez l'excédent d'oeuf - passez dans la farine - replongez une seconde fois dans l'oeuf et enfin dans la chapelure

Faites cuire dans une poêle beurrée 7 minutes de chaque côté .

p_md_clr-2.gifPIGEONS RÔTIS AUX ASPERGES ET VINAIGRETTE À L'ORANGE

2 pigeons - 600 g d'asperges vertes surgelées - 3 cuillerées à soupe de jus d'orange - 40 g de beurre - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1 cuillerée à café de moutarde forte - quelques herbes fraîches (persil, cerfeuil, estragon)

Préparez la vinaigrette : dans un petit saladier, déposez la moutarde - salez et poivrez - ajoutez le jus d'orange petit à petit puis l'huile d'olive - mélangez bien

Les pigeons et les asperges : préchauffez le four th 7 (220°) - faites chauffer de l'eau salée dans une grande casserole

Pendant ce temps, dans une cocotte, faites rôtir les pigeons de chaque côté dans du beurre - une fois bien dorés, mettez-les au four 10 à 12 minutes .

Ébouillantez les asperges encore surgelées pendant 6 à 7 minutes dans la casserole d'eau bouillante salée

Disposez les asperges dans le plat de service - assaisonnez-les avec la vinaigrette à l'orange - éparpillez les herbes fraîches sur les asperges

Sortez les pigeons du four - prélevez les filets et les cuisses - posez-les sur les asperges

r_md_clr-4.gifROGNONS DE PORC À LA GRAINE DE MOUTARDE

1 kg de rognons de porc - 40 g de beurre - 5 cl de fond de veau à préparer - 10 cl de crème liquide - 50 g de persil concassé - 15 g de graines de moutarde à faire mariner 1 heure dans 5 cl de Madère

Émincez les rognons en lamelles d'1/2 centimètre

Faites fondre le beurre dans une poêle - quand il est bien chaud, ajoutez les rognons - assaisonnez - faites saisir pendant 4 minutes .

Retirez les rognons - déglacez la poêle avec le Madère et les graines de moutarde (qui ont mariné 1 heure)

Ajoutez le fond de veau - laissez réduire de moitié - ajoutez la crème - remettez les rognons et le persil dans la poêle - réchauffez le tout pendant quelques minutes - servez avec quelques pommes de terre sautées

s_md_clr-2.gifSAUTÉ DE DINDONNEAU AUX PRUNEAUX

1 kg de sauté de dindonneau avec os - 200 g de pruneaux d'Agen marinés pendant 2 heures dans 5 cl de Cognac - 100 g d'oignons émincés - 2 dl de fond de volaille à préparer - 1 dl de crème - 40 g de beurre

Dans une cocotte, faites fondre le beurre - déposez le sauté de dindonneau - assaisonnez - faites colorer doucement pendant 10 minutes  - ajoutez les oignons - couvrez - laissez cuire encore 5 minutes - versez le fond de volaille - laissez réduire de moitié

Ajoutez le Cognac avec les pruneaux qui ont mariné 2 heures - couvrez - laissez cuire encore 20 minutes - versez la crème et servez

Accompagnez de riz

SAUTÉ DE PORC AU CURRY ET À L'ANANAS

1 kg de sauté de porc - 5 cl d'huile d'olive - 1 cuillerée à café de curry en poudre - 200 g d'ananas frais coupé en gros dés - 1 botte de coriandre - 2 dl de crème liquide - 2 dl de lait de coco - 1 cuillerée à soupe d'alcool de Malibu

Assaisonnez le sauté de porc - dans une large sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive le sauté de porc pendant 10 minutes avec un couvercle - ajoutez le curry - mélangez - versez la crème liquide et le lait de coco - laissez cuire à petit bouillon pendant 30 minutes .

Quand la viande est cuite , ajoutez les dés d'ananas et la cuillerée d'alcool de Malibu - mélangez soigneusement - parsemez de coriandre hachée et servez accompagné de riz

Date de dernière mise à jour : samedi, 24 août 2013