Poissons Eté 7

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Ces recettes sont données pour 4 personnes, sauf indication contraire - vous pourrez laisser vos commentaires sur le Forum, rubriques Menus

e_md_clr-2.gifESCALOPES DE THON ET SAUTÉ D'AUBERGINES

4 escalopes de thon - 3 aubergines taillées en bâtonnets de 2 cm d'épaisseur - 10 cl d'huile d'olive - 20 g de câpres - 70 g de petites olives noires coupées en petits morceaux - 2 cuillerées à café d'ail haché - 10 feuilles de basilic - 1 botte de coriandre hachée

Dans une large poêle, faites chauffer l'huile d'olive - ajoutez l'ail haché - laissez cuire 1 minute, ajoutes les aubergines - salez - couvrez - laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps

Ajoutez les olives et les câpres - laissez cuire encore une dizaine de minutes - ajoutez au dernier moment les feuilles de basilic et la coriandre hachée

Dans une seconde poêle, faites cuire à l'huile d'olive les escalopes de thon assaisonnées, 2 minutes de chaque côté .

Pour servir : disposez les aubergines dans un plat et déposez les escalopes de thon par-dessus

f_md_clr-2.gifFILETS DE GRENADIERS SAUCE VERTE

4 filets de grenadiers - 400 g d'oignons émincés - 1 cuillerée à café d'ail haché - 70 g de persil plat - 1/4 de litre d'huile d'olive

Mélangez les oignons et l'ail dans l'huile d'olive - faites cuire à feu doux avec un couvercle pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une compote - ajoutez le persil - versez le tout dans un bol - mixez 5 à 6 minutes - faites cuire de nouveau pendant environ 12 minutes dans une casserole

Préchauffez le four th 7 (220°) - salez et poivrez les filets de poisson - déposez-les dans un plat beurré allant au four - recouvrez d'une feuille d'alu et laissez cuire 15 minutes

Pour servir : nappez un plat de sauce verte, déposez les filets et accompagnez d'une purée de céleri

m_md_clr-2.gifMAQUEREAUX SAUCE VIERGE

1 kg de maquereaux étêtés, vidés - 20 cl d'huile d'olive - une pincée de sucre - sel et poivre - le jus d'1/2 citron - 10 g de persil haché - 10 g de basilic émincé - 10 g de menthe émincée - 10 g d'oseille émincée - 1 tomate épépinée, coupée en petits dés

Disposez les maquereaux dans un plat allant au four - assaisonnez - versez un léger filet d'huile d'olive - faites cuire th 6 (200°) pendant 4 minutes .

Pendant ce temps, préparez la sauce vierge : dans un saladier, mettez persil, menthe, basilic, oseille, tomate en dés et jus de citron - versez l'huile d'olive - assaisonnez - ajoutez le sucre - mélangez bien

Quand les maquereaux sont cuits, versez la sauce vierge dessus et laissez reposer le tout 10 minutes avant de servir

t_md_clr-1.gifTIAN DE SARDINES TOMATES ET COURGETTES
 
1 kg de sardines entières - 1 kg de courgettes en rondelles - 5 tomates coupées en rondelles - 1 branche de thym - 1 cuillerée à café d'ail haché - 10 cl d'huile d'olive
 
Dans un plat à gratin, disposez en alternance une rangée de courgettes puis une rangée de tomates - assaisonnez
Parsemez d'ail et de thym, arrosez d'huile d'olive - déposez les sardines assaisonnées sur les légumes
 
Recouvrez d'une feuille d'alu - fermez hermétiquement - faites cuire au four th 6 (200°) pendant 20 minutes .
 
TRUITE AUX PETITS OIGNONS

4 truites - 200 g de petits oignons blancs - 2 oranges et 1 pamplemousse pressés - 20 g de beurre - 3 cl d'huile d'olive

Préchauffez le four th 5 (180°) - déposez dans le fond d'un plat de cuisson quelques noisettes de beurre puis les truites vidées et lavées - assaisonnez - versez le jus d'agrumes jusqu'à mi-hauteur des truites - recouvrez hermétiquement - enfournez pour 20 minutes .
 
Faites bouillir une casserole d'eau salée et faites cuire les petits oignons pendant 8 minutes.
 
Sortez les truites du four - faites réduire de moitié le jus dans une petite casserole - pendant ce temps, retirez la peau craquante des truites d'un seul côté (le dessus) - à l'aide d'un mixer, épaississez le jus réduit avec l'huile d'olive
 
Déposez les oignons sur les truites et nappez avec la sauce - accompagnez de pommes vapeur
 

Date de dernière mise à jour : lundi, 19 août 2013