Entrées-Salades-Potages Eté 7

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Ces recettes sont données pour 4 personnes, sauf indication contraire - vous pourrez laisser vos commentaires sur le Forum, rubriques Menus

s_md_clr-2.gifSALADE TIÈDE DE GAMBAS AU VINAIGRE DE CHAMPAGNE

350 g de salade mélangée - 500 g de gambas - 1 avocat émincé en fines lamelles - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - sel et poivre

Pour la vinaigrette : 3 cuillerées à soupe de vinaigre de Champagne - 7 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce des gambas : 10 cl de vinaigre de Champagne - 3 cuillerées à soupe d'échalotes hachées - 50 g de crème fraîche épaisse

Préparez la sauce : dans une petite casserole, faites réduire le vinaigre de Champagne et les échalotes - ajoutez la crème fraîche - laissez réduire de moitié - assaisonnez

Décortiquez soigneusement les gambas - enlevez l'intestin qui se trouve sur le dos de la queue - faites-les chauffer avec un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive pendant 2 minutes de chaque côté - assaisonnez

Mélangez la salade et sa vinaigrette - disposez les gambas et l'avocat émincé par-dessus - nappez délicatement avec la sauce

SOUPE LÉGÈRE DE PETITS POIS AUX GAMBAS

1 kg de petits pois surgelés - 200 g de gambas crues - 10 cl de crème liquide - 40 g de beurre - 1/2 jus de citron - 1 pointe de piment de Cayenne - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Faites bouillir 3 litres d'eau salée - plongez-y les petits pois surgelés pendant 7 minutes - égouttez - gardez l'eau de cuisson - plongez-les dans de l'eau glacée pendant 1 minute pour conserver leur couleur - mixez-les en ajoutant au fur et à mesure l'eau de cuisson pour obtenir une soupe onctueuse

Décortiquez les gambas - faites chauffer l'huile d'olive dans uen poêle - faites cuire les gambas 2 minutes maximum de chaque  côté - disposez-les dans le fond des assiettes

Réchauffez la soupe avec 40 g de beurre en dés, le jus de citron et le piment de Cayenne - assaisonnez à votre goût

Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly - versez la crème sur les gambas tièdes - ajoutez la soupe brûlante

t_md_clr-1.gifTARTE TIÈDE AUX POIREAUX ET AUX MOULES

1 bloc de pâte feuilletée - 20 g de beurre - 600 g de poireaux coupés en rondelles - 500 g de moules décoquillées - 3 oeufs entiers - 20 cl de lait - 150 g de crème fleurette - une pincée de muscade râpée

Préchauffez le four th 6 (200°) pendant 1/4 d'heure - étalez la pâte dans un moule à tarte beurré - piquez à l'aide d'une fourchette - précuisez le moule à blanc pendant 10 minutes - sortez la pâte du four - laissez reposer 15 minutes .

Dans une cocotte, faite fondre le reste du beurre - ajoutez les poireaux - assaisonnez - laissez compoter 1/4 d'heure .

Dans un saladier, préparez le flan : mélangez les oeufs, le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade - ajoutez les poireaux - versez le tout sur le fond de tarte

Parsemez de moules - enfournez pour 25 minutes - sortez la tarte - laissez reposer 15 minutes avant de la découper

TERRINE D'ASPERGES VERTES ET SAUMON FUMÉ préparez 24 h à l'avance

600 g d'aspergges vertes - du saumon fumé prétranché - 4 à 5 cuillerées à soupe d'estragon haché - 50 g de gelée en poudre pour 1/2 litre d'eau - 1 vinaigrette + estragon haché

Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée (6 à 7 minutes) - délayez à l'eau froide la préparation pour la gelée - faites-la bouillir - assaisonnez et ajoutez l'estragon

Tapissez le fond d'un moule à manqué avec 1/2 cm de gelée encore tiède - mettez au réfrigérateur 10 minutes .

Quand la gelée est prise, disposez les asperges côte à côte - coulez 1/2 cm de gelée par-dessus - remettez 10 minutes au réfrigérateur - disposez ensuite une tranche de saumon fumé sur toute la surface - encore 1/2 cm de gelée et 10 minutes au réfrigérateur - continuez ainsi juqu'à épuisement des ingrédients (ou quand le moule est rempli ...) - placez au réfrigérateur au moins 24 h pour que la gelée soit bien prise.

Pour servir : démoulez puis coupez en tranches d'au moins 1 cm d'épaisseur

Mélangez de l'estragon à la vinaigrette et servez en accompagnement

TOURTE AUX CHAMPIGNONS

2 blocs de 250 g de pâte feuilletée - 300 g de mélange de champignons (surgelés ou en boîte) - 2 jaunes d'oeufs pour la dorure et la "soudure" - 4 cuillerées à soupe d'échalotes hachées - 1 botte de persil plat émincé - 20 g de beurre

Préchauffez le four th 7 (220°) pendant 20 minutes .

Dans une poêle, faites fondre le beurre - ajoutez les échalotes - laissez cuire quelques minutes - ajoutez les champignons bien égouttés - cuisez le tout 10 minutes - ajoutez le persil - laissez refroidir sur une assiette

Étalez 2 ronds de pâte feuilletée - déposez un premier rond dans un moule à tarte - disposez le mélange de champignons en gardant une marge de pâte de 3 cm tout autour - à l'aide d'un pinceau, badigeonnez cette marge de jaune d'oeuf (soudure)

Déposez soigneusement le deuxième rond par-dessus en évacuant l'air qui pourrait rester - tamponnez la soudure - badigeonnez toute la surface de la tourte avec le jaune d'oeuf - enfournez 25 minutes .

Une fois bien dorée et bien levée, sortez la tourte du four - laissez reposer 20 minutes avant de la découper

Le petit plus : Si vous prévoyez cette recette pour un repas de fête, découpez une tranche de foie gras cru en morceaux et parsemez sur les champignons avant de fermer la tourte.

Date de dernière mise à jour : vendredi, 16 août 2013