Desserts Eté 6

Recettes pour 4 personnes sauf indication contraire. Vous pouvez laisser vos commentaires sur le Forum rubrique Menus

ABRICOTS RÔTIS farcis à la glace vanille sortez la glace vanille 10 minutes avant de servir

1 bac de glace vanille - 4 gros abricots - 1 gousse de vanille - 25 g de sucre - 25 g de beurre - le jus d'1 citron - quelques feuilles de menthe

Coupez les abricots en deux - retirez les noyaux

Dans une poêle, faites fondre le beurre - ajoutez le sucre - laissez caraméliser - ajoutez la gousse de vanille coupée en deux - déglacez le caramel avec le jus de citron - le caramel doit rester liquide

Dans ce caramel, faites cuire les abricots 2 minutes de chaque côté à feu très doux, en les arrosant régulièrement

Pour servir : déposez une moitié d'abricot sur l'assiette - placez une boule de glace vanille - refermez avec l'autre moitié d'abricot - nappez de caramel et décorez de feuilles de menthe

COUPES DE FRAISES, GLACE À LA PISTACHE, coulis de framboises

Décongelez le coulis de framboises 24 h à l'avance au réfrigérateur et sortez la glace pistache 10 minutes avant de servir

1 bac de glace pistache - 200 g de fraises coupées en très petits dés - 1 coulis de framboises surgelé - 100 g de pistaches vertes décoquillées - 10 feuilles de menthe finement ciselées

Sur une planche, concassez à l'aide d'un couteau les pistaches décoquillées - dans un saladier, mélangez les fraises taillées en petits dés avec le coulis de framboises - ajoutez la menthe

Servez dans des coupes individuelles : 1/4 du mélange de fraises à la framboise - une boule de glace pistache - parsemez de pistaches concassées

CRÈME GLACÉE CHOCOLAT ET SAUTÉ D'ANANAS au vieux rhum

1 bac de glace au chocolat - 1 petit ananas taillé en cubes - 20 g de beurre - 3 gousses de vanille - 20 g de sucre cassonade - 1 verre à liqueur de rhum - quelques feuilles de menthe

Sortez la glace 15 minutes avant la préparation afin qu'elle présente une texture malléable

Dans une poêle, faites fondre le beurre - ajoutez l'ananas, le sucre cassonade et les graines de vanille prélevées dans les gousses

Faites cuire ce mélange quelques minutes seulement, de façon à obtenir une couleur dorée

Déglacez avec le rhum - ajoutez quelques feuilles de menthe coupées

Présentez la glace sous forme de boules sur chaque assiette - disposez autour quelques cubes d'ananas - ajoutez une feuille de menthe en décoration

CRÊPE FOURRÉE SORBET POMME ET POÊLÉE DE FRAMBOISES AU VIN prévoyez 1 heure de repos pour la pâte

Pour la pâte à crêpes : 250 g de farine - 50 g de sucre - 1 pincée de sel - 2 oeufs entiers - 2 jaunes d'oeufs - 1/2 litre de lait

Pour la poêlée de framboises au vin : 1 verre de vin rouge - 500 g de framboises - quelques feuilles de menthe émincées - 40 g de sucre - 1 bac de sorbet pomme

Mélangez la farine, le sucre et le sel - ajoutez les oeufs et incorporez le lait petit à petit - passez la pâte au tamis - laissez reposer 1 heure.

Dans une poêle, mélangez le vin rouge et le sucre - faites réduire de moitié - ajoutez les framboises et la menthe émincée - retirez du feu

Faites chauffer vivement une poêle à crêpes avec un peu de beurre - versez 1/2 louche de pâte en l'étalant pour obtenir une crêpe bien fine - répétez l'opération

Pour servir : déposez une boule de glace dans une crêpe - placez des framboises par-dessus - repliez la crêpe - à déguster encore tiède