Oeufs-Poissons-Crustacés Eté 5

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Ces recettes estivales, régionales ou exotiques, à déguster en famille ou entre amis, sont prévues pour 6 à 8 personnes - vous pouvez laisser vos commentaires sur le Forum, rubrique Menus

d_md_clr-1.gifDAURADE AU VINAIGRE

3 daurades de 600 g - 1 tête d'ail - 1 citron - vinaigre de Xérès - 1 piment d'Espelette sec ou en poudre - persil - huile d'olive - sel et poivre

Écaillez et videz les daurades - farcissez-les de persil et de 2 rondelles de citron - déposez-les sur le plat du four - badigeonnez d'huile d'olive - salez et poivrez - parsemez de piment

Mettez à cuire à four chaud (180°) pendant 15 à 20 minutes - retournez-les à mi-cuisson .

Ouvrez-les - dégagez l'arête centrale - arrosez de quelques giclées de vinaigre et laissez-les au chaud

Taillez 4 gousses d'ail en fines lamelles et faites-les blondir dans 1/4 verre d'huile d'olive - jetez ce mélange bouillant sur les daurades ouvertes - dégustez chaud

f_md_clr-2.gifFILETS DE BAR AU FOUR recette valable pour des filets de merlu ou de saumon

1 bar d'1,500 kg - 2 échalotes - persil ou sauge - beurre - huile d'olive - sel et poivre

Écaillez le bar et videz-le - prélevez les filets - ôtez les arêtes

Avec les parures (têtes, arêtes, peau), préparez un fumet rapide : dans une casserole, mettez les parures, 1 petit verre d'eau et 1/2 verre de vin blanc, salez et poivrez - faites cuire le tout 15 minutes - écumez et tamisez

Dans le plat du four, étalez un papier alu - badigeonnez-le d'huile d'olive - parsemez d'échalotes hachées et de copeaux de beurre - disposez les filets côté peau - salez et poivrez - mettez à cuire au gril du four 5 à 10 minutes .

Prélevez un verre du fumet - dans une casserole, faites-le réduire avec 100 g de beurre et 1 échalote hachée

Servez le bar nappé de la sauce et décoré de brins de cerfeuil ou de sauge

l_md_clr-2.gifLOUP GRILLÉ À L'ANETH, SAUCE TOMATE / BASILIC

1 beau loup de 1, 500 kg environ - des branches d'aneth - huile d'olive - 2 tomates - basilic

Videz le loup - lavez-le mais ne l'écaillez pas - badigeonnez l'intérieur d'huile d'olive, de sel et de poivre - remplissez-le de branches d'aneth

Faites griller le loup (gril du four), en le retournant souvent, comptez 20 à 30 minutes de cuisson

Lorsqu'il est cuit, ôtez la peau - prélevez les filets - salez et poivrez

Servez avec un filet d'huile d'olive et une petite sauce à la tomate et au basilic : effeuillez le basilic - écrasez-le dans un mortier - versez l'huile d'olive, salez et poivrez et pilez jusqu'à obtention d'une pâte
Pelez les tomates, coupez-lez en petits cubes d'1/2 cm - mélangez-les au mélange précédent.

m_md_clr-2.gifMERLU KOSKERA

1 merlu de 2 kg - 1, 500 kg de petits pois frais ou surgelés - 6 petits navets tendres en bouquet - 12 petits oignons blancs - 1 kg de pointes d'asperges - huile d'olive - gros sel - 2 gousses d'ail - poivre - piment d'Espelette

Nettoyez le merlu - ôtez les nageoires et les peaux - coupez-le en tranches de 2 cm d'épaisseur environ - réservez au réfrigérateur

Cuisez les pointes d'asperges à la vapeur ou dans l'eau, puis les petits pois - réservez - faites cuire les navets recouverts d'eau avec une noix de beurre, faites de même pour les oignons - faites dorer l'ail coupé en lamelles fines dans de l'huile d'olive - réservez

Tapissez un plat allant au four, avec du papier alu - versez l'huile de cuisson de l'ail - déposez les tranches de merlu - salez et poivrez - saupoudrez de piment d'Espelette - faites cuire au gril du four 5 à 10 minutes .

Dans un grand caquelon, déposez les navets, les asperges, les petits pois, les oignons avec leur jus, puis les tranches de merlu et le jus de cuisson déglacé avec un verre d'eau chaude - remettez à cuire sur le feu tout doucement 5 minutes pour laisser se mélanger les sucs

Servez dans le plat de cuisson

o_md_clr-1.gifOMELETTE À L'ESPAGNOLE

3 gros oignons - 6 pommes de terre - 8 oeufs - sel et poivre - huile d'olive

Coupez les oignons en lamelles et les pommes de terre en dés - faites-les dorer dans une poêle avec un verre d'huile - laissez cuire à petit feu et à couvert 20 minutes environ .

Retournez 3 ou 4 fois, les pommes de terre ne doivent être ni en bouillie, ni frites - ôtez du feu - battez les oeufs

Versez les pommes et les oignons sur les oeufs - mélangez - jetez la graisse de la poêle - remettez à cuire dans la poêle sèche, à petit feu - couvrez

Quand l'omelette est prise, déposez sur la poêle un plat de même circonférence - retournez l'omelette sur le plat

t_md_clr-1.gifTHON POÊLÉ AU VINAIGRE ET À L'AIL

3 belles tranches de thon - huile d'arachide - 2 gousses d'ail - vinaigre de cidre

Faites cuire les tranches de thon à la poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen 3 minutes de chaque côté - salez et poivrez - réservez au chaud

Déglacez la poêle avec 2 cuillerées de vinaigre - faites dorer l'ail coupé en lamelles, dans une cuillerée d'huile d'olive - versez le tout sur les tranches de thon