Légumes-Riz-Pâtes Eté 4

cornedabondance.gif

Recettes estivales et régionales pour vos repas de 6 à 8 personnes - vous pouvez laisser vos commentaires sur le Forum, rubrique Menus

a_md_clr-2.gifARTICHAUTS POÊLÉS

1 bouquet de jeunes artichauts - huile d'olive - ail et persil - sel et poivre

Nettoyez les artichauts - étêtez-les et enlevez les premières feuilles de façon à garder le cœur et les jeunes feuilles tendres - plongez-les dans de l'eau vinaigrée pour éviter qu'ils noircissent - égouttez-les - partagez-les en deux - coupez en fines lamelles

Faites-les frire tout doucement dans une poêle, à couvert environ 15 minutes - salez et poivrez - ajoutez la persillade au moment de servir

AUBERGINES FARCIES À LA TOMATE

6 ou 8 petites aubergines - 200 g de chair à saucisse - 1 oeuf - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de persil - sel et poivre - huile d'olive - une pincée de cumin

Pour le coulis : 5 tomates mûres - 2 gousses d'ail

Préparez le coulis (voir la recette) - équeutez les aubergines - partagez-les en deux dans le sens de la longueur - creusez-les à moitié - saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger - passez-les sous d'eau et faites-les sécher

Hachez la chair des aubergines avec l'ail et le persil - ajouter la chair à saucisse, l'oeuf, le sel, le poivre, 1 cuillerée à café de cumin et un peu d'huile d'olive - malaxez bien le tout - remplissez les aubergines de cette farce

Mettez à cuire au four 40 minutes environ recouvertes de papier alu - laissez ensuite mijoter 15 minutes avec le coulis - servez parsemé de persil ciselé

AUBERGINES EN GRATIN

4 belles aubergines - 1 gousse d'ail - parmesan râpé - huile d'olive - sel et poivre - estragon - persil plat

Pour le coulis de tomates : 3 tomates bien mûres - 2 gousses d'ail - huile d'olive - sel et poivre

Préparez le coulis (voir la recette) - pelez les aubergines  - coupez-les en tranches dans le sens de la longueur - saupoudrez de gros sel - laissez reposer 30 minutes.

Égouttez - saupoudrez de farine et faites frire dans de l'huile d'olive quelques minutes seulement - égouttez sur du papier absorbant

Dans un plat à gratin, intercalez tranches d'aubergines, ail passé à la râpe, sel et poivre, huile d'olive, parmesan et coulis

Cuisez 30 minutes à four chaud, couvert de papier alu - servez avec estragon et persil plat haché

e_md_clr-2.gifÉCHALOTES AU VIN ET À LA CANNELLE

500 g de grosses échalotes - 1dl de vin rouge - 4 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès - 1/2 cuillerée à soupe de concentré de tomates - 50 g de sucre - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - 2 pincées de piment d'Espelette

Pelez les échalotes - faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante - égouttez

Faites-les dorer dans l'huile d'olive - ajoutez le sucre, le vin, le vinaigre, la tomate et le piment - laissez cuire à couvert 30 minutes .

g_md_clr-2.gifGRATIN DE POMMES DE TERRE AUX CÈPES

6 belles pommes de terre - 300 g de cèpes émincés (ou autres champignons) - sel et poivre - huile

Épluchez les pommes de terre - lavez-les - essuyez-les et coupez-les en rondelles fines

Faites cuire les cèpes tout doucement dans une poêle avec un peu d'huile d'arachide, pendant 10 minutes environ -

Faites rissoler les pommes de terre dans une poêle et en fin de cuisson, ajoutez les cèpes - salez et poivrez - laissez cuire encore 5 minutes - servez avec une persillade fraîche

o_md_clr-1.gifOIGNONS EN RAGOÛT

4 bouquets de petits oignons blancs tendres - 100 g de jambon de pays haché - 60 g de beurre - thym - 3 feuilles de sauge - sel et poivre

Mettez les oignons dans une cocotte - recouvrez d'eau - ajoutez le beurre - salez et poivrez - laissez réduire pendant environ 30 minutes - à mi-cuisson, ajoutez le jambon haché menu et le thym

Les oignons sont à point quand l'eau s'est évaporée - achevez la cuisson en les blondissant légèrement

p_md_clr-2.gifPOMMES DE TERRE PAYSANNES

5 belles pommes de terre nouvelles roses - huile d'arachide - graisse de canard - 2 gousses d'ail nouveau - sel et poivre

Pelez les pommes de terre - coupez-les en morceaux - lavez et séchez-les - dans une cocotte, faites chauffer un mélange de graisse de canard et d'huile d'arachide - jetez-y les pommes de terre - couvrez - remuez de temps en temps - faites cuire 15 minutes - ôtez le couvercle et laissez dorer 3 minutes .

Égouttez sur du papier absorbant - salez et poivrez - saupoudrez d'ail haché - servez bien chaud

POMMES DE TERRE AU SAFRAN

6 pommes de terre moyennes ou 12 petites - huile d'olive - sel et poivre - 3 brins de safran

Pelez les pommes de terre - coupez-les en quatre - mettez-les dans une casserole - recouvrez d'eau - ajoutez le safran délayé dans une cuillerée d'eau - assaisonnez et versez un filet d'huile d'olive

Laissez mijoter environ 20 minutes .

t_md_clr-1.gifTOMATES POÊLÉES À LA MIE DE PAIN

8 petites tomates mûres - 2 gousses d'ail - persil - 100 g de mie de pain ou chapelure - 1 tranche de jambon de pays un peu épaisse - sel et poivre - huile d'olive - sucre

Partagez les tomates en deux sans les peler - faites-les dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive, d'abord dôté chair, puis côté peau - salez et poivrez - ajoutez l'ail et le persil hachés, une pincée de sucre en poudre, de petits bouts de jambon et de mie de pain - arrosez d'un peu de vin rouge

Laissez mijoter à couvert puis mettez au four pendant 10 minutes .