Desserts Eté 4

dessert-robot.gif

Recettes pour des repas de 6 à 8 personnes - vous pouvez laisser vos commentaires sur le Forum, rubrique Menus

c_md_clr-4.gifCLAFOUTIS AUX CERISES (avec noyaux)

100 g de farine - 80 g de sucre - 1/2 l de lait froid - 5 oeufs - 2 paquets de sucre vanillé - 750 g de cerises - quelques noix de beurre - 1 pincée de sel

Mélangez la farine, les sucres et le sel - ajoutez les oeufs - mélangez bien - versez le lait - mélangez encore

Déposez les cerises avec les noyaux dans un plat à tarte beurré, versez le mélange - mettez au four bien chaud (220°) pendant 40 minutes - saupoudrez de sucre après la cuisson - laissez refroidir .

CRÈME ANGLAISE ET POMMES AU CARAMEL

Pour la compote : 1 kg de pommes reinettes - 1 bâton de vanille  - 15 cl de sucre - caramel

Pour la crème : 1 l de lait entier - 12 jaunes d'oeufs - 180 g de sucre - 1 bâton de vanille

La compote : Pelez les pommes - coupez-les en 4 - mettez-les à cuire dans une casserole avec le sucre, le bâton de vanille fendu par le milieu et 2 verres d'eau

Une fois les pommes bien réduites, versez-les dans un moule à flan tapissé de caramel - laissez refroidir au réfrigérateur

La crème : faites bouillir le lait avec le bâton de vanille fendu - laisser infuser 10 minutes .

Battez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse - ajoutez au lait et faites cuire sans bouillir en tournant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe - laissez refroidir .

Renversez le moule avec les pommes sur un plat - dégustez avec la crème

CRÈME BRÛLÉE CATALANE

1 l de lait entier - 7 jaunes d'oeufs - 200 g de sucre - 25 g de maïzena - 1 bâton de cannelle - 1 bâton de  vanille - le zeste d'1/2 citron - 6 ramequins

Faites bouillir le lait dans une casserole avec la cannelle, le zeste de citron, le bâton de vanille fendu par le milieu - laissez infuser 30 minutes minimum .

Battez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse - tamisez le lait - versez-le sur le mélange sucre/oeufs - ajoutez la maïzena diluée dans ule1/2 verre de lait - faites cuire à feu très doux 5 minutes environ sans bouillir en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème

Versez dans les ramequins - laissez refroidir - saupoudrez de sucre chacun des ramequins - passez les ramequins au gril du four 3 minutes pour caraméliser - La crème est aussi très bonne nature.

CRÈME RENVERSÉE AUX GROSEILLES

500 g de groseilles - 40 cl de crème fraîche épaisse - 150 g de sucre en poudre - 4 oeufs - 10 cl de lait chaud - 6 ramequins

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent - ajoutez la crème et le lait - mélangez - ajoutez les groseilles lavées et équeutées

Beurrez les ramequins - saupoudrez-les d'une pincée de sucre - répatissez le mélange - mettez à cuire au bain-marie, au four 45 minutes .

CRÈME AU RHUM

1/2 l de lait entier - 100 g de sucre - 3 jaunes d'oeufs - 30 g de maïzena - 1 cuillerée à soupe de rhum - 1 cuillerée à café d'extrait de vanille - 25 cl de crème fraîche

Dans un saladier, mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs, la maïzena délayée dans un peu de lait et ajoutez le lait bouillant - mettez le tout sur feu doux - laissez cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe soit environ 5 minutes .

Versez dans le récipient de service, parfumez avec la vanille et le rhum - remuez

Montez la crème fraîche en chantilly - incorporez-la peu à peu, au dernier moment, dans la crème au rhum - servez glacé

g_md_clr-2.gifGÂTEAU DE CHÂTAIGNE

125 g de farine de châtaigne - 125 g de sucre - 20 cl de crème fraîche épaisse - zeste de citron - 1 sachet de levure - 4 oeufs entiers

Préchauffez le four à 150°

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre - ajoutez avec précaution la farine, la levure, la crème fraîche et le zeste de citron - battez les blancs en neige - incorporez-les à la pâte en la soulevant délicatement de bas en haut

Versez dans un moule à manqué beurré - faites cuire 30 minutes au four .

GÂTEAU AU CHOCOLAT à préparer la veille ou 2 heures minimum avant de le déguster

280 g de beurre - 280 g de chocolat noir - cacao noir - 280 g de sucre - 9 jaunes d'oeufs - 5 blancs d'oeufs

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie

Dans un saladier, battez au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que l'on obtienne un ruban - mélangez le chocolat à cette préparation - battez les blancs en neige ferme - incorporez-les délicatement à la pâte cuillerée par cuillerée

Mettez les 2/3 de ce mélange dans un moule à manqué beurré et légèrement fariné 25 minutes au four à 180° (mettez le reste du mélange au réfrigérateur) - laissez refroidir le gâteau et démoulez

Au moment de servir, étalez le reste du mélange sur le gâteau et saupoudrez de cacao noir

m_md_clr-2.gifMOUSSE DE POIRES

1 kg de poires williams - 50 g de beurre - 2 paquets de sucre vanillé - 20 cl de crème fraîche liquide - 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre - 5 blancs d'oeufs

Pelez les poires et épépinez-les - coupez-les en quatre - faites-les cuire dans un verre d'eau 10 minutes environ avec les sucres - laissez refroidir .

Battez les blancs en neige très ferme - mixez les poires - versez la crème fraîche - mélangez - incoporez délicatement les blancs cuillerée par cuillerée

Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir .

p_md_clr-2.gifPETS-DE-NONNE prévoir une heure de repos pour la pâte

1/3 de litre d'eau - 150 g de beurre - 500 g de farine - 6 oeufs - 1 zeste de citron - 1 cuillerée à soupe de rhum ou d'armagnac - 1 bâton de vanille

Faites bouillir l'eau - ajoutez le beurre, le rhum, le citron et la vanille fendue - laissez bouillir 5 minutes - retirez la casserole du feu - ôtez le citron et la vanille et d'un seul coup jetez les 500 g de farine dans l'eau chaude - tournez vivement - remettez sur le feu en continuant à remuer - faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, homogène et épaisse

Incorporez les oeufs un par un et battez vivement après chaque oeuf - laissez reposer 1 heure .

Faites glisser la pâte, cuillère à café par cuillère à café, dans de l'huile bien chaude - laissez dorer.

Déposez les beignets sur du papier absorbant - saupoudrez de sucre glace

r_md_clr-4.gifRIZ AU LAIT ET À LA CANNELLE

100 g de riz rond - 1 litre de lait entier - 20 cl de crème fraîche liquide - 1 bâton de cannelle - cannelle en poudre - 1 zeste de citron - 150 g de sucre

Versez le riz dans une casserole - couvrez d'eau, sans plus - faites cuire jusqu'à évaporation, soit environ 5 minutes .

Ajoutez le lait et la crème fraîche - faties cuire tout doucement de 35 à 40 minutes - ajoutez le zeste d'1/2 citron, le bâton de cannelle et le sucre - laissez cuire encore 15 minutes .

Versez dans des ramequins - saupoudrez de cannelle en poudre - à déguster tiède ou froid

 

Date de dernière mise à jour : mardi, 17 février 2015