Desserts Eté 3

Recettes pour 6 à 8 personnes - 

BRAS DE GITAN (gâteau roulé)

Pour la crème pâtissière : 1/2 litre de lait entier - 125 g de sucre en poudre - 75 g de farine - 1 bâton de vanille - 4 jaunes d'oeufs - 1 cuillerée à café d'extrait de vanille ou de rhum

Pour le gâteau roulé : 125 g de farine + 1/2 cuillerée à café de levure - 125 g de sucre - 5 oeufs - 1 zeste de citron râpé - 50 g de beurre - sucre glace - 1 feuille de papier sulfurisé

Commencez par la crème afin qu'elle refroidisse aveant d'en garnir le gâteau : faites bouillir le lait avec la vanille fendue dans le sens de la longueur - dans une terrine, battez ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse - ajoutez la farine en pluie, puis le lait bouillant en tournant avec une cuillère en bois - faites cuire la crème jusqu'à ébullition - continuez de tourner encore quelques instants - ajoutez l'extrait de vanille - laissez refroidir

Le gâteau : Battez les blancs en neige très ferme - battez ensemble les jaunes, le sucre et le zeste jusqu'à ce que le mélange fasse ruban - incorporez un peu de farine en soulevant la pâte, puis du blanc d'oeuf, puis de la farine, puis du blanc d'oeuf jusqu'à épuisement - ajoutez le beurre fondu - garnissez la plaque du four d'un grand morceau de papier sulfurisé beurré - étalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur - égalisez

Mettez à four chaud 180° pendant 10 minutes environ - le biscuit doit être à peine blond - renversez sur un linge humide et décollez le papier sulfurisé - roulez la pâte entourée du linge - serrez et laissez refroidir - déroulez délicatement le gâteau - incorporez la crème - roulez de nouveau (sans le linge !) et saupoudrez de sucre glace

PAPILLOTE DE FRUITS

300 g de fraises - 2 poires bien mûres - 200 g de cerises - 100 g de groseilles - 2 sachets de sucre vanillé - 4 noix de beurre

Lavez et équeutez tous les fruits - partagez-les en deux - coupez les poires en tranches - disposez-les sur une feuille de papier alu de 30 cm - ajoutez le sucre vanillé et le beurre - recouvrez d'une autre feuille d'alu - fermez les côtés - mettez à cuire au four préalablement chauffé à 175°  pendant 4 minutes - la papillote "chante" et gonfle

Cette recette peut aussi se réaliser avec des abricots, des pêches, des brugnons, des prunes, ... suivant les saisons

SALADE DE FRAISES À LA FLEUR D'ORANGER

1 kg de fraises - 2 sachets de sucre vanillé - 30  g de sucre en poudre - 1 jus d'orange - 1 jus de citron - 1 cuillerée à soupe de fleur d'oranger - feuilles de menthe

Lavez et équeutez les fraises - mettez-les dans un saladier avec les sucres, les jus d'orange, de citron et la fleur d'oranger - laissez macérer au réfrigérateur au moins 1 heure - décorez avec les feuilles de menthe

TARTE AUX FIGUES

1 pâte brisée - de grosses figues noires fraîches - 2 cuillerées à soupe de miel - 100 g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 20 cl de crème fraîche épaisse - 5 noix de beurre - alcool de prune ou armagnac

Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée - ôtez la queue des figues - couvrez-les comme une fleur sans les partager complètement - étalez le miel sur la pâte - déposez les figues - saupoudrez de sucre en poudre, de noix de beurre, de sucre vanillé

Mettez à four chaud (200°) et laissez cuire 30 minutes .

Parfumez avec quelques gouttes d'alcool - servez avec la crème fraîche battue