Oeufs-Poissons-Crustacés Eté 2

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Les recettes sont données pour 4 personnes, sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos commentaires sur le Forum, rubrique Menus

c_md_clr-4.gifCABILLAUD À L'ANETH

2 belles endives émincées - 4 pavés de cabillaud - 3 cuillerées à soupe d'aneth - 2 verres de vin blanc - 1/2 citron - 3 cuillerées à soupe d'échalotes hachées - 2 cuillerées à café de fécule dans 10 cl de crème - sel, poivre, huile d'olive

Dans un faitout, dispersez les endives émincées - versez le vin blanc, un peu d'huile d'olive et le jus de citron - posez le poisson sur ce lit de légumes - saupoudrez d'échalotes hachées - salez et poivrez - portez à ébullition - couvrez

Laissez cuire 5 minutes - ajoutez le mélange fécule/crème en remuant

Rectifiez l'assaisonnement - servez bien chaud

f_md_clr-2.gifFRITTATA DE SAUMON

400 g de filet de saumon sans la peau - 4 pommes de terre cuites et pelées - 3 oeufs - 1 oignon - 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive - ciboulette - sel et poivre

Coupez le filet en lamelles de 1 cm d'épaisseur et les pommes de terre en tranches épaisses - assemblez deux lamelles de pommes de terre avec deux tranches de saumon - maintenez le tout avec deux pics en bois

Coupez l'oignon en rondelles - huilez-les

Préchauffez la plaque du gril - battez les jaunes d'oeufs avec un blanc en omelette - salez et poivrez - ajoutez la ciboulette ciselée - trempez rapidement dans le mélange les assemblages saumon/pommes de terre

Posez-les sur le gril huilé - faites cuire rapidement en ajoutant un peu d'omelette à la cuillère - tournez et faites cuire l'autre face de la même façon

Dressez les frittata dans des assiettes - décorez de rondelles d'oignon grillées et de ciboulette ciselée

g_md_clr-2.gifGRILLADES DE SAUMON À LA SAUGE prévoir une heure de marinade

600 g de filet de saumon - 10 cl d'huile d'olive - 1 bouquet de sauge - 1 botte d'artichauts poivrade - 8 tomates cerises - 1 citron - sel et poivre

Coupez le saumon en minces escalopes d'environ 50 g - assaisonnez de sel et de poivre - badigeonnez d'huile d'olive - posez 3 feuilles de sauge sur chacune et repliez-les en portefeuille - maintenez avec un pic en bois - laissez mariner dans une assiette pendant 1 heure.

Raccourcissez les tiges des artichauts - enlevez les premières feuilles dures - coupez la pointe - fendez-les en deux - arrosez de jus de citron - faites-les blanchir 3 minutes à grande eau bouillante - rafraîchissez-les dans de l'eau froide

Préparez le barbecue ou préchauffez le gril - huilez les artichauts et les tomates - faites-les griller tout doucement sur la partie la moins chaude en tournant régulièrement les tomates pour qu'elles n'éclatent pas

Dès que les artichauts sont tendres, faites cuire doucement les grillades de saumon 2 minutes sur chaque face.

Servez les grillades avec leur garniture d'artichauts poivrade et de tomates

t_md_clr-1.gifTAGLIATELLES FRAÎCHES AUX FRUITS DE MER  pour 6 personnes

600 g de tagliatelles fraîches - 600 g de moules de bouchot - 12 petites crevettes - 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 100 g de parmesan râpé - feuilles de basilic - sel et poivre - pour le coulis : 3 tomates - 3 gousses d'ail

Nettoyez et lavez les moules - mettez-les à ouvrir sur le feu dans une cocotte - laissez refroidir - décoquillez-les à l'exception de 6

Tamisez l'eau des moules et mélangez-la à l'eau de cuisson des pâtes - ne salez pas - ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - plongez les pâtes dans l'eau bouillante 8 minutes environ - égouttez - versez dans un grand saladier - ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le coulis de tomates, un hachis de basilic, quelques noix de beurre et le parmesan - salez et poivrez - mélangez en ajoutant les moules

Versez sur un plat chaud - décorez avec les moules en coquilles et les crevettes