Desserts Eté 2

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Les recettes sont données pour 4 personnes, sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos commentaires sur le Forum, rubrique Menus

a_md_clr-2.gifASPIC D'AGRUMES

4 boules de glace cassis/mûres - 4 tranches d'ananas au sirop - 16 quartiers de mandarine - 6 g de gélatine (3 feuilles entières) - 300 ml de jus d'orange

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide - faites-la fondre dans une casserole contenant le jus d'orange à feu doux

Dans chaque ramequin, placez une tranche d'ananas au fond et quatre quartiers de mandarines - versez le jus d'orange

Placez au réfrigérateur 8 heures - démoulez les aspics en passant un couteau autour

Servez avec une boule de sorbet

b_md_clr-2.gifBANANES FLAMBÉES

4 bananes - 4 boules de crème glacée à la vanille - 80 g de beurre - 80 g de sucre roux - 1 cuillerée à café de cannelle - 6 cuillerées à soupe de brandy, armagnac ou cognac

Pelez les bananes - coupez-les en deux dans le sens de la longueur

Dans une poêle, faites fondre le beurre - saupoudrez le sucre et la cannelle - ajoutez les bananes - faites-les dorer de chaque côté.

Versez l'alcool puis flambez-le immédiatement

Servez aussitôt avec une boule de crème glacée à la vanille

c_md_clr-4.gifCAILLEBOTTE AU KAMOK

1 litre de lait cru - 2 cuillerées à café de présure - sucre roux - liqueur de café (kamok) ou rhum

Faites tiédir le lait - versez-le dans un petit plat en terre cuite - ajoutez la présure et remuez

Laissez resposer ce mélange sans le toucher, pour le laisser cailler, pendant 2 à 3 heures minimum .

Faites-le ensuite refroidir au réfrigérateur - servez nappé de sucre roux - chacun parfumera la caillebotte avec la liqueur de café ou le rhum

COOKIES AU CHOCOLAT pour 6 personnes

350 g de farine - 200 g de chocolat - 8 cuillerées à soupe de lait concentré sucré - 250 g de beurre ramolli - 2 oeufs - 1 cuillerée à café de levure - 1 cuillerée à café de vanille en poudre - sel

Préchauffez le four th 5 (180°) - à l'aide d'un grand couteau, concassez en pépites la tablette de chocolat - dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la vanille et une pincée de sel

Travaillez à la fourchette le beurre ramolli et le lait concentré sucré - ajoutez les oeufs battus, la farine et les pépites de chocolat

Disposez des petits tas de pâte sur la plaque beurrée du four - faites cuire 12 à 15 minutes (les cookies sont cuits lorsqu'ils ont une belle couleur dorée)

f_md_clr-2.gifFEUILLETÉS VANILLE/FRAISE

1 bac de crème glacée vanille - 1 bac de crème glacée à la fraise - 1 pâte feuilletée rectangulaire - 250 g de fraises - 100 g de sucre glace - 1 bombe de crème chantilly - 1 noix de beurre

Préchauffez le four th 7 (220°) - découpez 8 rectangles de pâte feuilletée de taille égale

Beurrez la plaque du four - disposez les rectangles de pâte - faites-les cuire pendant 15 minutes environ.

Déposez dans chaque assiette un rectangle de pâte, une boule de chaque crème glacée - entourez avec de la chantilly et des fraises - recouvrez par un rectangle de pâte

Saupoudrez les feuilletés de sucre glace - servez aussitôt

g_md_clr-2.gifGRANITÉ AU CAFÉ ET AU CHOCOLAT

4 boules de glace au chocolat - 1 cuillerée à soupe rase de café soluble - 50 g de sucre - 4 cuillerées à soupe de crème liquide allégée - 8 feuilles de menthe - 1/2 litre d'eau

Lavez les feuilles de menthe

Dans un grand plat, mélangez l'eau, la poudre de café, la crème liquide et le sucre

Placez au congélateur pendant 3 heures - à l'aide d'une fourchette, décollez régulièrement les paillettes qui se forment à la surface du plat

Déposez deux cuillerées à soupe de granité dans le fond d'un verre - ajoutez une boule de crème glacée au chocolat - recouvrez avec une couche de granité - recommencez l'opération une fois

Décorez chaque verree avec les feuilles de menthe

o_md_clr-1.gifOMELETTE AUX POMMES

4 pommes golden - 8 oeufs entiers - 1 sachet de sucre vanillé - 4 cl de rhum - 1 pincée de sel fin - 50 + 50 g de beurre fondu - sucre glace

Pelez, épépinez les pommes - émincez-les en tranches fines - dans une poêle, chauffez 50 g de beurre pour y flétrir les pommes.

Dans une jatte, mélangez délicatement les oeufs, la moitié des pommes flétries, le rhum, le sucre vanillé, la pincée de sel - rincez la poêle

Chauffez-y le beurre restant - lorsqu'il a une belle couleur noisette, versez le mélange, faites l'omelette à feu vif

Répartissez les pommes restantes - rabattez vivement les deux bords - renversez l'omelette sur un plat ovale - saupoudrez de sucre glace - servez chaud (vous pouvez la flamber au rhum)

p_md_clr-2.gifPOIRES À LA VANILLE ET COMPOTÉE DE PRUNES pour 6 personnes

6 poires - 1,5 kg de prunes vertes, jaunes, rouges - 400 g de sucre - 1 gousse de vanille - 4 cuillerées à soupe d'amandes effilées

Épluchez les poires entières en conservant la queue

Dans une casserole, portez à ébullition 1,5 l d'eau avec 250 g de sucre et la gousse de vanille coupée en deux

Plongez les poires dans ce sirop pendant 10 minutes - égouttez-les et réservez

Dans une autre casserole, mettez les prunes à cuire à feu doux avec 5 cuillerées à soupe d'eau, 150 g de sucre et la gousse de vanille récupérée du sirop - remuez régulièrement - au bout de 10 minutes, quand les prunes sont réduites, sortez du feu - retirez les noyaux et la gousse de vanille - laissez refroidir.

Préparez 6 coupelles individuelles : remplissez chacune d'elle avec la compotée de prunes - disposez ensuite une poire pochée - saupoudrez d'amandes effilées

Servez froid.

r_md_clr-4.gifROSACES DE MELON EN SABAYON DE GAILLAC DOUX pour 6 personnes

3 melons - 1 barquette de framboises - 2 jaunes d'oeufs - 80 g de sucre semoule - 1 dl de gaillac doux

Préparez les melons : coupez-les en  deux - épépinez-les à l'aide d'une cuillère à café

Coupez chaque demi-melon en 8 quartiers - ôtez la peau - rangez-les en rosace dans une assiette creuse - recommencez la même opération pour les demi-melons restants

Réalisez le sabayon : mélangez les jaunes avec le sucre dans un saladier - ajoutez le vin - fouettez au bain-marie jusqu'à obtention d'une mousse légère - nappez chaque rosace du sabayon

Passez dans un four chaud, position gril pendant 1 minute pour glacer la surface

Décorez de quelques framboises et servez immédiatement