Entrées- Eté 1

salade.gif

Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum, rubrique Menus

a_md_clr-2.gifANCHOIS FRAIS À L'HUILE D'OLIVE ET AU VINAIGRE pour 6 à 8 personnes

800 g d'anchois - le jus de 2 citrons - 2 échalotes - huile d'olive - gros sel - persil plat - vinaigre - vin blanc sec

Lavez les anchois à grande eau - séparez les têtes des corps, les entrailles doivent suivre - dégagez les filets - rincez à nouveau - faites-les sécher sur du papier absorbant

Déposez-les dans une terrine - arrosez du jus de citron et d'égale quantité de vin blanc sec - laissez macérer au moins 15 minutes

Égouttez-les et disposez-les dans un plat, en couches croisées - parsemez d'échalotes passées à la râpe et mélangées à 1/2 verre d'huile et 1/2 verre de vinaigre - versez sur les filets

Décorez de tranches fines de citron et de persil haché

c_md_clr-4.gifCONSOMMÉ HONGROIS

2 tablettes de bouillon - 1 petit poireau - 2 cuillerées à café de paprika - 1 litre d'eau

Portez l'eau additionnée de paprika à ébullition - coupez le blanc de poireau en rondelles - lavez-les

Ajoutez les tablettes et les rondelles de poireau dans l'eau bouillante - laissez cuire à feu moyen environ 5 minutes

f_md_clr-2.gifFEUILLETÉS AUX OLIVES 

1 pot de 250 g de sauce aux olives - 1 pâte feuilletée prête à l'emploi - 50 g de comté - 50 g de mozzarella

Préchauffez le four th 7 (220°)

Déroulez la pâte feuilletée sur la plaque de votre four en conservant la feuille de cuisson - piquez-la à l'aide d'une fourchette - nappez-la de sauce aux olives jusqu'au bord - saupoudrez le comté râpé - répartissez la mozzarella coupée en petits dés

Faites cuire environ 15 minutes - laissez tiédir et coupez en losanges

h_md_clr-2.gifHUÎTRES DE BOUZIGUES ET JAMBON DE BAYONNE GRILLÉ pour 6 personnes

2 à 3 douzaines d'huîtres de Bouzigues - 6 tranches de jambon de Bayonne un peu épaisses

Ouvrez les huîtres - gardez-les au frais

Faites griller le jambon au gril du four jusqu'à ce qu'il soit croustillant - poivrez au moulin - découpez-le en lanières et servez aussitôt avec les huîtres et du pain

q_md_clr-2.gifQUICHE AU THON ET À L'OIGNON CONFIT

1 pâte brisée - 1 tranche de 200 g de thon frais - 150 g de crème fraîche liquide - 2 oeufs - 2 tablettes de bouillon aux herbes - 2 gros oignons - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - 1/2 cuillerée à café de sucre semoule - 1 cuillerée à café de vinaigre de vin - sel et poivre

Pour confire les oignons, épluchez-les et coupez-les en rondelles - faites chauffer l'huile dans une sauteuse - déposez-y les rondelles - salez légèrement - poivrez - laissez cuire à feu doux à couvert en tournant fréquemment pendant 10 minutes

Versez le vinaigre - saupoudrez de sucre - mélangez - versez 20 cl d'eau et faites fondre en remuant une tablette de bouillon - laissez réduire à petit feu pendant 15 minutes : les oignons ne doivent ni dorer ni brûler

Faites fondre la seconde tablette de bouillon dans 1/2 litre d'eau bouillante - plongez la tranche de thon dans le bouillon - portez à ébullition - éteignez le feu et laissez le thon dans ce court-bouillon 7 minutes - égouttez-le

Préchauffez le four à 180° (th 6)

Étalez la pâte dans un plat à tarte - répartissez les oignons confits sur le fond - émiettez le thon et répartissez-le sur les oignons

Battez ensemble la crème et les oeufs - salez et poivrez - versez sur le thon

Enfournez la quiche pour 35 minutes - servez tiède

s_md_clr-2.gifSALADE DE CHOU ROUGE

1 chou rouge - 2 cuillerées à café d'arôme Maggi - 1 morceau de beurre - un peu d'huile - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - sel et poivre

Râpez le chou rouge cru - faites-le revenir dans une cocotte avec un mélange de beurre et d'huile 5 minutes environ en remuant - salez et poivrez

Mélangez le vinaigre et l'arôme Maggi - versez sur le chou râpé - remuez -

SALADE CROQUANTE DE LÉGUMES AUX FRUITS ET NOIX

1 courgette - 1 pomme verte - 150 g de raisin blanc - 100 g de cerneaux de noix - 100 g de pousses de salades - 150 g de tomates cerise - 50 g d'abricots secs - cerfeuil - 3 cuillerées à soupe d'huile - 1 cuillerée à café de jus de citron - sel et poivre

Lavez soigneusement les fruits et les légumes mais ne les pelez pas - coupez la courgette en fines lamelles puis en bâtonnets - coupez la pomme en 4 quartiers - enlevez le coeur et les parties dures puis coupez-les en fines lamelles

Mettez la courgette et la pomme dans un saladier et arrosez-les de jus de citron - salez et poivrez - versez l'huile - remuez avec soin et laissez macérer 15 minutes

Pendant ce temps, lavez et essorez les pousses de salades - égrenez le raisin, coupez les grains en deux et épépinez-les - coupez les tomates cerises en quartiers - émincez les abricots en lamelles

Au moment de servir, versez le reste des ingrédients dans le saladier - trounez délicatement pour bien enrober les éléments d'huile

Répartissez dans des assiettes creuses et décorez de cerfeuil

t_md_clr-1.gifTARTE AU ROQUEFORT ET AUX TOMATES CERISE pour 6 personnes

1 pâte feuilletée prête à l'emploi - 1 barquette de tomates cerise - 5 oeufs - 40 cl de crème liquide - 150 g de roquefort - 150 g de comté râpé - 2 cuillerées à soupe de persil - 2 cuillerées à soupe d'échalotes - poivre

Étalez la pâte dans un plat à tarte - lavez et essuyez les tomates - écrasez le roquefort à la fourchette dans une assiette

Mélangez les oeufs, le roquefort, le comté et la crème liquide dans un saladier - ajoutez l'échalote et le persil - poivrez - mélangez

Versez la préparation dans le plat - disposez les tomates cerise sur la tarte

Mettez au four 35 minutes à 210° (th 7)

Servez chaud avec une salade verte