Salades Octobre 1

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ALSACIENNE

salade-alsacienne.jpg  1 pomme - citron - 4 tranches épaisses de cervelas - 4 pommes de terre cuites à l’eau - 2 échalotes - 1 bulbe de fenouil - 10 branches de persil - 1 tasse de vinaigrette - 12 graines de cumin - sel, poivre

Pelez la pomme, coupez-la en dés, arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de noircir

Pelez les tranches de cervelas, coupez-les également en dés - faites de même pour les pommes de terre - pelez, hachez les échalotes - nettoyez le bulbe de fenouil, divisez-le en quatre et coupez les quartiers au couteau en tranches très minces

Effeuillez le persil - passez les tiges à la moulinette pour obtenir une purée verte que vous mélangez à la vinaigrette - écrasez les graines de cumin et ajoutez-les au mélange - salez, poivrez

Mettez légumes et cervelas dans un saladier - ajoutez la vinaigrette - mélangez - parsemez de persil

 CLUB SANDWICH

club-sandwich.jpg  2 baguettes de pain de campagne - 2 poivrons rouges - 100 g d’olives noires dénoyautées - 200 g de blanc de poulet cuits - 150 g de langue écarlate - 2 gousses d’ail - 2 petits fromages de chèbre frais - 3 oignons blancs - 80 g de cerneaux de noix - 1 coeur de salade frisée - huile d’olive - 40 g de câpres au vinaigre - sel, poivre

Faites griller les poivrons à la flamme jusqu’à ce que la peau soit noircie - pelez-les sous un filet d’eau froide - épépinez-les et coupez-les en dés

Coupez le poulet et la langue en petits morceaux - pelez et hachez les oignons puis les olives et les noix

Epluchez et pressez 1 gousse d’ail dans un saladier - ajoutez-y les fromages et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - poivrez - écrasez bien puis ajoutez poivrons, poulet, langue, oignons, olives, noix et câpres - mélangez

Lavez et égouttez la salade -  coupez chaque baguette en 3 - partagez chaque morceau en 2 - frottez chacun avec la gousse d’ail restante et arrosez-les d’huile d’olive - salez

Répartissez la salade et le mélange sur 2 étages de pain. (pain / salade/ pain / salade / pain)

PLATEAU GOURNMAND

plateau-gourmand.jpg  100 g de lard fumé en très fines tranches - une laitue - 100 g de saucisson sec en un seul morceau - 2 carottes - 1 gros oignon - 1/2 boîte de haricots blancs - 150 g d’olives - persil - 4 cuillerées à soupe d’huile - 1 cuillerée 1/2 à soupe de vinaigre - sel, poivre

Nettoyez la laitue et gardez les grandes feuilles que vous laverez et sècherez soigneusement - placez-les dans le fond du plat de service de façon à le recouvrir entièrement

Découpez en lanières minces les autres feuilles - coupez le saucisson en bâtonnets après avoir enlevé la peau

Grattez les carottes et râpez-les - épluchez l’oignon, coupez-le en rondelles que vous détachez en anneaux - égouttez les haricots - hachez le persil

Disposez charcuterie, olives et légumes sur le lit de laitue - saupoudrez les haricots de persil haché - servez avec une vinaigrette (huile, vinaigre, sel, poivre) bien fouettée.

              PECHEUR

200 g de crevettes, 1 boîte de thon, 2 cuillerées à soupe de câpres, de la mâche, une vinaigrette - mélangez et servez frais

 

 

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Date de dernière mise à jour : vendredi, 05 octobre 2012