Oeufs - Poissons Octobre 1

       

Recettes pour 4 personnes, dans le cas contraire, je vous le préciserai. Laissez vos éventuels commentaires sur le forum - cliquez sur les miniatures pour agrandir les photos des plats

CABILLAUD A LA MODE D’AIX (cuisson vapeur)

4 pommes de terre - 4 tranches de cabillaud - 1 sachet de court-bouillon instantané - 1 gousse d’ail - 1/2 dosette de safran

Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles -

Préparez le court-bouillon selon le mode d’emploi dans la partie basse d’un récipient spécial vapeur - mettez dans la partie supérieure au-dessus du court bouillon en ébullition les pommes de terre et le poisson - couvrez et faites cuire (le temps dépend de votre mode de cuisson vapeur...auto cuiseur, micro ondes..) -

Filtrez une louche de court-bouillon - délayez le safran - ajoutez la gousse d’ail coupée en lamelles - mettez les pommes de terre et le poisson sur un plat et arrosez avec la sauce

               CASSOLETTES D’OEUFS AUX CHAMPIGNONS pour 6 personnes

cassolettes-oeufs-champignons.jpg 6 oeufs - 400 g de champinons - 60 g de beurre  - 2 gousses d’ail - 1/2 verre de vin blanc sec - 2 cuillerées à soupe d’huile - 1 feuille de laurier - 200 g de Cantal très frais et tendre - sel, poivre

Enlevez leurs pieds sableux aux champignons et lavez-les à l’eau vinaigrée sans les éplucher, saveur et vitamines sont dans la peau - Coupez-les en lamelles et faites-les dorer à la poêle, sur feu moyen, avec le beurre pendant 10 mn -

Vers la fin de la cuisson, ajoutez les gousses d’ail - salez, poivrez, ajoutez le laurier et le vin blanc sec -

Laissez cuire, toujours à feu moyen, pendant 15 mn - dès que la cuisson est terminée, enlevez ail et laurier, répartissez dans les cassolettes les champignons et leur jus de cuisson -

Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, chauffez l’huile et, quand elle grésille, versez-y les oeufs un à un - faites-les cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris - salez, poivrez -

Soulevez délicatement chaque oeuf et déposez chacun dans une cassolette sur les champignons - coupez le fromage en petits morceaux que vous posez sur le blanc des oeufs -

Mettez les cassolettes (vous pouvez aussi utiliser un seul grand plat) au four (240° th 7) pendant 3 à 4 mn, de façon à faire fondre le fromage - servez très chaud

   MOULES A LA POIVRADE

moules-poivrade.jpg  40 moules - 1 gros bouquet de persil haché - poivre au moulin - 2 citrons - 30 g de beurre

Lavez, brossez plusieurs fois les moules à l’eau courante - mettez-les dans une grande casserole sur feu vif, couvrez, secouez de temps à autre jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes -

Enlevez l’une des coquilles de chaque moule - répartissez-les dans des assiettes à soupe que vous posez sur des récipients d’eau bouillante pour les tenir au chaud -

Filtrez l’eau de cuisson dans une passoire fine - remettez-la dans la casserole - poivrez abondamment au moulin, faites réduire quelques minutes à feu vif, ajoutez le beurre, le persil haché et le jus d’un citron -

Versez cette sauce sur les moules, décorez avec tranches de citron et touffes de persil

 

NIDS DE TOMATES FERMIERE

nids-tomates-fermiere.jpg  2 grosses tomates - 1 cuillerée à soupe de vin rouge - 4 oeufs - 50 g de beurre - sel, poivre, persil

Coupez les tomates en deux - évidez-les avec une cuillère - mettez de côté la pulpe dans un bol - salez l’intérieur des demi-tomates - retournez-les sur une assiette pour qu’elles rendent leur eau -

Chauffez le beurre dans une petite casserole - ajoutez la pulpe de tomate, du sel, du poivre - cuisez sur feu moyen pendant 10 mn, en écrasant de temps en temps avec une cuillère en bois - ajoutez le vin rouge -

Versez cette sauce dans un plat allant au four - posez dessus les demi-tomates évidées - mettez 10 mn à four chaud (210° th 7) - sortez le plat du four et cassez un oeuf dans chaque tomate puis remettez au four jusqu’à ce que le blanc soit pris - parsemez de persil avant de servir

OEUFS EN BOUILLABAISSE

Un poireau et un oignon  coupés en rondelles dorés à l’huile d’olive - ajoutez 3 tomates pelées, 3 gousses d’ail, un bouquet garni, du fenouil, 1 zeste d’orange, 3 pommes de terre en dés, 1 dose de safran, 3/4 de litre d’eau, sel, poivre -

Faites bouillir le tout 15 mn puis cassez 4 oeufs dans le bouillon - après 3 à 4 mn de cuisson, servez avec du pain grillé

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