Légumes-Riz-Pâtes Nov 4

famillealacuisine.gifRecettes pour 4 personnes sauf indication contraire. Vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum rubrique Menus

d_md_clr-1.gifDÔME DE RIZ AUX CROQUETTES pour 6 personnes

dome-riz-croquettes.jpg 400 g de riz - 1 oignon - 3 cuillerées à soupe d'huile - 750 g de boeuf haché - 2 cuillerées à soupe de farine - 30 g de beurre - 1/2 litre de bouillon

Epluchez l'oignon - hachez-le finement - faites chauffer 1 cuillerée d'huile et mettez l'oignon à dorer légèrement pendant 3 mn

Mettez le boeuf haché dans un plat - ajoutez l'oignon - salez, poivrez - mélangez bien - formez des croquettes rondes - mettez la farine dans une assiette - roulez-y les croquettes

Beurrez un plat allant au four, posez-y les croquettes - arrosez-les avec le reste d'huile - mettez le plat à four chaud (180° th 6/7) pendant 15 mn

Faites cuire le riz 10 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée

Retirez les croquettes du plat de cuisson et versez-y le bouillon - mettez le reste du beurre et le riz - remuez - remettez le plat à four plus chaud (220° th 8/9) jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon - posez alors dessus les croquettes et laissez-les chauffer 5 mn

Retirez le plat du four - mettez le riz dans un saladier à fond rond - tassez bien

Retournez le saladier sur le plat de service pour démouler le riz en forme de dôme - entourez-le avec les croquettes - décorez de rondelles de citron, de feuilles de salade et de lanières de poivron

f_md_clr-2.gifFENOUILS AU FROMAGE

fenouils-fromage.jpg 3 bulbes de fenouil - 60 g de beurre - 60 g de fromage râpé - sel, poivre

Enlevez les tiges et les feuilles extérieures les plus dures des bulbes de fenouils - coupez chaque bulbe en quatre et lavez soigneusement les quartiers - faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée 20 mn environ

Faites chauffer le beurre sur feu doux dans une sauteuse - quand le beurre est fondu, ajoutez les fenouils - poivrez et faites-les dorer de tous côtés à feu assez vif, en les retournant plusieurs fois

Baissez alors le feu à son minimum - saupoudrez de fromage que vous laissez fondre pour qu'il nappe bien les fenouils - servez bien chaud

o_md_clr-1.gifOIGNONS FARCIS

oignons-farcis.jpg 4 très gros oignons - restes de boeuf (cf recette aiguillette à l'ancienne) - 1 grosse poignée de mie de pain - 3 cuillerées à soupe de lait - 1 cuillerée à soupe de gruyère râpé - 1 cuillerée à soupe de chapelure - 20 g de beurre - 3 cuillerées à soupe d'huile - sel, poivre

Epluchez les oignons - faites-les cuire pendant 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée - égouttez-les, laissez-les un peu refroidir - coupez à chacun une calotte et creusez-les avec une petite cuillère - hachez les parties d'oignons que vous avez retirées

Hachez les restes de boeuf - mettez-les dans un saladier

Faites tremper la mie de pain dans le lait - essorez-la, ajoutez-la dans le saladier ainsi que le hachis d'oignons et le gruyère râpé - salez, poivez, mélangez bien

Mettez le quart de cette farce dans chacun des oignons - saupoudrez le dessus de chapelure, posez une noisette de beurre sur chacun

Placez les oignons sans les coller dans un plat allant au four - arrosez avec l'huile - mettez à four chaud (200° th 7/8) pendant 20 mn

p_md_clr-2.gifPÂTES SAUCE MARIE

pates-sauce-marie.jpg 400 g de gros macaronis ou de gros coudes - 1 petite boîte de pâté de foie - 1 cuillerée à soupe de farine - 30 g de beurre - 3 oeufs - 1 verre de lait  - 1 sachet de soupe au cerfeuil - sel, poivre

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée - elles doivent rester un peu fermes

Dans une casserole, faites fondre le beurre - écrasez-y le pâté de foie - faites-le très légèrement dorer - saupoudrez avec la farine - ajoutez 2 tasses de la soupe au cerfeuil préparée selon le mode d'emploi porté sur le sachet - remuez à feu doux jusqu'à épaississement - ajoutez le lait petit à petit, en tournant - poivrez légèrement

Séparez les blancs et les jaunes des oeufs **

Egouttez soigneusement les pâtes - mettez-les dans un plat creux chaud - arrosez avec la sauce - ajoutez les jaunes d'oeufs crus - remuez les pâtes pour bien les enrober avec la sauce et les oeufs - servez sans attendre

** Les blancs vous serviront pour un dessert (cf. cerises meringuées) - gardez-les dans le réfrigérateur

POIREAUX AU FOUR pour 6 personnes

poireaux-four.jpg 6 gros poireaux ou 12 petits - 6 tranches de jambon bien fines - 300 g de champignons de Paris - 75 g de gruyère râpé - 4 cuillerées à soupe d'huile - 1/2 boîte de tomates pelées

Nettoyez les poireaux - enlevez presque tout le vert - mettez-les dans une cocotte avec la moitié de l'huile - salez, couvrez - laissez cuire doucement 25 mn

Nettoyez les champignons, ôtez le pied terreux - lavez-les et  coupez-les en lamelles fines que vous ferez cuire à la poêle dans l'huile restante, avec les tomates - salez, poivrez - couvrez et laissez cuire doucement 10 mn

Faites chauffer le four (240° th 8)

Passez le mélange champignons/tomates au mixer pour obtenir une sauce épaisse - roulez chaque poireau dans une tranche de jambon

Mettez  ces rouleaux dans un plat à gratin - couvrez avec la sauce - saupoudrez de gruyère râpé et passez 10 mn à four chaud pour faire bien dorer le dessus

POMMES DIJONNAISES

Sur de simples pommes de terre bouillies, versez une sauce faite de beurre et de moutarde en quantités égales

 

Date de dernière mise à jour : mardi, 18 décembre 2012