Légumes-Riz-Pâtes Nov 3

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Recettes pour 4 personnes, dans le cas contraire, je vous le préciserai. Laissez vos éventuels commentaires sur le forum, rubrique Menus

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a_md_clr-2.gifAUBERGINES FROMAGÈRES pour 6 personnes

aubergines-fromageres.jpg 2 grosses aubergines - 2 gros oignons - 4 tomates - 1 gousse d'ail - 6 cuillerées à soupe d'huile - 3 oeufs - 80 g de fromage râpé - 4 lamelles de fromage fondu - sel, poivre

Lavez les aubergines - ne les pelez pas - coupez-les en cubes - mettez-les dans un saladier - salez et mélangez pour bien les imprégner du sel -

Pelez les oignons - coupez-les en rondelles épaisses - pelez la gousse d'ail et les tomates après les avoir plongées 1 mn dans l'eau chaude - épongez les aubergines auxquelles le sel a dû faire rendre l'eau -

Chauffez l'huile dans une sauteuse sur feu assez vif - mettez-y les aubergines, les oignons et la gousse d'ail coupée en lamelles - poivrez, salez légèrement - faites cuire une dizaine de minutes en remuant fréquemment

Ajoutez les tomates - couvrez - baissez le feu et laissez cuire 30 mn à petit feu - vérifiez de temps en temps que les légumes n'attachent pas (ajoutez un peu d'eau si nécessaire)

Battez les oeufs avec le fromage râpé et un peu de poivre

Versez le tout sur les légumes et remuez viviement - posez sur le dessus les lamelles de fromage - couvrez et poursuivez la cuisson encore 10 mn pour permettre au fromage de fondre

c_md_clr-4.gifCELERI PONT-NEUF

Coupez en bâtonnets du céleri rave pelé et cru - faites-les cuire 7 mn environ dans un bain de friture pas trop chaud - salez après cuisson - ça ressemble à des pommes de terre frites, mais avec un goût différent

COURGETTES RÂPEES

Râpez-les à la râpe à gros trous - faites-les cuire tout juste 15 mn dans une casserole, couvertes avec très peu deau - couvrez, salez, poivrez - ajoutez une noix de beurre au moment de servir

e_md_clr-2.gifÉPINARDS À L'ÉTOUFFÉE

1 kg 1/2 d'épinards plongés 5 mn dans de l'eau bouillante puis bien égouttés et cuits à la cocotte 20 mn avec du beurre et quelques lardons - salez et poivrez

p_md_clr-2.gifPÂTES TRICOLORES

pates-tricolores.jpg 200 g de pâtes fraîches blanches - 200 g de pâtes fraîches vertes - 3 cuillerées à soupe d'huile - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 cube de bouillon concentré - 200 g de chair à saucisse - 1 noix de beurre - 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate - sel, poivre

Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle - mettez-y à dorer 5 mn la chair à saucisse en la divisant pour éviter de former un bloc - ne salez pas

Délayez le cube de bouillon dans un verre d'eau tiède - allongez le concentré de tomate avec ce bouillon - ajoutez-le à la saucisse - mélangez bien - couvrez et laissez cuire 10 mn à petit feu

Pendant ce temps, dans 2 casseroles d'eau bouillante salée, plongez séparément pâtes blanches et pâtes vertes - comptez 5 à 6 mn de cuisson après la reprise de l'ébullition - égouttez les pâtes séparément

Posez les pâtes blanches au centre du plat - les pâtes vertes autour - couvrez les pâtes blanches avec la sauce tomate - saupoudrez de persil haché

t_md_clr-1.gifTOURTE AUX ÉPINARDS pour 2 repas de 4 personnes

tourte-epinards.jpg 1 kg d'épinards - 200 g de poitrine de porc fraîche - 2 gousses d'ail - 3 oignons - 6 brins de persil - 400 g de pâte brisée - 30 g de beurre - sel, poivre

1. La tourte :

Lavez et équeutez les épinards - faites-les cuire pendant 5 mn à l'eau bouillante salée

Hachez la poitrine de porc, les oignons, l'ail et le persil - mélangez - mettez les 2/3 de ce hachis dans une poêle, ajoutez les épinards bien égouttés et faites chauffer à feu doux sans matière grasse, pendant 3 à 4 mn en remuant - retirez du feu - salez légèrement, poivrez

Etalez la pâte brisée au rouleau sur un plan de travail fariné - beurrez un moule à tarte de 30 cm de diamètre et garnissez-le avec les 2/3 de cette pâte - étalez par dessus les épinards - recouvrez avec le reste de pâte

Répartissez sur le dessus le restant du hachis et faites cuire la tourte à four chaud (200° th 7) pendant 1/2 heure.

2. Avec les restes :

Passez au four pour les réchauffer - coupez en petits carrés pour servir comme amuse-gueule

Date de dernière mise à jour : mardi, 18 décembre 2012