Entrées - Salades - Potages Nov 3

chefdanspotage.gif

Recettes pour 4 personnes, dans le cas contraire, je vous le préciserai. Laissez vos éventuels commentaires sur le forum, rubrique Menus

Cliquez sur les illustrations pour les agrandir

c_md_clr-4.gifCREVETTES GRISES

Délicieuses quand elles sont cuites toutes fraîches et si possible vivantes, pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante bien salée

Servez avec du pain de seigle, tartiné de beurre salé

s_md_clr-2.gifSALADE AUX LARDONS

salade-lardons.jpg  200 g de trévise - 150 g de chicorée - 2 oeufs - 1 oignon - 150 g de lard - 2 cuillerées à soupe d'huile - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - sel, poivre

Faites cuire les oeufs pendant 10 mn à l'eau bouillante salée - enlevez les coquilles et laissez refroidir les oeufs avant de les couper en rondelles fines

Nettoyez, lavez les salades - coupez la chicorée grossièrement

Coupez le lard en petits morceaux - faites-les cuire pendant 5 mn dans de l'eau bouillante - égouttez-les

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et mettez-y les lardons à dorer pendant quelques minutes -

Retirez-les de la poêle - versez le vinaigre dans la poêle où se trouve la graisse de cuisson - chauffez 2 mn

Disposez les salades dans un saladier - ajoutez les rondelles d'oignon, d'oeuf et les lardons - arrosez avec le vinaigre - salez, poivrez légèrement

SALADE DES 4 SAISONS

salade-4-saisons.jpg  1/2 chou blanc pommé - 250 g de champignons blancs - 1/2 citron - 60 g de jambon de Paris - 100 g de gruyère - 1 petite cuillerée à soupe de moutarde - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - 5 cuillerées à soupe d'huile - sel, poivre

Lavez le chou et coupez-le en fines lanières

Nettoyez les champignons en coupant le pied terreux - lavez-les plusieurs fois sous l'eau froide sans les éplucher - coupez-les en tranches minces que vous mettrez dans un saladier contenant de l'eau froide additionnée du jus de citron

Coupez le gruyère en tranches puis en bâtonnets très fins - coupez le jambon en lamelles

Dans un saladier, déposez le chou coupé, les champignons bien égouttés, le fromage et le jambon en morceaux

Préparez une sauce vinaigrette moutardée en délayant la moutarde avec le vinaigre - salez, poivrez - ajoutez l'huile en mélangeant bien la sauce

Versez sur la salade et mélangez, de préférence une demi-heure avant de servir pour bien l'imprégner

SALADE MIXTE

Thon au naturel, endives et betteraves - quelques dés de pommes - le tout à la vinaigrette

SAUCISSON SURPRISE

Sur chaque mince rondelle de saucisson posez une mince rondelle de navet cru - pliez en deux et maintenez avec un bâtonnet - servez avec du beurre

SOUPE DAUPHINOISE

300 g de potiron et 1 poireau - le tout coupé en petits morceaux et cuit avec une poignée de riz pendant 1/2 heure dans 1/4 de litre d'eau salée - passez à la moulinette - ajoutez un peu de beurre et du persil haché

t_md_clr-1.gifTOURIN AUX POIREAUX (soupe)

Un oignon en rondelles et 2 blancs de poireaux coupés de la même façon - faites dorer au beurre - ajoutez 1 litre 1/4 d'eau - salez, poivrez - couvrez - faites cuire 40 mn - servez avec du pain de campagne

v_md_clr-2.gifVELOUTÉ DE POMMES DE TERRE

veloute-pommes-terre.jpg  4 pommes de terre - 1 litre de bouillon de poule - 1 verre de lait - restes de la poule "sauce à la Reine" désossés, coupés en petits morceaux et débarrassés de la peau

Lavez, épluchez les pommes de terre - coupez-les en morceaux - mettez-les dans une casserole - ajoutez le bouillon - couvrez et faites cuire une vingtaine de minutes

Passez les pommes de terre à la moulinette et mettez la purée obtenue dans le bouillon - ajoutez le lait puis les petits morceaux de la poule - laissez chauffer pendant 5 mn

Dans la soupière, mettez le reste de la sauce "à la Reine" - versez un peu de potage bouillant et battez énergiquement à la fourchette - mélangez avec le reste du potage - servez bien chaud avec quelques feuilles de persil en garniture

Si vous voulez faire de ce potage un plat plus consistant, servez en même temps, dans des raviers séparés, du gruyère râpé et des petits croûtons dorés au beurre

 

-

Date de dernière mise à jour : mardi, 18 décembre 2012