Oeufs - Poissons - Crustacés Nov 2

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Recettes pour 4 personnes, dans le cas contraire, je vous le préciserai. Laissez vos éventuels commentaires sur le forum, rubrique Menus

d_md_clr-1.gifDAURADE (filets de) POCHÉE

Mettez les filets dans du court-bouillon froid - chauffez - arrêtez dès l'ébullition

Attendez 7 à 8 mn avant d'égoutter

Servez avec beurre fondu, jus de citron et riz blanc - comptez 2 1/2 cuillerées à soupe de riz par personne - faites cuire environ 10 mn à l'eau salée, à gros bouillons - goûtez - arrêtez la cuisson quand il ne croque plus - égouttez

l_md_clr-2.gifLIEU À LA TOMATE

lieu-tomate.jpg  800 g de lieu jaune en 4 tranches - 2 cuillerées à soupe de farine - 5 cuillerées à soupe d'huile - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 1 bouquet de persil - 1/2 boîte de tomates pelées - 100 g d'olives noires ou vertes dénoyautées - 2 cuillerées à soupe de câpres - 1/2 verre à moutarde de vin blanc sec - sel, poivre

Lavez, séchez les tranches de poisson - enrobez-les de farine

Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile, mettez les tranches de poisson à dorer à feu vif, 2 mn de chaque côté

Dans un plat à four, mettez le restant de l'huile, la gousse d'ail, l'oignon et le persil hachés - ajoutez les tomates, écrasez-les un peu à la fourchette - mettez les olives coupées en lamelles et la moitié des câpres

Faites chauffer en intercalant un diffuseur pendant 5 mn - posez les filets de poisson sur cette sauce - arrosez-les avec le vin blanc - salez, poivrez - mettez à four chaud (180 ° th 6) pendant 20 mn

Pour servir, décorez avec le reste des câpres

m_md_clr-2.gifMAQUEREAUX EN PAPILLOTES

Un poisson par personne couvert d'huile, jus de citron, ail pilé, sel, poivre - cuisson : 20 mn au four dans du papier aluminium

r_md_clr-4.gifRISOTTO DU PÊCHEUR pour 6 personnes

risotto-pecheur.jpg  12 grosses sardines - 350 g de riz - 1 côte de céleri - 1 carotte - 1 oignon - 50 g de beurre - 1 petit piment -2 cuillerées à soupe de persil haché ainsi que  4 brins de persil - 2 cuillerées à soupe d'huile -1/2 boîte de tomates pelées - 3 cuillerées à soupe de farine

Nettoyez les sardines - videz-les en éliminant la tête et les entrailles, essuyez-les avec un papier absorbant pour enlever les écailles - ouvrez-les en deux, ôtez l'arête centrale - mettez-les bien à plat

Epluchez, lavez la carotte et le céleri - mettez-les dans une casserole avec 1 litre d'eau - ajoutez les têtes de sardines - salez, poivrez et faites chauffer jusqu'à ébullition - couvrez, baissez le feu et laissez cuire 30 mn

Pelez l'oignon - coupez-le en lamelles fines - mettez le beurre dans une cocotte et faites dorer l'oignon et le piment à feu doux - ajoutez le riz - laissez-le cuire 3 mn en mélangeant, puis ajoutez petit à petit le bouillon de poisson en le filtrant - ajoutez ensuite les tomates pelées et le persil haché

Pendant la cuisson du riz (environ 20 mn), passez les filets de sardines dans la farine

Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les sardines de chaque côté pendant 4 mn - égouttez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile

Quand le riz est cuit, ôtez le piment - versez-le sur le plat de service, posez les sardines, garnissez de persil

 

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Date de dernière mise à jour : mardi, 04 décembre 2012