Entrées - Salades - Potages Nov 2

Recettes pour 4 personnes, dans le cas contraire, je vous le préciserai. Laissez vos éventuels commentaires sur le forum, rubrique Menus

CANAPÉS DE FOIES DE VOLAILLE

 8 tranches de pain de seigle - 6 foies de poulet - 100 g de lard maigre - 2 oignons - 4 cuillrées d'huile - 1/2 verre de bouillon de volaille - 1 cuillerée à soupe de câpres - brins de persil - sel, poivre

Hachez le lard - coupez les foies de poulet en tout petits morceaux

Epluchez, hachez 1 oignon - faites-le cuire dans une poêle avec une cuillerée à soupe d'huile - ajoutez le lard et les foies - laissez dorer pendant 5 mn en remuant - poivrez, ne salez pas

Ajoutez le bouillon préparé avec 1/4 de cube de concentré - laissez cuire 10 mn

Epluchez le deuxième oignon - coupez-le en fines rondelles

Retirez la poêle du feu - versez son contenu dans le bol du mixer - réduisez le tout en fine purée

Faites dorer les tranches de pain dans le restant de l'huile ou dans du beurre - tartinez-les avec la purée de foie - disposez-les sur le plat de service - décorez avec les câpres, les rondelles d'oignon défaites en anneaux et le persil

Si vous êtes pressés, remplacez les foies par du pâté

CHOUX FOURRÉS AU ROQUEFORT

200 g de roquefort - 100 g de crème - 50 g de gruyère râpé

Pour la pâte à choux: 1/4 de litre d'eau - 1/2 cuillerée à café de sel - 75 g de beurre - 150 g de farine - 4 oeufs - poivre

Préparez la pâte à choux : dans une casserole, mettez l'eau, le sel, le beurre coupé en morceaux - faites bouillir - retirez du feu dès ébullition - poivrez - versez la farine d'un seul coup - remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte forme une boule

Cassez un oeuf, mélangez-le à la pâte - tournez bien - ajoutez de même les autres oeufs

Sur une tôle beurrée, déposez une vingtaine de petits tas de pâte - mettez à four assez chaud (180° th 6), à mi-hauteur, une vingtaine de minutes

Pendant ce temps, préparer la farce : dans une casserole, mettez le roquefort coupé en morceaux, la crème, le gruyère râpé - faites fondre à feu doux en mélangeant

Fendez partiellement les petits choux - remplissez-les de crème avec une petite cuillère - remettez au four pendant 5 mn

OEUFS À LA CRÈME D'ANCHOIS

  4 oeufs - 3 cuillerées à soupe de pâte d'anchois - 1 noix de beurre - 6 feuilles de laitue - 8 olives noires - 1 poivron rouge - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - sel, poivre

Faites cuire les oeufs pendant 10 mn à l'eau bouillante salée (pour qu'ils n'éclatent pas) - passez-les sous l'eau froide - enlevez les coquilles - coupez-les en deux dans le sens de la longueur

Enlevez les jaunes sans abimer les blancs - mettez-les dans une assiette creuse - réduisez-les en purée - ajoutez la pâte d'anchois et le beurre - mélangez bien pour obbtenir une crème épaisse

Remplissez chaque moitié de blanc d'oeuf avec cette crème, de préférence avec une poche à douille - posez une olive sur chaque oeuf

Garnissez un plat avec les feuilles de laitue - placez dessus les oeufs en couronne - décorez le centre avec le poivron coupé en dés, salés, poivrés et arrosés d'un peu d'huile

SOUPE AUX BOULETTES DE BOEUF

  250 g de boeuf maigre haché - 1 oeuf - 2 cuillerées à soupe de chapelure - 60 g de beurre - 2 cubes de bouillon de volaille concentré - 2 tranches de pain de mie - sel, poivre

Dans un saladier, mélangez le boeuf haché, l'oeuf et la chapelure - salez, poivrez

Avec cette préparation, faites des boulettes de la grosseur d'une noix - faites fondre les cubes de bouillon avec un litre d'eau dans une casserole - ne salez pas

Lorsque le liquide commence à bouillir, jetez-y les boulettes, laissez cuire à feu doux pendant 10 mn

Faites dorer les tranches de pain de mie à la poêle dans le beurre - coupez-les en dés - servez le bouillon avec les boulettes, les croûtons à part

SOUPE AUX LENTILLES

Le bouillon et le reste des lentilles du "saucisson aux lentilles" (voir dans viandes) - passez le tout à la moulinette - ajoutez quelques petites pâtes à potage