Desserts Nov 2

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Recettes pour 4 personnes, dans le cas contraire, je vous le préciserai. Laissez vos éventuels commentaires sur le forum, rubrique Menus

a_md_clr-2.gifANANAS CHAUD AU SUCRE

Tout est dans le titre: des tranches d'ananas passées au beurre et saupoudrées de sucre vanillé

b_md_clr-2.gifBAVAROISE AU CITRON

200 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse - 1 verre 1/2 de jus de citron - 1 cuillerée à café de zeste de citron râpé - 2 feuilles de gélatine - 1 blanc d'oeuf - 5 ou 6 sucres de synthèse

Faaites tremper la gélatine dans 1 tasse d'eau froide

Faites chauffer le jus de citron avec le sucre - mélangez la gélatine au jus de citron - laissez refroidir

Passez au mixer le fromage blanc, le zeste et les jus de citron gélatiné

Battez le blanc d'oeuf en neige ferme - mêlez-le délicatement à la préparation

Répartissez le tout dans 4 petits ramequins - mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures - pour servir, démoulez les bavaroises

c_md_clr-4.gifCRÈME CAFÉ-CHOCOLAT

Faites fondre 150 g de chocolat dans une casserole avec une tasse de café très fort - ajoutez une cuillerée à café de sucre

Retirez du feu

Battez 4 jaunes d'oeufs puis ajoutez les 4 blancs en neige - mettez au froid jusqu'au moment de servir

CRÈME DE PRUNEAUX

Des pruneaux trempés, puis cuits 20 mn dans très peu d'eau sucrée - passez au mixer

g_md_clr-2.gifGÂTEAU CHARLOTTE pour 6 personnes

gateau-charlotte.jpg  2 génoises * (ou biscuits de Savoie) rectangulaires de 250 g chacune - 8 cuillerées à soupe de Porto - 4 cuillerées à soupe de café très fort - 2 oeufs - 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre - 2 cuillerées à soupe de fécule - 1/2 litre de lait - 100 g de chocolat - 200 g de Chantilly

Coupez un des 2 biscuits en trois tranches horizontales de façon à couvrir le fond d'un plat à four

Mélangez dans un bol le Porto et le café - imbibez les tranches avec la moitié du mélange

Chauffez le lait
Dans un saladier, mélangez 1 oeuf entier et 1 jaune avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse - ajoutez alors la fécule - délayez peu à peu avec le lait chaud

Versez dans une casserole et mettez sur feu doux - remuez jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère

Versez la moitié de cette crème sur la couche de biscuits - coupez le second biscuit en trois et mettez-les sur la crème - imbibez avec le reste du mélange Porto-café

Faites fondre 80 g de chocolat avec 4 cuillerées d'eau sur feu doux et mélangez-le au restant de crème

Etalez sur la nouvelle couche de biscuits - laissez refroidir 30 mn
Décorez ensuite la surface du gâteau avec la Chantilly

Faites fondre le reste de chocolat avec une cuillerée à soupe d'eau - versez-le sur la Chantilly en dessinant des croisillons - mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir

* Si vous désirez préparer vous-mêmes les génoises, voir la recette en suivant ce lien

m_md_clr-2.gifMERINGUES À LA CHANTILLY

Des coques de meringues décorées de Chantilly et de chocolat râpé

p_md_clr-2.gifPAIN PERDU

Passez des tranches de pain dur dans de l'oeuf battu avec du lait (3 oeufs pour 1/2 litre de lait) - faites dorer 8 mn à la poêle dans du beurre

Servez saupoudré de sucre

PAMPLEMOUSSES AU FOUR

Profitez d'une cuisson préalable au four chaud (viande ou gratin) pour y mettre des pamplemousses coupés en 2, saupoudrés de sucre roux

POIRES AU PORTO

Faites cuire des poires bien mûres entières et pelées avec de l'eau, du sucre, un peu de cannelle, pendant 20 mn

Egouttez-les en gardant le sirop de cuisson - laissez-le sur le feu - dès qu'il commence à caraméliser, ajoutez du porto

Versez sur les poires

s_md_clr-2.gifSOUFFLÉ AUX BANANES

souffle-bananes.jpg  3 bananes - 1/2 citron - 4 cuillerées à soupe et demie de sucre en poudre - 1/2 litre de lait - quelques gouttes de vanille liquide - 4 oeufs - 50 g de farine - 30 g de beurre

Epluchez les bananes - coupez-les en fines rondelles - arrosez-les avec le jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas et saupoudrez avec une cuillerée à café de sucre - laissez macérer 10 mn

Faites chauffer le lait avec la vanille - allumez le four (200° th 7)

Dans une casserole, battez les jaunes d'oeufs avec 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre - ajoutez la farine - délayez en versant peu à peu le lait - faites cuire à petit feu en remuant

Retirez du feu avant que la crème commence à bouillir - ajoutez le beurre - mélangez bien - laissez refroidir

Battez les blancs d'oeufs en neige - mêlez-les à la crème froide

Dans un moule à soufflé, alternez couche de crème et couche de bananes, en terminant par la crème - faites cuire à four chaud pendant 30 mn sans ouvrir la porte du four

Servez aussitôt

 

Date de dernière mise à jour : mardi, 04 décembre 2012