Oeufs - Poissons - CrustacésNov 1

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FILETS DE MERLAN PANES AUX ECHALOTES

  8 filets de poisson panés surgelés  - 3 échalotes - 1 verre de vin blanc sec - 1 cuillerée à café de maïzena - 80 g de beurre - 3 cuillerées à soupe d'huile - 8 pommes de terre - 1 cuillerée à soupe de persil haché - sel, poivre

Epluchez les échalotes, hachez-les, mettez-les dans une petite casserole avec le vin blanc - salez, poivrez - faites cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de vin

Délayez la maïzena dans un peu d'eau froide - versez-la dans la casserole puis, ajoutez le beurre par petits morceaux en battant avec une fourchette

Faites chauffer l'huile dans une poêle - mettez-y les filets de poisson sans les faire décongeler - laissez dorer à feu moyen 8 mn de chaque côté - salez, poivrez - servez avec la sauce aux échalotes et des pommes de terre à la vapeur -

Si vous préférez du merlan frais non pané, 10 mn seulement de cuisson.

OEUFS PANES

Des oeufs cuits 6 mn à l’eau bouillante salée, puis, débarrassés de leur coquille, passés dans de l’oeuf battu, de la chapelure, et frits dans l’huile à la poêle 10 mn - accompagnez de sauce tomate

TOURTEAUX SAUCE TARTARE (OU MAYONNAISE)

Choisissez-les lourds - faites-les cuire 1/4 d’heure dans de l’eau frémissante additionnée de sel, poivre, bouquet garni et écorce de citron - égouttez

Cassez les pattes avec un casse-noix - ouvrez le dessous de la carapace en enfonçant un couteau pointu - servez tiède ou chaud avec une sauce tartare ou mayonnaise

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