Légumes-Riz-Pâtes Nov 1

 

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos remarques et commentaires sur le forum rubrique Menus

c_md_clr-4.gifCHOU AU FOUR

chou-four.jpg  1 petit chou vert - 100 g de riz - 2 cuillerées à café de persil haché - 60 g de gruyère râpé - 50 g de beurre - 1/4 de litre de lait - 4 saucisses de Francfort (ou chipolatas) - sel, poivre

Lavez le chou - coupez-le en lanières - faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée - égouttez bien à fond

Hachez grossièrement - mettez dans un saladier, ajoutez le riz, le persil, les 3/4 du gruyère râpé - salez, poivrez, mélangez

Beurrez un plat allant au four, versez-y le mélange en veillant à laisser environ un bon centimètre entre la préparation et le bord du plat - couvrez avec le lait allongé d'eau de telle sorte que le liquide dépasse légèrement la préparation

Coupez les saucisses en rondelles minces - enfoncez-les à moitié dans le contenu du plat - parsemez de noisettes de beurre - saupoudrez avec le reste de gruyère - mettez à four chaud (210° th 7) pendant 30 mn - servez dans le plat de cuisson

CHOU-FLEUR MIMOSA

chou-fleur-mimosa.jpg  1 chou-fleur d'1 kg environ - 3 oeufs - 100 g de beurre - 20 g de chapelure - persil, sel, poivre

Nettoyez et lavez le chou-fleur en le laissant entier - mettez-le à cuire à l'eau bouillante salée pendant 25 mn

Pendant ce temps, faites cuire les oeufs 10 mn à l'eau bouillante - épluchez les oeufs et séparez les blancs des jaunes - écrasez les jaunes avec une fourchette - hachez grossièrement les blancs - hachez le persil et mélangez-le aux jaunes d'oeufs

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre - mettez-y la chapelure et laissez-la dorer pendant 3 à 4 mn

Egouttez le chou-fleur - posez-le sur le plat de service - arrosez-le avec le beurre fondu et la chapelure puis avec le hachis de persil et de jaune d'oeuf - finissez avec le blanc d'oeuf haché - servez chaud

CHOUX DE BRUXELLES

Cuits 10 mn à l'eau bouillante salée puis 40 mn, en cocotte avec un morceau de lard

COURONNE DE RIZ AUX ROGNONS ET OIGNONS

couronne-riz-oignons.jpg  300 g de riz - 300 g de petits oignons - 3 cuillerées à soupe de madère - 2 rognons de mouton - 1 oignon - 4 cuillerées à soupe d'huile - 60 g de beurre - sel, poivre

Coupez les rognons en minces lamelles - épluchez et hachez l'oignon

Dans une cocotte, faites chauffer 30 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile - mettez-y l'oignon à dorer - ajoutez le riz, laissez-le s'imprégner en mélangeant pendant 3 ou 4 mn - ajoutez 3/4 de litre d'eau chaude - salez, poivrez - couvrez la cocotte, laissez cuire 15 mn - allumez le four (180° th 6)

Faites dorer dans une casserole, les lamelles de rognon et les petits oignons avec 30 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile - dès qu'ils sont bien colorés, arrosez-les avec le madère puis avec 1 louche d'eau chaude - salez et faites cuire 20 mn

Le riz étant cuit, versez-le en le tassant dans un moule couronne légèrement huilé - mettez au four 10 mn - démoulez sur le plat de service et versez au milieu les petits oignons, les rognons et leur sauce

p_md_clr-2.gifPÂTES AUX PETITS POIS

Des nouillettes cuites mêlées à 1 petite boîte de petits pois et un bon morceau de beurre

s_md_clr-2.gifSPAGHETTI À LA CARBONARA pour 6 personnes

spaghetti-carbonara.jpg  450 g de spaghetti - 75 g de lard de poitrine séchée - 75 g de lard de poitrine fumée - 20 g de beurre - 4 oeufs - 100 g de crème - 150 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan) - sel, poivre

Faites chauffer de l'eau salée dans un grand faitout et préparez la sauce en attendant qu'elle commence à bouillir - ôtez la couenne des 2 morceaux de lard et coupez-les en petits dés - mettez-les avec le beurre dans une casserole assez grande pour contenir ensuite les pâtes cuites - faites-les dorer sur feu doux environ 5 mn - retirez la casserole du feu - jetez les spaghetti dans l'eau bouillante -

Pendant qu'ils cuisent, cassez les oeufs - séparez les blancs des jaunes et mettez ces derniers dans un bol - ajoutez la crème, salez, poivrez - ajoutez la moitié du fromage râpé - mélangez bien

Après environ 15 mn de cuisson, égouttez les spaghetti  mais pas complètement - versez-les dans la casserole où se trouvent les lardons et mettez sur feu vif - mélangez pendant 2 mn en soulevant les spaghetti avec 2 fourchettes - baissez le feu et maintenez-le très doux 

Versez alors sur les pâtes le mélange d'oeufs et de crème en tournant rapidement pour que les pâtes s'imprègnent de cette sauce qui, à la chaleur, deviendra bien crémeuse - ajoutez le reste du fromage râpé et quelques tours de moulin de poivre

t_md_clr-1.gifTOMATES TOURTOUR

Une tomate par personne, huilée, cuite au four très près du gril jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle - servez-les telles quelles avec huile d'olive, vinaigre, sel et poivre - chacun dans son assiette dégage la pulpe de la peau et l'assaisonne à son goût

 

Date de dernière mise à jour : lundi, 03 décembre 2012