Viandes Mars 4

dinde.gif

Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

 

g_md_clr-2.gifGRILLADE MIXTE

grillade-mixte.jpg

2 tranches de poitrine fraîche de porc de 150 g chacune - 2 tranches de gigot d'agneau de 200 g chacune - 4 chipolatas - 2 tranches de faux-filet de 200 g chacune - 2 tomates - 1 gousse d'ail - huile - sel et poivre

Chauffez un gril sur feu vif- ou bien préparez le barbecue - ou bien sous le gril du four

Coupez les tomates en 2 - salez ou poivrez - pelez et hachez la gousse d'ail

Huilez les tranches de gigot et de faux-filet sur les 2 faces - poivrez-les

Commencez par la cuisson de la poitrine de porc et des chipolatas - après 5 mn, ajoutez les tomates, les tranches de gigot et de faux-filet - retournez-les après 2 à 4 mn selon la cuisson désirée - tournez également les chipolatas et la poitrine - saupoudrez les tomates d'ail

Salez la viande après cuisson, au moment de servir

Accompagnez de moutarde et de sauces barbecue

l_md_clr-2.gifLAPIN PANÉ

lapin-pane.jpg

800 g de lapin coupé en morceaux - 2 cuillerées à soupe de farine - 1 cuillerée à soupe de moutarde - 2 oeufs - 4 cuillerées à soupe de chapelure - 3 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Salez et poivrez les morceaux de lapin - étalez une fine couche de moutarde sur chacun

Mettez la farine dans une assiette creuse - cassez les oeufs dans une deuxième assiette - ajoutez-y 1 cuillerée à soupe d'huile - salez et poivrez - battez-les à la fourchette - mettez la chapelure dans une troisième assiette

Passez les morceaux de lapin dans la farine - secouez-les afin d'éliminer l'excédent - passez-les dans les oeufs battus puis roulez-les dans la chapelure

Recouvrez la plaque du four d'une feuille d'aluminium - versez-y 2 cuillerées d'huile et répartissez bien - posez les motrceaux de lapin et faites cuire à four chaud (210° th 7) 35 mn - retournez-les à mi-cuisson

Servez entouré de salade verte

p_md_clr-2.gifPOINTE DE VEAU AU POIVRE VERT pour 6 personnes

pointe-veau-poivre-vert.jpg

1 pointe de poitrine de veau d'1 kg 300 - 5 courgettes - 100 g de mortadelle - 150 g d'épaule de porc cuite - 1 échalote - 60 g de riz cuit à l'eau - 2 cuillerées à soupe de poivre vert - 1 pincée de 4 épices - 1 cuillerée à soupe de chapelure - 1 oeuf - 2 cuillerées à soupe d'huile - 30 g de beurre - 1 verre de vin blanc - 1/4 de litre de bouillon - sel et poivre

Désossez la poitrine de veau et ouvrez-la pour former une poche

Lavez les courgettes - coupez-les en fines lamelles - faites-les cuire à la vapeur pendant 5 mn

Pelez et hachez l'échalote - passez la mortadelle et l'épaule de porc cuite à la moulinette - mettez l'échalote, le hachis de porc, le poivre vert, le riz cuit, le 1/3 des courgettes refroidies, 1 bonne pincée de "4 épices", l'oeuf, la chapelure et une pincée de sel dans un saladier - écrasez le tout et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une farce homogène

Remplissez la poitrine de cette préparation - cousez-la

Mettez la viande dans un plat à four huilé - salez et poivrez - faites cuire au four chaud (230° th 8) 1 h 45 - après 15 mn, baissez à 7 (210°) - faites chauffer le vin blanc et le bouillon dans une petite casserole - avec ce liquide, arrosez la viande trois fois en cours de cuisson

Avant de servir, chauffez le restant des courgettes dans une sauteuse avec le beurre et 3 cuillerées de jus de cuisson de la viande sans les laisser dorer

Découpez la pointe de veau farcie - mettez les tranches sur un plat avec les courgettes autour

PORC AUX CERISES pour 2 repas de 4 personnes

porc-aux-cerises.jpg

1 rôti de porc de 1 kg 300 dans le carré - 1 grand verre de vin rouge - 2 gousses d'ail - 1 cuillerée à café de gingembre en poudre - 1 bouquet garni - 1 bocal de cerises au naturel - 40 g de beurre - 120 g de flocons de pommes de terre - 1/4 de litre de lait - 2 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Repas 1 .

Salez et poivrez le rôti - chauffez l'huile dans une cocotte sur feu vif - faites-y dorer la viande - pelez les gousses d'ail - ajoutez-les dans la cocotte avec le bouquet garni - versez 1/2 verre d'eau - couvrez - faites cuire au four (230° th 8 ) 1 h 30 en tournant la viande

Praparez la purée en flocons selon les indications données sur le paquet avec le lait et le beurre

Faites bouillir le vin rouge avec le gingembre 3 mn - égouttez les cerises - mettez-les dans le vin - éteignez le feu

Sortez le rôti - coupez des tranches (gardez le reste de rôti non tranché) - mettez la purée sur un plat, les tranches autour - décorez des cerises égouttées

Versez le vin dans la cocotte - chauffez 3 mn - servez-le en saucière

Repas 2 .

PORC FOURRÉ

Utilisez le reste de porc - coupez-le en tranches sans aller jusqu'au bout - tartinez de chaque côté avec une fine couche de pâté de foie (il en faut 120 g)

Emballez el rôti ainsi préparé dans un papier d'aluminuim beurré - chauffez au four doux (th 6) 20 mn

POULET LOUISIANE

poulet-louisiane.jpg

2 blancs de poulet - 1 cube de bouillon de volaille - 150 g de haricots verts - 1 poivron rouge - 1 boîte d'1/2 de maïs en grains - 30 g de beurre - sel et poivre

Coupez les blancs de poulet en grosses lanières

Délayez le cube de bouillon dans 1/2 litre d'eau bouillante peu salée - baissez le feu et mettez-y le poulet - laissez frémir 10 mn

Faites cuire les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée 15 mn

Partagez le poivron en 2 - retirez les graines et coupez la chair en tous petits dés

Mettez-les dans une poêle avec le beurre - remuez 5 mn - versez dessus une petite louche du bouillon du poulet

Egouttez le maïs - chauffez-le avec le poivron - égouttez le poulet et les haricots verts - mélangez-y le poivron et le maïs - poivrez au moulin

t_md_clr-1.gifTENDRONS DE VEAU

Posez-les dans une cocotte sur des oignons en lamelles - salez, poivrez - recouvrez d'oignons - versez 2 verres de bouillon préparé avec un cube

Couvrez - cuisez à four chaud (th 7) 1 h 30

 

---