Oeufs-Poissons-Crustacés Mars 4

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

f_md_clr-2.gifFILETS DE MERLAN VERT-PRÉ

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8 filets de merlan - 1 petite botte de cresson - 2 oeufs - 12 brins de persil - 100 g de beurre demi-sel - 1/2 citron - 2 cuillerées à soupe de farine - 4 cuillerées à soupe de chapelure - 1 verre d'huile - sel et poivre

Effeuillez et lavez le cresson - plongez les feuilles 1 mn dans une casserole d'eau bouillante - égouttez-les et hachez-les avec le persil

Ecrasez le beurre à la fourchette - mélangez-y le jus du demi-citron, le cresson et le persil hachés et du poivre - formez un boudin - emballez-le dans un papier d'aluminium et mettez au réfrigérateur

Lavez et essuyez les filets de merlan

Mettez la farine dans une assiette creuse - salez et poivrez - cassez les oeufs dans une deuxième assiette - battez-les avec 1 cuillerée à soupe d'huile - mettez la chapelure dans une troisième assiette

Passez les filets dans la farine puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure

Chauffez le reste d'huile dans une poêle - faites-y frire les filets 3 mn de chaque côté - égouttez-les - servez-les avec le beurre vert-pré coupé en rondelles

Accompagnez de pommes de terre vapeur

m_md_clr-2.gifMÉDAILLONS DE THON pour 6 personnes

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1 boîte de 500 g de thon à l'huile - 4 oeufs - 4 tranches de pain de mie - 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates - 100 g de gruyère râpé- 1 tasse de lait - 1 échalote - 10 brins de persil - 1 cuillerée à soupe de câpres - 1/2 verre de vinaigre - 5 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Enlever la croûte du pain de mie - mettez la mie à tremper dans une tasse de lait

Passez le thon au mixer avec son huile - pressez la mie de pain pour en extraire le lait - mélangez-la à la purée de thon - ajoutez le fromage râpé

Cassez les oeufs dans un bol - battez-les avec le concentré de tomate - salez peu - poivrez beaucoup - ajoutez au thon - mélangez bien

La préparation doit être assez sèche sinon, ajouter de la chapelure et du fromage rpapé mélangés à parts égales

Formez un rouleau avec les mains - déposez-le sur un linge humide et ficelez-le

Faites bouillir de l'eau dans une casserole - mettez le rouleau dans une passoire au-dessus de l'eau - couvrez - cuisez-le ainsi à la vapeur pendant 30 mn - laissez refroidir avant de déballer - coupez le rouleau en rondelles

Pelez et hachez l'échalote - mettez-la dans une casserole avec le vinaigre - laissez réduire le liquide de moitié sur feu doux - hachez les câpres et le persil - mettez-les dans la réduction de vinaigre - éteignez le feu

Ajoutez l'huile, une pincée de sel et de poivre - mélangez - versez sur les médaillons

o_md_clr-1.gifOMELETTE AUX POIREAUX

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6 petits poireaux - 200 g de champignons - 1 tranche de jambon de 200 g - 4 oeufs - 10 brins de persil - 1/2 citron - 2 cuillerées à soupe d'huile - 30 g de beurre - sel et poivre

Epluchez et lavez les poireaux - coupez-les en tronçons - retirez les bouts terreux des champignons - lavez-les - coupez-les en quartiers

Faites fondre le beurre dans une sauteuse - mettez-y les poireaux - tournez-les bien - ajoutez les champugnons et le jus du demi-citron - salez et poivrez - poursuivez la cuisson 5 mn en mélangeant souvent

Coupez le jambon en dés - hachez le persil

Cassez les oeufs dans un saladier - salez et poivrez - battez-les à la fourchette

Versez l'huile dans un plat à four - chauffez-le au four chaud (200° th 6) pendant 5 mn (il faut que le plat soit bien chaud quand vous y versez les oeufs pour qu'ils n'attachent pas) - mettez-y la garniture poireaux-champignons, le jambon et le persil - versez-y les oeufs - faites cuire au four 20 mn

t_md_clr-1.gifTHON À LA BRETONNE

Chauffez une cuillerée d'huile dans une poêle - mettez-y 2 échalotes hachées et 1 petite cuillerée de graines de coriandre écrasées

Ajoutez 1 verre de vin blanc - laissez mijoter 10 mn - mettez le contenu d'une boîte de thon de 350 g bien égoutté - remuez

Cuisez encore 10 mn

TRUITES MEUNIÈRES

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2 truites de 400 g chacune ou 4 petites de 200 g environ - 2 cuillerées à soupe de farine - 1/2 verre de lait - 2 cuillerées à soupe d'huile - 100 g de beurre - 1/2 citron - 12 brins de persil - sel et poivre

Videz les truites - lavez-les et essuyez-les

Versez le lait dans une assiette creuse - mettez la farine dans une deuxième assiette - passez les truites dans le lait - salez et poivrez - roulez-les dans la farine

Chauffez l'huile et 50 g de beurre dans une poêle sur feu doux - attendez que le mélange soit bien chaud pour y mettre les truites - faites-les dorer 5 mn de chaque côté - mettez-les alors dans un plat à four avec les 50 g de beurre restants

Terminez la cuisson au four chaud (180° th 6) pendant 10 mn

Hachez le persil - avant de servir, arrosez les truites de jus de citron et saupoudrez de persil

Accompagnez de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur

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