Légumes-Riz-Pâtes Mars 4

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

b_md_clr-2.gifBEIGNETS DE LÉGUMES

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2 courgettes - 1 aubergine - 3 carottes - 1/2 céleri branche - 1/2 chou-fleur - 5 g de levure fraîche - 200 g de farine - 2 blancs d'oeufs - huile - sel et poivre

Délayez la levure dans 3 cuillerées à soupe d'eau tiède - ajoutez 1 cuillerée à café de sel, 2 cuillerées à soupe d'huile, la farine et 1/4 de litre d'eau petit à petit - laissez reposer 30 mn

Coupez les courgettes et l'aubergine en rondelles - salez et poivrez - pelez les carottes - lavez le céleri - coupez-les en bâtonnets et le chou-fleur en bouquets

Faites cuire les carottes à l'eau bouillante salée - après 15 mn, ajoutez-y le chou-fleur - poursuivez la cuisson 5 mn et égouttez

Battez les blancs à la fourchette - mélangez-les dans la pâte

Chauffez l'huile dans la bassine de friture - essuyez les légumes - trempez-les dans la pâte - faites-les frire par petites quantités - une fois dorés, égouttez-les et tenez-les au chaud

c_md_clr-4.gifCROUSTILLANTS DE POMMES DE TERRE pour 6 personnes

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1 kg de pommes de terre - 4 jaunes d'oeufs - 2 gousses d'ail - 12 brins de persil - 5 cuillerées à soupe d'huile - 50 g de beurre - noix de muscade - sel et poivre

Pelez les gousses d'ail - hachez-les finement avec le persil

Epluchez les pommes de terre - sans les tremper dans l'eau, essuyez-les seulement avec un torchon  afin de conserver l'amidon qui donnera de la tenue aux croustillants - râpez-les avec une râpe à gros trous - salez et poivrez

Mettez les pommes de terre râpées dans un saladier - mélangez-y le hachis d'ail et de persil, les 4 jaunes et une pincée de noix de muscade râpée

Chauffez le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu vif - quand le mélange est bien chaud, déposez-y les pommes de terre avec une écumoire par petites quantités - les croustillants ne doivent pas se toucher - faites-les cuire pendant 5 mn sur chaque face en baissant le feu

Sortez les croustillants avec l'écumoire - mettez-les sur un papier absorbant puis sur un plat dans le four entrouvert pour les tenir au chaud pendant que vous cuisez le reste - ils resteront croquants

Servez sur un lit de salade verte en entrée ou en garniture d'une viande ou d'une volaille

e_md_clr-2.gifÉPINARDS DU GOURMET

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1 kg d'épinards - 1 oignon - 1 tomate - 6 oeufs - 50 g de crème - 2 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Lavez les épinards - mettez-les dans une casserole d'eau bouillante salée - à la reprise de l'ébullition, comptez 3 mn de cuisson - égouttez-les - tenez-les au chaud

Pelez et hachez l'oignon et la tomate - cassez les oeufs dans un saladier - battez-les avec 1 cuillerée d'eau - salez et poivrez

Chauffez 1 cuillerée d'huile dans une poêle - mettez la moitié de l'oignon et de la tomate - cuisez 3 mn - versez la moitié des oeufs - cuisez encore 3 mn - faites glisser votre omelette sur un plat - refaites-en une autre avec le reste des ingrédients

Mélangez la crème avec 1 cuillerée d'épinards hachés, sel et poivre - mettez le reste des épinards sur un plat - disposez autour les 2 omelettes coupées en 4 - versez dessus la crème

p_md_clr-2.gifPOIREAUX DE BAYONNE pour 8 personnes

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8 poireaux - 8 tranches fines de jambon de Bayonne - 8 tranches d'emmenthal - 1/4 de litre de lait - 1 cuillerée à soupe de farine - 1 cuillerée à soupe de crème fraîche - 40 g de beurre - 2 tranches de pain de mie - 2 pincées de noix de muscade râpée - sel et poivre

Coupez le haut du vert et la barbe des poireaux (vous pourrez utiliser les parties vertes pour faire un potage) - lavez-les et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 mn - égouttez-les

Pendant la cuisson des poireaux, faites fondre 30 g de beurre dans une casserole sur feu doux - mélangez-y la farine - laissez à peine dorer puis versez le lait froid en continuant à remuer jusqu'à l'ébullition

Hors du feu, mélangez-y la crème et 2 bonnes pincées de noix de muscade râpée - salez et poivrez

Passez les tranches de pain de mie à la moulinette en mettant la chapelure blanche ainsi obtenue dans un bol

Enroulez une tranche d'emmenthal puis une tranche de jambon de Bayonne autour de chaque poireau - posez-les sur un plat à four beurré - versez la sauce au milieu des poireaux sur le jambon

Saupoudrez de chapelure blanche - passez le plat au four chaud (180° th 6) pendant 15 mn - servez bien chaud

POIVRONS AUX NOUILLETTES

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4 poivrons - 300 g de nouillettes - 1 oignon - 1 boîte d'1/2 de tomates pelées - 30 g de beurre - 200 g de jambon - 1 cuillerée à café de sucre - 100 g de fromage râpé - huile - sel et poivre

Pelez et hachez l'oignon - égouttez les tomates et écrasez-les

Faites fondre le beurre dans une casserole - mettez-y l'oignon - tournez-le 3 mn sans laisser dorer - ajoutez les tomates et le sucre - salez et poivrez - laissez cuire 10 mn sur feu doux

Faites cuire les nouillettes dans une grande quantité d'eau bouillante salée 3 mn - égouttez-les

Hachez le jambon - ajoutez-le aux tomates - mélangez-y les nouillettes

Coupez les poivrons en 2 - retirez les graines - mettez-les dans un plat à four bien huilé - remplissez-les de pâtes - versez une goutte d'huile sur chacun - saupoudrez du fromage râpé - faites cuire au four chaud (180° th 6) 25 mn

POMMES DE TERRE RISSOLÉES

Faites dorer des pommes de  terre à la poêle dans moitié beurre, moitié huile avec 1 gousse d'ail entière et 1 oignon coupé en fines lamelles

r_md_clr-4.gifRIZ AUX HERBES

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250 g de riz - 1 branche de céleri - 30 g de beurre - 1 verre de vin blanc - 1 cube de bouillon de volaille - 1 oignon - persil - ciboulette - sel et poivre

Pelez et hachez l'oignon - coupez la branche de céleri en petits morceaux - faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux - mélangez-y l'oignon et le céleri - ajoutez le riz cru - remuez bien - versez le vin blanc et 1/2 litre d'eau - poivrez - à l'ébullition, mettez le cube de bouillon - couvrez - laissez cuire selon le temps indiqué sur votre paquet de riz

Lavez les herbes : persil, ciboulette, cerfeuil si vous en avez - séchez-les et hachez-les - mélangez-les avec une pincée de sel fin

Ajoutez-les sur le riz 2 mn avant la fin de la cuisson - mélangez au moment de servir

t_md_clr-1.gifTARTE AUX FENOUILS pour 6 personnes

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Pour la garniture : 2 fenouils - 4 oeufs - 1 cuillerée à soupe d'huile - 9 olives noires - 1 cuillerée à soupe de farine - 100 g de gruyère - 150 g de fromage frais égoutté - sel et poivre

Pour la pâte : 200 g de farine - 120 g de beurre ramolli - 1 cuillerée à café de sel

Préparez la pâte en mélangeant dans un saladier la farine, le sel et le beurre - quand la préparation devient "sableuse", ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau froide - terminez le mélange avec les mains et formez une boule - laissez-la reposer 30 mn au réfrigérateur

Coupez les fenouils en 6 en enlevant les parties dures - mettez-les dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d'huile et 1 pincée de sel - délayez la cuillerée de farine dans un grand verre d'eau froide - versez sur les fenouils - tournez bien - couvrez - laissez cuire 20 mn

Coupez le fromage frais et le gruyère en petits dés - étalez la pâte sur le plan de travail fariné - mettez-la dans un moule à tarte

Répartissez les fenouils refroidis dans le fond - ajoutez les dés de fromage et les olives

Cassez les oeufs dans un saladier - salez et poivrez - battez-les et versez-les sur la garniture

Faites cuire au four chaud (200° th 6) pendant 30 mn - servez chaud

v_md_clr-2.gifVERMICELLES GRILLÉS

Chauffez une sauteuse sur feu vif - jetez-y 150 g de vermicelles sans aucune matière grasse - remuez jusqu'à ce qu'ils brunissent - ajoutez de l'eau bouillante salée jusqu'à 1 cm au-dessus des vermicelles - baissez le feu

Laissez cuire 7 mn à feu doux sans couvercle - servez en mélangeant un filet d'huile ou une noix de beurre

 

 

 

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