Entrées-Salades-Potages Mars 4

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

f_md_clr-2.gifFOIE DE MORUE SUR TOASTS

Faites griller de fines tranches de pain de campagne - étalez sur chacune un peu de foie de morue à l'huile - décorez d'un dé de concombre et arrosez de quelques gouttes de jus de citron

m_md_clr-2.gifMOUSSE DE SOPHIE

Faites dorer 1 oignon haché dans 1 cuillerée de graisse d'oie - ajoutez 300 g de foies de volaille coupés en 4 - salez et poivrez - couvrez et laissez cuire 5 mn

Mixez ou passez à la moulinette avec 2 oeufs durs

p_md_clr-2.gifPOTAGE À LA LAITUE

Faites cuire 10 mn des feuilles de laitue et 4 oignons en quartiers dans 3/4 de litre d'eau salée - passez à la moulinette

Ajoutez 3 cuillerées de maïzena diluées dans un peu de lait froid

Faites bouillir 3 mn - mettez enfin 75 g de crème fraîche et un peu de ciboulette hachée

s_md_clr-2.gifSALADE DIANA

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12 cerneaux de noix - 8 rondelles de chorizo - 8 tomates cerises ou 3 tomates moyennes - 8 petits oignons au vinaigre - 1 bocal de germes de soja - 60 g de boursin - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 3 cuillerées à soupe d'huile - sel

Egouttez les germes de soja - mettez-les dans un saladier - passez la moitié des noix à la moulinette ou pilez-les - mettez-les dans un bol avec le fromage - écrasez avec une fourchette pour obtenir une pâte - ajoutez l'huile, le vinaigre et une pincée de sel - mélangez bien

Assaisonnez le soja avec cette sauce - tournez et laissez de côté au moins 1/4 d'heure pour que le soja s'imprègne bien

Pour servir, placez sur la salade les cerneaux de noix qui restent, les petits oignons, les rondelles de chorizo et les tomates cerises (ou des tranches de tomates moyennes)

SALADE PRINTEMPS

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4 oeufs - 1 concombre - 1 poivron rouge - 1/2 poivron vert - 2 carottes - 4 navets - 2 tomates - 1 laitue - 2 artichauts violets - 1 oignon - sel et poivre

Faites cuire les oeufs à l'eau bouillante 10 mn - passez-les sous l'eau froide et épluchez-les - pelez les navets - creusez-les et donnez-leur une forme de fleur - hachez les jaunes de 3 oeufs durs - salez-les - mettez-les dans les navets

Coupez l'oeuf restant en rondelles et le poivron vert en lanières - fendez les tomates - intercalez l'oeuf et le poivron dans les fentes

Coupez le poivron rouge en 2 - retirez les graines - pelez le concombre - faites des boules avec une cuillère à glace - mettez-les dans les demi-poivrons

Coupez les artichauts en 4

Pelez l'oignon - coupez-le en rondelles que vous séparez en anneaux - grattez les carottes - avec un couteau économe, coupez des rubans sur toute leur longueur

Mettez tous ces légumes sur un plat en vous inspirant de la photo - décorez de laitue

Accompagnez d'une sauce Boyard - vous y utiliserez les blancs d'oeufs durs

t_md_clr-1.gifTARTELETTES EN FÊTE

Sur des tartelettes de pâte brisée : dés de concombre et d'avocat - crabe émietté - petites crevettes grises - oeuf dur haché assaisonné d'huile et de jus de citron

 

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