Viandes Mars 3

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

 

c_md_clr-4.gifCANARD DE BARBARIE pour 2 repas de 4 personnes

Repas 1.

Mettez un gros canard de Barbarie à rôtir à four chaud (230° th 8) - comptez 20 mn de cuisson par livre

Repas 2.

CANARD RENÉE

Désossez le reste du canard rôti - coupez menu toute la chair - si vous n'avez pas assez de reste de cananrd, vous pourrez ajouter à la fin une tranche de jambon coupée en bâtonnets

Faites dorer à la poêle 100 g de lardons dans 1 cuillerée à soupe d'huile - ajoutez le canard et 1 poignée d'olives vertes rincées, égouttées et coupées en lamelles

Mélangez - couvrez - laissez mijoter 5 mn

Servez avec des épinards hachés ou de la purée de pommes de terre

f_md_clr-2.gifFOIE DE GÉNISSE

Salez et poivrez 4 tranches de foie de génisse - saupoudrez-les de farine

Passez-les 5 mn de chaque côté à la poêle dans de l'huile ou du beurre - quand ellles sont cuites, arrosez-les d'1/2 verre de vinaigre

g_md_clr-2.gifGRILLADES DE BOEUF AUX 5 LÉGUMES

grillades-5-legumes.jpg 600 g de rumsteck en tranches fines - 300 g de choux de Bruxelles - 200 g de haricots verts - 8 petites carottes - 8 petites pommes de terre - 2 courgettes - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - persil - 6 cuillerées à soupe d'huile - 1 oeuf dur - 2 cuillerées à soupe de câpres - sel et poivre

Epluchez et lavez les légumes - faites-les cuire à la vapeur

Préparez la sauce  : écrasez l'oeuf dur très finement - hachez câpres et persil - salez et poivrez - mélangez - ajotez le vinaigre en remuant puis l'huile

Coupez les courgettes en tranches - posez les légumes en rangées sur le plat de service - gardez au chaud

Huilez les tranches de rumsteck - faites-les griller 2 mn sur chaque face - salez et poivrez - posez-les entre les légumes - servez la sauce à part

n_md_clr-2.gifNAVARIN À L'ANCIENNE pour 2 repas de 4 personnes

navarin-a-l-ancienne.jpg 1,3 kg d'épaule de mouton désossée - 2 cuillerées à soupe d'huile - 30 g de beurre - 1 cube de bouillon - 1 boîte d'1/2 de petits pois - 8 carottes - 8 navets - 10 petits oignons - 100 g de haricots verts - romarin - persil haché - 1 cuillerée à soupe de farine - sel et poivre

Repas 1.

Pelez les oignons - coupez le mouton en gros cubes

Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte - mettez la viande à dorer 5 mn - ajoutez les oignons - saupoudrez de farine et tournez vivement - mettez 1/2 litre d'eau chaude, le cube de bouillon, une pincée de romarin, salez et poivrez - couvrez - laissez mijoter 35 mn

Pelez les carottes et les navets - coupez-les en bâtonnets - ajoutez-les - cuisez encore 35 mn à feu doux

Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée 10 mn - égouttez-les - ajoutez-les dans la cocotte avec les petits pois égouttés - laissez 5 mn sur le feu - servez saupoudrés de persil

Accompagnez de pommes de terre cuites à part avec leur peau

Repas 2. voir recette "macaronis à la paysanne"

p_md_clr-2.gifPOULET BARBADE pour 6 personnes

poulet-barbade.jpg 1 poulet de 1 kg 800 - 2 cuillerées d'huile - 3 oignons - 2 échalotes - 1 verre de vieux rhum - 10 tranches d'ananas - sel et poivre

Epluchez oignons et échalotes - hachez-les

Salez et poivrez le poulet - faites chauffer l'huile dans une cocotte - mettez le poulet - faites-le dorer sur toutes ses faces - ajoutez les oignons et les échalotes hachées - remuez

Chauffez le rhum dans une petite casserole - versez-le sur le poulet - flambez - couvrez - laissez cuire à feu doux 30 mn

Coupez les tranches d'ananas en morceaux - ajoutez-les au jus de cuisson du poulet - couvrez et laissez cuire encore 30 mn

Servez avec les morceaux d'ananas - arrosez avec la sauce de cuisson

Accompagnez de riz blanc

POULET RÔTI AUX CAROTTES

poulet-roti-carottes.jpg 1 poulet d'1 kg 200, vidé et ficelé - 500 g de carottes - 50 g de beurre ou de margarine - 5 brindilles de thym - 1 feuille de laurier - 1 cuillerée à soupe d'huile - 1/2 citron - sel et poivre

Salez et poivrez le poulet - glissez les brindilles de thym et la feuille de laurier à l'intérieur - mettez-le dans un plat à four huilé - tartinez-le avec 50 g de beurre ou de margarine

Faites cuire au four chaud (230° th 8) 45 mn

Pelez les carottes - râpez-les avec une râpe à gros trous - cuisez-les à la vapeur - mettez-les sur un plat - salez et poivrez - pressez dessus le jus du demi-citron - posez le poulet sur les carottes - faites bouillir le jus de cuisson du poulet sur feu vif en y ajoutant 1/2 verre d'eau, pendant 3 mn en grattant bien le fond du plat - servez la sauce dans une saucière

r_md_clr-4.gifRÔTI DE PORC RICHELIEU pour 6 personnes

roti-porc-richelieu.jpg 1 kg 200 de filet de porc - 350 g de noix - 1 verre de madère - 1 brindille de romarin - 3 feuilles de sauge - 3 gousses d'ail - 1 cube de bouillon de volaille - 1 petit verre de cognac - 100 g de crème fraîche - 40 g de beurre - sel et poivre

Salez et poivrez la viande - ficelez-la - glissez la brindille de romarin et la sauge sous la ficelle

Pelez les gousses d'ail - retirez les germes verts - chauffez 1/2 litre d'eau et le madère - à l'ébullition, délayez-y le cube de bouillon - éteignez le feu

Faites fondre le beurre dans une cocotte sur feu doux - mettez-y le filet de porc à dorer sur toutes ses faces - ajoutez l'ail autour - arrosez la viande de la moitié du bouillon - couvrez - laissez cuire pendant 1 h en ajoutant du bouillon si nécessaire et en tournant la viande toutes les 15 mn

Cassez les noix - décortiquez-les et réduisez-les en poudre soit dans un mixer, soit en les emballant dans un torchon avant de les écraser avec le rouleau à pâtisserie

En fin de cuisson de la viande, versez le cognac dans la cocotte - flambez avec une allumette - ajoutez les noix puis la crème - mélangez sur feu doux sans laisser bouillir

Découpez le rôti en tranches sur le plat de service et versez la sauce autour - accompagnez de frites

t_md_clr-1.gifTRIPES AU SAFRAN

tripes-au-safran.jpg 250 g de tripes cuites - 250 g de gras double cuit - 50 g de jambon cru - 2 côtes de céleri-branche - 1 gousse d'ail (plus si vous en aimez le goût) - 2 carottes - 1 oignon - 1 feuille de laurier - 1 bouquet de persil - 80 g de beurre - 1 dosette de safran - 1 cuillerée à soupe de farine - sel et poivre

Nettoyez, épluchez et lavez les légumes - coupez le céleri, l'oignon et les carottes en lamelles

Taillez tripes et gras-double en lanières de 1 cm

Mettez-les dans une casserole avec le céleri, les carottes, l'oignon, le laurier - salez et poivrez - ajoutez 2 verres d'eau - faites cuire à feu doux 20 mn

Egouttez les tripes en conservant leur jus de cuisson - hachez persil, ail et jambon

Dans une sauteuse, chauffez le beurre - mettez-y jambon, ail, persil, puis les tripes - mélangez - saupoudrez de farine - versez le jus de cuisson des tripes et le safran - mélangez - salez et poivrez

Couvrez - laissez cuire à feu doux pendant encore 5 mn - servez dans des assiettes chauffées

 

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