Oeufs-Poissons-Crustacés Mars 3

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

 

m_md_clr-2.gifMERLANS POCHÉS

Mettez 4 merlans dans un plat contenant de l'eau froide - ajoutez 1 sachet de court-bouillon - chauffez - laissez frémir 10 mn

Faites fondre 100 g de beurre - ajoutez-y le jus d'1/2 citron, du sel et du persil haché - mettez les merlans égouttés sur un plat - servez le beurre dans une saucière

MERLU AUX RAISINS

merlu-aux-raisins.jpg 4 tranches de merlu d'environ 170 g chacune - 50 g de raisins secs - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1/2 cuillerée à café de cumin - 4 tomates - 1 verre de vin blanc - 1 cuillerée à soupe de farine - 30 g de beurre - 1 cuillerée à soupe d'huile - 1 pointe de couteau de safran - sel et poivre

Mettez les raisins à gonfler dans une tasse d'eau chaude

Pelez les oignons - coupez-les en rondelles - hachez les tomates - épluchez les gousses d'ail - écrasez-les

Chauffez l'huile dans une sauteuse - mettez-y les oignons - tournez-les 5 mn sur feu doux - ajoutez le safran, le cumin, les tomates et l'ail - salez et poivrez - versez le vin blanc - laissez cuire 15 mn

Salez et poivrez les tranches de merlu - saupoudrez-les de farine

Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu doux - faites-y dorer le poissson 3 mn de chaque côté - mettez-le alors dans la sauteuse - ajoutez les raisins égouttés - couvrez - poursuivez la cuisson 5 mn - poivrez au moulin

o_md_clr-1.gifOEUFS AUX ÉPINARDS

oeufs-aux-epinards.jpg 500 g d'épinards en branche surgelés ou frais - 4 oeufs - 50 g de beurre - 1/4 de litre de lait - 1 cuillerée à soupe de farine - 1 cuillerée à café de concentré de tomate - 2 portions de fromage fondu - 1/2 verre de vinaigre blanc - sel et poivre

Plongez le bloc d'épinards surgelés dans 2 litres d'eau bouillante salée - après 15 mn de cuisson, égouttez-les

Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole - mélangez-y la farine - versez le lait - mélangez jusqu'à l'ébullition - retirez du feu - salez et poivrez - ajoutez le concentré de tomate et le fromage - remuez bien

Chauffez 1 litre d'eau et le vinaigre dans une sauteuse - cassez 1 oeuf dans une louche - posez-le dans l'eau bouillante - recommencez avec les 3 autres - laissez pocher 3 mn sans laisser bouillir - retirez-les avec une écumoire et égouttez-les

Etalez les épinards dans un plat à gratin - posez les oeufs dessus - recouvrez-les de la sauce - faites dorer sous le gril (230° th 8) 5 mn

OMELETTE À L'OSEILLE

omelette-oseille.jpg 6 oeufs - 100 g d'oseille - 12 brins de persil - 25 g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 cuillerée à soupe de crème - 1 cuillerée à soupe d'emmenthal râpé - 1 tomate - 4 radis - sel et poivre

Lavez les feuilles d'oseille sous l'eau froide - égouttez-les et coupez-les en fines lanières - hachez le persil

Faites fondre le beurre dans la poêle - mettez-y l'oseille - tournez-la pendant 2 mn sur feu doux - ajoutez le persil et retirez du feu - laissez tiédir

Cassez les oeufs dans un saladier - ajoutez-y la crème, le fromage râpé, l'oseille et le persil - salez et poivrez - battez à la fourchette

Mettez l'huile dans un plat à four rond - chauffez-le dans le four chaud  (230° th 8) pendant 5 mn - versez-y les oeufs - remettez le plat au four et laissez prendre en omelette pendant 12 mn

Faites glisser sur un plat - servez chaud ou froid, coupé en parts en intercalant des lamelles de tomate - décorez de persil et de radis

q_md_clr-2.gifQUENELLES DE BROCHET GRATINÉES

Achetez des quenelles en conserves - rangez-les dans un plat à four bien beurré

Recouvrez-les de lamelles de gruyère

Faites-les gratiner au four chaud (180° th 6) 20 mn pour qu'elles gonflent sous le fromage

s_md_clr-2.gifSOLES AU PLAT

soles-au-plat.jpg 2 soles de 350 g environ chacune (sans peaux ni têtes) - 500 g de pain rassis (ou 2 cuillerées de chapelure fine) - 200 g de beurre - 2 citrons - sel

Allumez votre four à 200° th 7 - le four doit être bien chaud afin de saisir le poisson

Ôtez la croûte du pain, émiettez la mie, faites-la sécher au four et écrasez-la dans un torchon - mettez la moitié du beurre coupé en morceaux dans un plat assez grand pour contenir les deux soles côte à côte et allant au four

Essuyez les soles - saupoudrez de sel sur les deux faces - posez-les dans le plat - saupoudrez avec la mie de pain émiettée - parsemez avec le beurre restant

Mettez le plat au four - laissez cuire 15 mn, pas plus : les soles sont alors bien imprégnées de beurre d'un beau blond doré et leur chair est à la fois ferme et moelleuse

Servez dans le plat de cuisson avec des tranches de citron

 

 

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