Légumes-Riz-Pâtes Mars 3

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

 

c_md_clr-4.gifCROQUETTES PARMENTIER

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125 g de purée de pommes de terre en flocons - 150 g de chair à saucisse - 1/4 de litre de lait - 1 cuillerée à soupe de crème - 40 g de beurre - 2 cuillerées à soupe de farine - 2 oeufs - 3 cuillerées à soupe de chapelure - huile de friture - sel et poivre

Faaites fondre 10 g de beurre dans une poêle - mettez-y la chair à saucisse et tournez-la 5 mn

Chauffez le lait - versez-le dans un saladier avec 30 g de beurre - ajoutez-y les flocons de pommes de terre - salez et poivrez

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes - ajoutez les jaunes et la crème à la purée puis la chair à saucisse

Battez les blancs à la fourchette dans une assiette

Formez des croquettes - passez-les dans la farine, puis dans les blancs d'oeufs et enfin dans la chapelure

Chauffez le bain de friture - faites frire les croquettes 5 mn par petites quantités - égouttez-les pour servir

Accompagnez d'une salade verte

l_md_clr-2.gifLÉGUMES FARCIS AU MAIGRE pour 6 personnes

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3 gros oignons - 3 tomates - 3 courgettes - 2 pommes de terre - 3 oeufs - 1 bouquet de persil - 2 gousses d'ail - 1 cuillerée à soupe de chapelure - 80 g de gruyère râpé - 2 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Mettez les pommes de terre lavées mais non épluchées dans une casserole d'eau froide salée - chauffez jusqu'à l'ébullition - après 5 mn, ajoutez les oignons entiers avec leurs peaux - laissez cuire encore 15 mn

Coupez les tomates en 2 - enlevez les graines avec une petite cuillère - saupoudrez-les de sel et retournez-les sur une assiette pour qu'elles rendent leur eau - enlevez leurs extrémités aux courgettes - lavez-les bien sans les peler - partagez-les en 2 dans le sens de la longueur - creusez-les avec une petite cuillère pour retirer la chair et hachez-la - hachez aussi le persil et les gousses d'ail épluchées

Egouttez les pommes de terre et les oignons - petez les pommes de terre et écrasez-les dans une assiette avec une fourchette - pelez les oignons - coupez-les en 2 et retirez l'intérieur à l'aide d'un couteau - hachez les intérieurs des oignons - essuyez le creux des tomates avec du papier absorbant

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle - mettez-y le hachis d'oignons et de courgettes - remuez pendant 5 mn sur feu doux - ajoutez le persil, l'ail et les pommes de terre écrasées - salez et poivrez

Cassez les oeufs dans un saladier - battez-les à la fourchette - mélangez-y le hachis tiédi et le fromage râpé

Remplissez les oignons, les tomates et les courgettes de cette farce maigre - mettez les légumes farcis dans un plat à four huilé - saupoudrez de chapelure - arrosez d'un filet d'huile - mettez 3 cuillerées à soupe d'eau dans le fond du plat - couvrez d'alu

Faites cuire au four (180° th 6) pendant 40 mn - en fin de cuisson, retirez l'alu et faites légèrement dorer sous le gril

Servez ces légumes farcis chauds ou froids

m_md_clr-2.gifMACARONIS À LA PAYSANNE

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350 g de macaronis - 250 g de restes du navarin - 1/4 de chou blanc - 50 g de beurre demi-sel - 1 échalote - 50 g de gruyère râpé - sel et poivre

Retirez le centre dur du morceau de chou et coupez les feuilles en fines lanières - mettez-les dans 2 litres d'eau bouillante salée - à la reprise de l'ébullition, ajoutez-y les macaronis - laissez cuire pendant 20 mn

Pelez et hachez l'échalote

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle sur feu doux - mettez-y l'échalote - tournez-la pendant 3 mn sans la laisser dorer - ajoutez le navarin, la viande coupée en petits morceaux et les légumes écrasés à la fourchette - couvrez la poêle - laissez réchauffer pendant 15 mn à feu très doux

Egouttez les macaronis et le chou - mélangez-les à la viande - mettez-les dans un plat avec les 20 g de beurre restant - versez dessus le contenu de la poêle - saupoudrez de gruyère

r_md_clr-4.gifRIZ À LA FONDUE DE POIREAUX

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1 kg de poireaux - 150 g de riz - 50 g de beurre - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1/2 verre de vin blanc - 1 jaune d'oeuf - 120 g de gruyère râpé - sel et poivre

Faites cuire le riz dans 1 litre d'eau bouillante salée (selon le temps indiqué sur votre paquet) - coupez le vert des poireaux  (vous l'utiliserez pour la "soupe aux poireaux") - fendez les blancs de poireaux - rincez-les et coupez-les en fines rondelles

Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole - mettez-y les poireaux et tournez-les pendant 5 mn - salez et poivrez - versez le vin blanc et 1/2 verre d'eau - laissez cuire sur feu très doux jusqu'à évaporation complète

Egouttez le riz - mélangez-le aux poireaux

Délayez le jaune d'oeuf dans la crème - versez sur les légumes - ajoutez 80 g de gruyère râpé - remuez bien - mettez le tout dans un plat à gratin beurré - saupoudrez du fromage restant et faites dorer au four (240° th 8) pendant 10 mn

t_md_clr-1.gifTIMBALETTES DE RIZ

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250 g de riz - 1 oignon - 5 foies de volailles - 400 g de gros champignons de Paris - 4 petites tomates - 1 pointe de couteau de safran - 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf - 1 citron - 2 cuillerées à soupe de madère - 70 g de beurre - 1 cuillerée à soupe d'huile - 2 cuillerées à soupe de fromage râpé - sel et poivre

Pelez et hachez l'oignon - mettez-le dans une casserole avec 30 g de beurre sur feu doux - dès qu'il est à peine doré, ajoutez-y le safran puis le riz - salez et poivrez - versez 1/2 litre d'eau - à l'ébullition, couvrez - laissez cuire le temps indiqué sur votre paquet

Pendant ce temps, coupez les foies en 4 - nettoyez les champignons - mettez 8 belles têtes de côté - hachez le reste

Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle - mettez-y les foies sur feu doux - tournez-les pendant 3 mn - retirez-lez - versez le madère dans la poêle - ajoutez-y le hachis de champignons - arrosez du jus d'un demi-citron - salez et poivrez - faites cuire sur feu doux jusqu'à évaporation du liquide

Coupez les tomates en 2 - mettez-les dans une poêle avec l'huile, le côté coupé vers le bas - couvrez - laissez cuire 5 mn sur feu doux - mettez-les de côté au chaud - versez dans la poêle 1/2 verre d'eau et le jus d'1/2 citron - mettez-y les têtes des champignons - faites cuire 5 mn en les tournant - tenez les tomates et les champignons au chaud

Mettez le riz cuit dans un saladier - mélangez-y les foies, le hachis de champignons et 1 oeuf - ajoutez le jaune et le fromage râpé - remuez bien

Beurrez 8 petits moules - remplissez-les du riz - placez-les dans un plat à four - versez de l'eau bouillante au quart de sa hauteur et mettez au four chaud (210° th 7) 15 mn

Démoulez sur un plat - posez 1/2 tomate et une tête de champignon sur chaque timbalette

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