Entrées-Salades-Potages Mars 3

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

 

c_md_clr-4.gifCONSOMMÉ AUX CHAMPIGNONS

consomme-aux-champignons.jpg 125 g de riz - 2 branches de céleri - 1 boîte d'1/2 de tomates pelées - 1 oignon - 200 g de champignons - 2 cubes de bouillon - 20 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de sauce de soja - persil - sel et poivre

Chauffez 1/2 litre d'eau dans une casserole - à l'ébullition, mettez le riz - couvrez - cuisez le temps indiqué sur votre paquet et égouttez

Pelez et hachez l'oignon - nettoyez le céleri - coupez-le en fines lanières - mettez ces légumes dans une casserole avec 20 g de beurre sur feu doux - mélangez et laissez cuire pendant 10 mn sans laisser dorer

Egouttez les tomates - coupez-les en petits morceaux - épluchez et lavez les champignons - coupez-les en lamelles - ajoutez tomates et champignons dans le mélange oignon/céleri - poursuivez la cuisson 10 mn en remuant - salez très légèrement - poivrez

Versez 1 litre d'eau - à l'ébullition, mettez les cubes de bouillon et le riz - faites bouillir encore 5 mn - ajoutez le persil haché et la sauce de soja

COUPES DE FRUITS DE MER

coupes-fruits-de-mer.jpg 12 crevettes bouquet - 1/2 citron - 4 noix de coquilles Saint-Jacques - 4 queues de langoustines - 1 coeur de laitue - 1 sachet de court-bouillon de poisson - 1 tasse de mayonnaise - 2 cuillerées à soupe de ketchup - 1/2 poivron rouge

Chauffez le court-bouillon dans 1/2 litre d'eau froide - à l'ébullition, mettez-y les noix de Saint-Jacques - baissez le feu et laissez frémir pendant 5 mn - retirez-les avec une écumoire et mettez de côté

Faites bouillir le court-bouillon sur feu vif - jetez-y les queues de langoustines et les crevettes - laissez cuire pendant 5 mn et égouttez-les

Mélangez le ketchup et quelques gouttes de jus de citron dans la mayonnaise

Décortiquez les crevettes - coupez-les en gros morceaux ainsi que les noix de Saint-Jacques - mélangez-les à la mayonnaise

Lavez la laitue - essorez-la - garnissez 4 coupes de ses feuilles - répartissez-y la préparation - décorez de lamelles de poivron et de tranches de zeste de citron

s_md_clr-2.gifSALADE DE CHOUX

Un petit chou, coupé en fines lanières et mélangé à 2 carottes râpées et de la mayonnaise relevée d'une pointe de raifort, ou de la crème et du jus de citron

SALADE DE LENTILLES

Choisissez des lentilles vertes (200 g) - mettez-les dans l'eau froide et faites cuire 25 mn à partir de l'ébullition

Servez-les tièdes en salade avec de petits lardons dorés à la poêle - assaisonnez d'une vinaigrette relevée de moutarde et de persil

SOUPE AUX POIREAUX

Cuisez 5 mn le vert de 1 kg de poireaux (voir recette "riz à la fondue de poireaux" pour l'utilisation des blancs) avec 25 g de beurre

Versez dessus 1 litre d'eau chaude et 1/2 litre de lait - salez - ajoutez 500 g de pommes de terre en morceaux

Laissez cuire 25 mn - passez à la moulinette - ajoutez un morceau de beurre  ou une cuillerée de crème fraîche

SOUPE PORTUGAISE

soupe-portugaise.jpg 3 carottes - 3 navets - 1 oignon - 1 céleri-branche - 2 blancs de poireaux - 2 cubes de bouillon de volaille - 200 g de steak haché - 10 brins de persil - 1/2 verre de porto - 4  tranches de pain de campagne - huile - sel et poivre

Pelez les carottes et l'oignon - coupez-les en rondelles - coupez les poireaux et le céleri en lamelles - épluchez les navets - coupez-les en morceaux

Mettez tous ces légumes dans une casserole - couvrez d'1,5 litre d'eau - chauffez sur feu vif - à l'ébullition, délayez-y les cubes de bouillon - ajoutez le porto - salez peu, poivrez au moulin - baissez le feu - couvrez et laissez cuire 20 mn

Hachez le persil - mettez les tranches de pain sur une feuille d'aluminium sur la plaque du four - enduisez-les d'huile et faites-les dorer sous le gril en les retournant

5 mn avant de servir, ajoutez la viande hachée dans la soupe

Servez avec une tranche de pain par assiette et saupoudrez de persil

t_md_clr-1.gifTABOULÉ À L'AVOCAT

Mettez 200 g de semoule de blé dans un saladier - versez dessus 2 verres d'eau chaude - ajoutez le jus de 2 citrons, 2 avocats et 2 tomates coupées en petits dés, 1 oignon et de la menthe fraîche hachés - Mélangez - salez et poivrez

Laissez gonfler 1 heure - arrosez d'huile d'olive

THON AU CÉLERI

Passez au mixer 1 boîte de 200 g de thon à l'huile, 1 petit céleri-rave épluché et coupé en morceaux, le jus d'1 citron, 3 cuillerées de mayonnaise, 1 cuillerée à soupe de crème et du poivre moulu

Servez avec des toasts

TOMATES BRETONNES

Coupez le chapeau de 4 tomates et creusez-les - écrasez à la fourchette 8 sardines à l'huile, en boîte

Mélangez-y le jus d'1/2 citron, 1 cuillerée à café de moutarde et du persil haché - poivrez

Remplissez-en les tomates

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