Viandes Mars 2

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

a_md_clr-2.gifAGNEAU À L'INDIENNE

agneau-indienne.jpg 800 g d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes - 1 boîte d'1/2 de tomates pelées au naturel - 1 cuillerée à soupe de farine - 3 gousses d'ail - 1 cuillerée à café de poivre vert - 3 oignons - 3 cuillerées à soupe d'huile - 30 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de curry en poudre - sel

Salez les morceaux d'agneau - saupoudrez de farine - chauffez l'huile dans une poêle sur feu moyen - mettez la viande et tournez-la 5 mn - égouttez-la

Hachez les oignons - égouttez les tomates - écrasez l'ail épluché

Faites fondre le beurre dans une cocotte sur feu doux - mettez-y les oignons - remuez pendant 5 mn - ajoutez l'agneau et le curry - mélangez - ajoutez les tomates, l'ail et de l'eau pour recouvrir la viande - salez - couvrez

Laissez cuire 1 h 15 à feu doux - mettez la viande sur un plat - faites bouillir la sauce 5 mn - ajoutez le poivre vert - versez-la sur l'agneau

c_md_clr-4.gifCOQ AU CIDRE pour 6 personnes

coq-au-cidre.jpg 1 coq ou un poulet fermier d'1,5 kg vidé - 1,5 kg de pommes (Golden de préférence) - 1/2 litre de cidre sec - 2 échalotes - 1 bouquet garni (thym, laurier) - 2 morceaux de sucre - 1 clou de girofle - 25 g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - 3 cuillerées à soupe de crème fraîche - sel et poivre

Epluchez les pommes - coupez-les en 4  - salez et poivrez la volaille à l'intérieur et à l'extérieur - remplissez-la avec les quartiers de pommes - mettez de côté le restant des fruits

Avec de la ficelle fine et une grosse aiguille, fermez l'ouverture du coq

Pelez les échalotes - coupez-les en fines lamelles

Mettez le beurre et l'huile dans une cocotte allant au four - chauffez sur feu doux - mettez-y le coq - tournez-le pendant 5 mn - ajoutez le bouquet garni, les échalotes, les morceaux de sucre et le clou de girofle - continuez à dorer la volaille sur toutes ses faces - le sucre fondant dnas le gras de cuisson, il se formera un léger caramel

Mettez la cocotte couverte au four chaud (230° th 8) et faites cuire pendant 15 mn - ajoutez alors les pommes - salez, poivrez

Versez le cidre tout doucement - terminez la cuisson au four en baissant le thermostat à 7 (210°) pendant 45 mn - en cours de cuisson, arrosez la volaille toutes les 15 mn avec son jus

Replacez la cocotte sur feu doux - ajoutez-y alors la crème - laissez-la épaissir pendant 3 mn - coupez le coq en morceaux

Mettez-le sur un plat avec les pommes autour - arrosez de sauce

CÔTES DE PORC AUX RAISINS

cotes-porc-aux-raisins.jpg 4 côtes de porc - 100 g de raisins secs - 1/2 citron - 1/2 verre de cidre - 100 g de crème fraîche - 1 cuillerée à soupe de farine - 40 g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Mettez les raisins dans une casserole et couvrez-les d'eau froide - mettez sur le feu - dès l'ébullition, retirez la casserole du feu et couvrez-la

Salez et poivrez les côtes de porc - saupoudrez-les de farine - secouez afin d'éliminer l'excédent

Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle - faites-y cuire la viande pendant 15 mn en la retournant à mi-cuisson - salez-la - retirez-la et mettez-la de côté

Jetez le gras de cuisson - versez le cidre dans la poêle et faites-le réduire de moitié sur feu vif - ajoutez alors les raisins et la crème - salez et poivrez légèrement - remuez pendant 3 mn

Versez la sauce sur les côtes - arrosez d'un filet de jus de citron - accompagnez de pommes-fruits sautées au beurre

l_md_clr-2.gifLONGE DE PORC À LA COCOTTE pour 6 personnes

longe-porc-cocotte.jpg 1kg 300 de longe de porc - 3 carottes - 3 branches de céleri - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 brin de romarin - 1 bouquet de persil - 1 cube de bouillon - 3 cuillerées à soupe d'huile - 70 g de beurre - sel et poivre en grains

Epluchez les carottes et les branches de céleri - lavez-les, coupez-les en petits dés - épluchez oignons et ail - hachez-les finement avec le romarin et le persil - mettez le tout dans une cocotte

Ajoutez le beurre et l'huile - faites chauffer à feu doux 10 à 15 mn en remuant

Quand le hachis est fondu, mettez la viande dans la cocotte - faites-la dorer en écartant le hachis de légumes qui ne doit pas attacher - il servira d'accompagnement à la viande - salez - ajoutez une cuillerée à café de poivre en grains

Faites fondre le cube de bouillon dans un verre d'eau chaude - versez-le dans la cocotte - couvrez

Baissez le feu au minimum - laissez cuire 1 h 30 en retournant la viande de temps en temps - rajoutez un peu d'eau chaude en cours de cuisson si c'est nécessaire

Quand la viande est cuite, mettez-la dans le plat de service et maintenez-la au chaud - passez la sauce à la moulinette pour réduire le hachis de légumes en purée - salez si nécessaire et poivrez

Entourez la viande coupée en tranches de cette purée - servez chaud

m_md_clr-2.gifMELI-MELO DU BOUCHER

1 steak tendre, 1 escalope, 1 tranche de gigot, le tout coupé en minces lamelles et cuit à la poêle dans du beurre une bonne dizaine de minutes

Salez et saupoudrez de persil haché - comptez 100 g de méli-mélo par personne

Accompagnez de quelques chips et de salade

p_md_clr-2.gifPOULET AU MADÈRE

poulet-au-madere.jpg 1 poulet vidé d'1,3 kg - 1 cuillerée à soupe de farine - 3 cuillerées à soupe d'huile - 40 g de beurre - 2 bardes de lard frais - 2 échalotes - 1/2 verre de cognac - 1 verre de madère - 150 g de crème - 6 petites tomates - persil - sel et poivre

Coupez le poulet en morceaux - salez et poivrez - saupoudrez-les de farine - chauffez l'huile et le beurre dans une poêle - faites-y dorer la viande - ajoutez les bardes de lard coupées en lanières et les échalotes hachées - baissez le feu - laissez mijoter 10 mn

Versez le cognac - flambez avec une allumette - versez le madère - couvrez - laissez mijoter 40 mn en tournant la viande à mi-cuisson

Sertez le poulet et le lard - mettez-les sur un plat - tenez-les au chaud dans le four (180° th 6)

Ajoutez la crème dans la cocotte - grattez bien le fond - salez et poivrez - laissez bouillir 3 mn - versez sur le poulet

Décorez de persil et de petites tomates

r_md_clr-4.gifROULADE DE BOEUF TRICOLORE pour 2 repas de 4 personnes

roulade-de-boeuf-tricolore.jpg 1,5 kg de poitrine de boeuf - 250 g de chair à saucisse - 4 oeufs - 30 g de beurre - 250 g d'épinards frais - 4 tranches de jambon de Paris - 3 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Repas 1 :

Cassez les oeufs dans un saladier - salez et poivrez - battez-les - faites fondre le beurre dans une poêle - versez les oeufs et faites une omelette que vous coupez en bandes de 4 cm

Plongez les épinards lavés dans une casserole d'eau bouillante salée - quand elle bout, égouttez-les et hachez-les

Coupez la poitrine en 2 dans le sens de l'épaisseur sans séparer les 2 morceaux - aplatissez-la - salez et poivrez - posez dessus les bandes d'omelette - recouvrez de chair à saucisse puis des épinards, enfin des tranches de jambon - roulez la viande - ficelez

Chauffez l'huile dans un plat à four - faites-y dorer la roulade sur toutes ses faces - versez 2 verres d'eau dans le plat - couvrez d'un papier d'aluminium - faites cuire au four chaud (210° th 7) pendant 1 h 30

Servez avec du riz - conservez le reste au réfrigérateur

Repas 2 :

Découpez le reste de roulade en tranches et servez-la froide accompagnée de cornichons, de moutarde forte et de quelques feuilles de salade ou de rondelles d'endives

 

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