Légumes-Riz-Pâtes Mars 2

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

c_md_clr-4.gifCROÛTES ALSACIENNES

croutes-alsaciennes.jpg 1 boîte d'1/2 de choucroute non garnie - 4 tranches de pain de mie - 50 g de beurre - 4 tranches fines de poitrine fumée - 1/2 verre de vin blanc - 4 oeufs - sel et poivre

Chauffez la choucroute dans une casserole sur feu doux avec le vin blanc pendant 10 mn en la remuant souvent

Beurrez légèrement les tranches de pain - posez-les sur une feuille d'aluminium et faites-les dorer sous le gril du four de chaque côté

Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle sur feu doux - mettez-y les tranches de poitrine fumée - tournez-les pendant 5 mn et mettez-les de côté

Replacez la poêle sur feu vif - mettez le reste du beurre - cassez-y les oeufs et faites cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris - salez et poivrez

Etalez une grosse cuillerée de choucroute sur chaque toast - mettez une tranche de poitrine fumée sur chacun et un oeuf par-dessus - servez le reste de choucroute à part - accompagnez d'une sauce au raifort

d_md_clr-1.gifDÔME DE RIZ AUX COURGETTES

dome-riz-courgettes.jpg 250 g de riz - 1 oignon - 2 petites courgettes - 1 pointe de couteau de safran - 50 g de beurre - 1/2 verre de vin blanc - 1 cuillerée à soupe de farine - 2 oeufs - 3 cuillerées à soupe  d'huile - sel et poivre

Pelez et hachez l'oignon - mettez-le dans une casserole avec 25 g de beurre - remuez pendant 3 mn sur feu doux - ajoutez-y le riz et le safran - remuez bien - versez dessus le vin blanc et 1/2 litre d'eau - salez et poivrez - dès l'ébullition, couvrez et laissez cuire selon le temps indiqué sur votre paquet de riz

Lavez les courgettes - coupez-les en fines rondelles - salez et poivrez - saupoudrez-les de farine

Chauffez l'huile dans une poêle - faites-y dorer les courgettes en les retournant

Beurrez un saladier en pyrex - disposez-y la moitié des courgettes en étoile * - mélangez le reste au riz cuit - battez les oeufs - ajoutez-les au riz - versez le tout dans le saladier

Faites cuire 10 mn au four (210° th 7) - servez démoulé, entouré d'une sauce tomate

* Afin de faire tenir les courgettes, faites-les refroidir avant de les coller sur les parois du moule bien beurré

f_md_clr-2.gifFLAN D'AUBERGINES À L'AGNEAU pour 6 personnes

flan-aubergines-agneau.jpg 6 aubergines - 500 g d'épaule d'agneau haché - 2 gros oignons - 3 gousses d'ail - 2 boîtes d'1/4 de sauce tomate - 3 tomates - 3 oeufs - 25 g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Faites cuire les aubergines à l'eau bouillante salée 20 mn - pelez et hachez oignons et gousses d'ail

Chauffez une cuillerée d'huile dans une poêle - mettez-y la viande hachée et remuez 5 mn sur feu vif - salez et poivrez - retirez du feu

Egouttez les aubergines - coupez-les en 2 dans le sens de la longueur - retirez la chair avec une cuillère - hachez-la - mettez les peaux de côté

Faites fondre le beurre dans une casserole - mettez-y les oignons, l'ail puis le hachis d'aubergines - laissez cuire 10 mn en mélangeant - salez et poivrez - ajoutez 3 cuillerées de la sauce tomate - poursuivez la cuisson 5 mn

Dans un saladier, cassez les 3 oeufs dans le reste de la sauce tomate - ajoutez la viande et le hachis oignons/ail/aubergines - mélangez le tout

Huilez un moule rond à bord haut - disposez dedans les peaux d'aubergines côté noir contre la paroi et le fond du moule - remplissez-le de la préparation - couvrez avec les peaux restantes

Placez le moule dans un plat à four - versez-y de l'eau bouillante au tiers de sa hauteur - faites cuire au four chaud (180° th 6) 1 heure - laissez reposer 10 mn avant de démouler - décorez de tomates fraîches en quartiers

n_md_clr-2.gifNAVETS GLACÉS

Choisissez des navets nouveaux en botte - épluchez-les - mettez-les dans uen casserole avec 30 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de sucre - salez et poivrez - couvrez-les à peine d'eau

Faites cuire jusqu'à évaporation du liquide

En fin de cuisson, il ne reste que le beurre et le sucre - tournez-y les navets - ils dorent et deviennent brillants : ils sont "glacés"

s_md_clr-2.gifSPAGHETTIS AUX CREVETTES

spaghetti-aux-crevettes.jpg  350 g de spaghettis - 1 boîte de 80 g de miettes de crabe - 4 crevettes bouquet cuites - 1 boîte d'1/2 de tomates pelées - 1 oignon - 1 poivron rouge - 2 gousses d'ail - 1/2 verre de vin blanc - 1 pointe de couteau de harissa - 2 piments-oiseaux - 60 g de beurre - sel

Grillez * et épluchez le poivron - retirez les graines et coupez-le en petits morceaux - pelez et hachez l'oignon - épluchez l'ail - égouttez les tomates - hachez-les

Mettez l'oignon dans une poêle avec 30 g de beurre - tournez-le 3 mn - versez le vin, laissez cuire jusqu'à évaporation - ajoutez l'ail, les tomates, le poivron et la harissa - salez - poursuivez la cuisson 10 mn

Faites cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée 10 mn

Ajoutez dans la sauce le crabe égoutté - égouttez les spaghettis - mettez-les dans un plat acvec 30 g de beurre - versez la sauce - mélangez

Décorez de piments-oiseaux et des crevettes

* Au four, sous le gril ou sur la flamme du gaz - la peau devient toute noire, c'est normal - épluchez sous le robinet d'eau froide

t_md_clr-1.gifTAGLIATELLES AU CITRON

300 g de tagliatelles aux oeufs cuites à l'eau bouillante salée 5 mn - égouttez-les

Mélangez-y un morceau de beurre et le zeste râpé d'un citron non traité

 

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