Entrées-Salades-Potages Mars 2

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Les recettes sont données pour 4 personnes, sauf indication contraire - cliquez sur les imgaes pour agrandir les photos des plats

a_md_clr-2.gifAVOCATS

Ouvrez les avocats en 2 - retirez les noyaux - écrasez la chair des avocats avec une pointe de Cayenne, du citron et ajoutez de l'oignon haché très fin

Remettez dans les écorces et servez bien frais

c_md_clr-4.gifCONSOMMÉ AUX BETTERAVES

Un simple bouillon de volaille - avant de servir, ajoutez une louche de betterave rouge râpée et du poivre

CRÈME DE LÉGUMES

A une soupe de légumes, ajoutez de la crème fraîche, du cresson haché cru, 2 gousses d'ail pelées et du fromage râpé

f_md_clr-2.gifFOUGASSE AU FROMAGE

fougasse-au-fromage.jpg 500 g de farine - 1 oeuf - 1 verre d'huile - 25 g de levure fraîche - 50 g de gruyère - 100 g de jambon cuit - 70 g de gouda - 8 tranches de lards fumé - sel et poivre

Faites fondre la levure dans un verre d'eau tiède - mettez la farine dans un saladier - versez la levure et son eau, un verre d'huile, une pincée de sel - mélangez pour obtenir une pâte lisse

Coupez le jambon et le gruyère en dés - mettez-les dans un bol avec l'oeuf, du poivre et 1/2 verre d'huile, - mélangez

Dans vos mains farinées, aplatissez la pâte en un disque de 1 cm d'épaisseur - formez autour un rebord - couvrez la plaque du four de papier aluminium - huilez-le - posez-y la pâte - laissez lever 30 mn

Coupez le gouda en 8 tranches - versez sur la pâte le contenu du bol - disposez dessus les tranches de lard puis de gouda

Mettez à four chaud (220° th 8) pendant 35 mn

p_md_clr-2.gifPÂTÉ GOURMAND pour 6 personnes

pate-gourmand.jpg 350 g de pâte feuilletée étalée - 250 g de blancs de poulet ou de dinde - 200 g de foies de volaille -  2 échalotes - 3 tranches de pain de mie un peu séchées - 2 oeufs - 1 cuillerée à soupe de cognac - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 4 épices - 40 g de beurre - 1/2 verre de madère - sel et poivre

Faites cuire les blancs de poulet dans 1/2 litre d'eau bouillante salée pendant 10 mn et égouttez-les

Pelez et hachez les échalotes - mettez-les dans une poêle avec 30 g de beurre - tournez-les pendant 3 mn sans laisser dorer - ajoutez-y les foies de volaille - salez et poivrez - faites-les cuire pendant 1 mn de chaque côté - versez dessus le cognac et le madère - flambez avec une allumette et retirez la poêle du feu

Passez au hachoir le poulet, le jambon et les foies de volaille - mettez le hachis dans un bol - hachez également les tranches de pain de mie

Cassez 2 oeufs sur le hachis de viande - ajoutez le hachis de pain, le contenu de la pêle, le persil et 2 pincées de 4 épices - salez et poivrez - mélangez bien le tout

Beurrez un moule rectangulaire - mettez la pâte dans le moule en la faisant bien descendre dans les coins - remplissez de la préparation - tapez le moule afin de tasser la farce - recouvrez avec la pâte - coupez l'excédent avec des ciseaux

Faites une cheminée au centre du pâté en enfonçant un cylindre de carton ou de métal jusqu'à mi-hauteur

Faites cuire ainsi au four chaud (180° th 6) pendant 45 mn

Attendez 10 mn avant de démouler - servez chaud ou tiède

POTAGE DE FANES

Vous avez gardé des fanes de radis..... lavez-les

Chauffez 1 litre de bouillon et 1/4 de litre de lait - mettez-y les fanes - ajoutez 100 g de flocons d'avoine et 500 g de pommes de terre coupées en morceaux - laissez cuire 25 mn

Passez à la moulinette

 

 

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Date de dernière mise à jour : samedi, 25 février 2012