Viandes Mars 1

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - vous pouvez cliquer sur les images pour agrandir les photos des plats

 

c_md_clr-4.gifCANARD DU PRESBYTÈRE

canard-presbytere.jpg 1 canard d'environ 1 kg 600 - 50 g de beurre demi-sel - 2 citrons - 24 cerneaux de noix - 24 olives vertes dénoyautées - 100 g de crème fraîche - 2 cuillerées à soupe de whisky - sel et poivre

Salez et poivrez le canard, à l'extérieur - frottez-le avec un demi-citron - glissez à l'intérieur le beurre demi-sel - mettez-le dans un plat à four - ajoutez 1/2 verre d'eau - faites-le cuire à four chaud (210° th 7) pendant 1 h 30 en l'arrosant et en le retournant plusieurs fois - quand le canard est bien doré, protégez-le avec un papier aluminium

Plongez les olives 2 mn dans de l'eau en ébullition - égouttez-les

Coupez le citron restant en rondelles

Le canard étant cuit, versez la sauce dans une casserole - ajoutez la crème et le whisky, les olives et les noix - poivrez - chauffez sur feu doux - servez le canard entouré d'olives et noix que vous prendrez dans la sauce avec une écumoire- décorez de rondelles de citron - servez la sauce à part dans une saucière

Accompagnez de pâtes fraîches

CÔTELETTES DE MOUTON EN FÊTE

cotelettes-mouton-fete.jpg 8 côtelettes premières de mouton ou d'agneau - 2 cuillerées à soupe de farine - 4 cuillerées à soupe de chapelure - 1 oeuf - 1/4 de litre d'huile pour friture - 1/2 citron coupé en rondelles - feuilles de mâche - sel et poivre

Débarrassez les côtelettes de tout leur gras et dégagez entièrement les manches - salez et poivrez - saupoudrez de farine

Battez l'oeuf dans une assiette creuse - mettez la chapelure dans une autre assiette

Passez les côtelettes dans l'oeuf puis dans la chapelure

Chauffez l'huile de friture dans une poêle - quand l'huile est bien chaude, mettez-y les côtelettes - baissez le feu et laissez dorer, en les retournant, pendant 8 à 10 mn

Retirez-les - égouttez-les sur du papier absorbant - servez-les sur un plat garni de feuilles de mâche et de rondelles de citron - mettez une papillote * à l'extrémité de chaque os de côtelette

 * superposez 2 feuilles de papier de couleurs différentes, avec des ciseaux, faites des franges sur un côté - enroulez autour de chaque os - maintenez avec du scotch

CROQUETTES SURPRISE pour 6 personnes

croquettes-surprise.jpg 500 g de blancs de dinde - 1 verre de vin blanc - 2 sachets de court-bouillon - 1 bouquet garni - 1 carotte - 2 oeufs frais - 2 oeufs durs - 2 pommes de terre - 3 tranches de jambon - 200 g de crème fraîche - 1 cuillerée à soupe de chapelure - 2 cuillerées à soupe d'huile - 40 g de beurre - 50 g de farine - sel et poivre

Pelez la carotte et les pommes de terre - mettez les blancs de dinde dans un grand faitout - couvrez d'eau froide - ajoutez le vin blanc, le court-bouillon et le bouquet garni - chauffez à feu vif - dès l'ébullition, ajoutez les légumes, cuisez 20 mn

Epluchez et coupez les oeufs durs en rondelles

Egouttez la viande et les légumes - passez le tout à la moulinette - mettez ce hachis dans un saladier - ajoutez la crème - salez et poivrez - mélangez bien - cassez un oeuf - mélangez à nouveau

Formez des croquettes - coupez des ronds dans le jambon à l'aide d'un verre retourné

Mettez une rondelle de jambon et une rondelle d'oeuf sur chaque croquette - recouvrez d'une deuxième croquette en pressant légèrement

Saupoudrez les croquettes de farine - battez un oeuf dans une assiette - passez-y les croquettes avant de les rouler dans la chapelure

Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle sur feu doux - faites-y dorer les croquettes des 2 côtés pendant 8 à 10 mn

Egouttez-les sur du papier absorbant - servez-les sur un plat garni de feuilles de laitue

e_md_clr-2.gifÉMINCÉ DE VEAU AU SOJA

2 escalopes pour 4 - coupez-les en lamelles - faites-les dorer 5 mn dans une sauteuse avec 1 cuillerée d'huile - puis ajoutez du soja (en bocal, bien égoutté), sel, poivre et encore un peu d'huile - remuez - laissez cuire encore 10 mn, sans couvrir

f_md_clr-2.gifFRICASSÉE DE LAPIN AU RIZ pour 6 personnes

fricassee-lapin-riz.jpg 1 lapin d'1,5 kg, coupé en morceaux - 25 g de champignons séchés - 1 carotte - 2 gousses d'ail - 1 cuillerée à soupe de farine - 1 verre de vin blanc - 3 oignons - 1 boîte d'1/2 de tomates pelées - 250 g de riz - 2 oeufs - 3 tranches de fromage fondu - 50 g de beurre - 1 cuillerée à soupe d'huile - sel et poivre

Couvrez les champignons d'eau chaude et laissez-les gonfler pendant 30 mn

Grattez la carotte - coupez-la en petits dés - pelez les gousses d'ail - écrasez-les avec le plat d'un couteau - salez et poivrez les morceaux de lapin - saupoudrez-les de farine

Chauffez l'huile et 25 g de beurre dans une sauteuse - faites-y dorer la viande sur tous ses côtés - ajoutez l'ail et la carotte - versez le vin blanc - couvrez - laissez mijoter pendant 25 mn sur feu très doux

Pendant la cuisson du lapin, pelez et hachez les oignons - égouttez les tomates - passez-les à la moulinette

Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole - sur feu moyen, mettez-y la valeur d'1 oignon haché et laissez dorer légèrement puis ajoutez le riz - tournez et versez 1/2 litre d'eau chaude - salez et poivrez - couvrez - laissez cuire 20 mn (ou moins, selon le riz que vous cuisinez - suivez les indications sur la paquet)

Retirez les morceaux de lapin de la sauteuse - désossez-les et coupez-les en morceaux de 2 cm environ de côté - mettez les oignons hachés restants dans la sauteuse et faites-les dorer légèrement sur feu doux - ajoutez les morceaux de lapin puis les tomates - salez et poivrez - égouttez les champignons - hachez-les grossièrement au-dessus de la sauteuse - poursuivez la cuisson pendant 15 mn sur feu doux

Laissez tiédir le riz avant d'y casser les 2 oeufs - mélangez bien

Etalez la moitié du riz dans un plat à gratin beurré - posez dessus la fricassée de lapin - couvrez-la d'une couche de riz - posez dessus les tranches de fromage

Passez le plat au four (180° th 6) pendant 15 mn

p_md_clr-2.gifPAUPIETTES DE VEAU VALLÉE D'AUGE "vallée d'Auge" signifie que la recette comporte de la crème normande

paupiettes-de-veau-valle-auge.jpg 4 escalopes de veau - 1 échalote - 250 g de champignons de Paris - 12 brins de persil - 50 g de crème fraîche - 50 g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Pelez et hachez l'échalote - nettoyez les champignons - hachez-les - hachez le persil

Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle sur feu doux - mettez-y l'échalote puis les champignons - salez et poivrez - laissez cuire 10 mn en  remuant souvent - ajoutez le persil haché

Aplatissez les escalopes avec un rouleau à pâtisserie - coupez-les en 2 - salez et poivrez

Chauffez l'huile et 25 g de beurre dans une poêle - faites-y dorer la viande 4 mn sur chaque face

Retirez les escalopes de la poêle - versez-y la crème et laissez-la bouillonner à feu doux 5 mn

Etalez une cuillerée de champignons sur chaque escalope - roulez-les - mettez des piques en bois afin de les faire tenir - servez-les sur un plat chaud avec la sauce

vous pouvez accompagner de riz

POULET À LA NOIX DE COCO pour 6 personnes

poulet-noix-coco.jpg 1 poulet d'1,5 kg, vidé - 1 cuillerée à soupe de farine - 60 g de beurre - 1 cuillerée à soupe d'huile - 2 oignons - 1 poivron - 2 courgettes - 1 noix de coco - 1 cuillerée à soupe de cacahuètes salées - sel et poivre

Coupez le poulet en 8 morceaux - salez et poivrez - saupoudrez-les de farine - secouez-les afin d'éliminer l'excédent

Pelez les oignons - coupez-les en rondellles - lavez les courgettes sans les peler - coupez-les en tranches fines - ouvrez le poivron en deux - retirez les graines et coupez-le en lanières

Chauffez 30 g de beurre et l'huile dans une sauteuse sur feu doux - faites-y dorer les morceaux de volaille sur toutes les faces - retirez-les - jetez le gras de cuisson

Remplacez-le par 30 g de beurre - mettez-y les oignons à dorer légèrement pendant 3 mn en les tournant - ajoutez le poivron et les courgettes - salez et poivrez - mélangez - remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse - arrosez avec un verre d'eau

Faites un trou dans la noix de coco avec un tournevis - recueillez son "lait" dans un bol - versez-le sur le poulet - dès l'ébullition, couvrez - laissez mijoter pendant 35 mn

Brisez la noix de coco à l'aide d'un marteau - enlevez l'écorce - râpez la moitié de la chair - coupez le reste en lamelles

10 mn avant de servir, ajoutez dans la sauteuse les cacahuètes et la noix de coco râpée - ne couvrez pas pour terminer la cuisson - servez décoré de lamelles de noix de coco

r_md_clr-4.gifRÔTI DE DINDE EN COCOTTE pour 2 repas de 4 personnes

1 rôti de dinde d'environ 1 kg 1/2, roulé

 Repas 1 . Cuisez-le à feu très doux à la cocotte pendant 1 h 1/2 avec huile, beurre, bouquet garni et 1/2 verre d'eau

Après 40 mn de cuisson, ajoutez 10 petits oignons et une douzaine de champignons

Repas 2 . Servez froid avec une salade

 

s_md_clr-2.gifSAUCISSES EN CHEMISE

1/4 d'heure avant de passer à table, faites cuire 5 mn à la poêle, dans une noix de beurre en les retournant, 1 saucisse de Toulouse par personne

Retirez-les du feu et enroulez chacune dans une mince tranche de lard

Remettez à la poêle, sur feu moyen 6 à 7 mn - servez avec une purée de pommes de terre ou de carotte

SAUTÉ TOURANGEAU pour 8 personnes

saute-tourangeau.jpg 150 g de champignons - 500 g de contrefilet de boeuf en lamelles - 500 g de longe de porc en lamelles - 1 oignon - 1 côte de céleri - 3/4 de verre d'huile - 80 g de beurre - 1/2 verre de vin blanc - 2 boîtes 4/4 de tomates pelées - 1 carotte - 650 g de riz prétraité - 3 cuillerées de crème fraîche - sel et poivre

Epluchez les champignons - lavez-les - coupez-les en lamelles - faites-les cuire avec 30 g de beurre dans une poêle, à feu doux pendant 15 mn - salez et poivrez - couvrez

Epluchez l'oignon, la carotte, le céleri - hachez-les - dans une sauteuse, mettez l'huile - chauffez - ajoutez les légumes hachés - tournez 3 mn - ajoutez ensuite les lamelles de boeuf et de porc - laissez cuire 5 mn sur feu doux en remuant - versez le vin - laissez-le s'évaporer - salez et poivrez

Mettez les tomates et leur jus dans la sauteuse puis les champignons - couvrez - laissez cuire à feu doux 45 mn - ajoutez la crème en fin de cuisson

Faites cuire le riz 15 mn dans une casserole d'eau bouillante salée - égouttez-le - versez-le dans un plat - poivrez - éparpillez dessus le beurre restant - versez au milieu les viandes et leur sauce

 

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