Légumes-Riz-Pâtes Mars 1

Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

BEIGNETS D'AUBERGINES AU SAUCISSON

2 aubergines - 8 tranches fines de saucisson (gras et pas sec) - 2 oeufs - 30 g de farine - 3 cuillerées à soupe de chapelure - 6 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Coupez les aubergines en tranches d'1/2 cm d'épaisseur environ - saupoudrez-les de sel

Cassez les oeufs dans une assiette creuse - salez et poivrez - battez-les à la fourchette

Essuyez les aubergines avec du papier absorbant - enlevez la peau des rondelles de saucisson - mettez chacune d'elles entre deux tranches d'aubergines - ficelez avec un peu de fil de cuisine pour faire tenir

Passez-les dans la farine puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure

Chauffez l'huile dans une poêle sur feu doux - faites-y dorer les beignets d'aubergines pendant 12 à 15 mn environ en les retournant à mi-cuisson - égouttez-les et retirez le fil de cuisine - servez-les chauds sur un lit de salade

CHOU-FLEUR À LA SAVOYARDE

1 chou-fleur - 100 g de tomme de Savoie - 50 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de farine - 1/2 litre de lait - 50 g de fromage râpé - 1 cuillerée à soupe de chapelure - noix de muscade râpée - sel et poivre

Lavez le chou-fleur - coupez-le en gros bouquets - faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 mn et égouttez-les

Coupez la tomme en lamelles minces puis en petits morceaux - faites fondre 30 g de beurre dans une casserole sur feu doux - ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que le beurre ait absorbé toute la farine - versez alors le lait froid et tournez jusqu'à l'ébullition - salez et poivrez - mettez une bonne pincée de muscade - laissez cuire encore 5 mn - retirez du feu et ajoutez les morceaux de fromage - tournez bien

Beurrez un plat à gratin - mettez-y le chou-fleur - nappez-le de la sauce - saupoudrez de chapelure et de gruyère râpé

Passez au four chaud (230° th 8) pendant 15 mn - servez dans le plat de cuisson

MACARONIS AUX ÉPINARDS

350 g de macaronis - 400 g d'épinards hachés, surgelés - 1 carotte - 1 branche de céleri - 80 g de beurre - 2 cuillerées à soupe de fromage râpé - sel et poivre

Pelez la carotte - lavez-la - nettoyez le céleri - hachez-les

Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle - mettez-y le hachis carotte-céleri - faites cuire à feu doux pendant 5 mn en remuant - ajoutez le bloc d'apinards et laissez dégeler pendant 10 mn environ en remuant souvent

Faites cuire les macaronis à l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 mn - goûtez pour vérifier la cuisson

Quand les épinards sont décongelés, salez-les, poivrez-les et mélangez-y 40 g de beurre - continuez à les faire cuire sur feu plus vif jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée - retirez-les ensuite du feu

Egouttez les macaronis - mettez-les dans un plat et versez dessus le contenu de la poêle - remuez et saupoudrez de fromage râpé

SALADE BERNOISE

Un mélange légume-fromage : un pied de céleri-branche coupé en petits morceaux - 1 betterave en dés - quelques rondelles de radis - des cubes de gruyère et une sauce vinaigrette relevée de moutarde ou de raifort

SALADE COMPOSÉE

Endives - betterave - pommes-fruits - carottes râpées - céleri-branche - persil haché - rondelles de cornichons

Mettez le tout dans un grand saladier avec huile, sel et poivre

Hachez un gros oignon - faites-le cuire 10 mn à feu doux dans 1/2 verre de vinaigre de vin et versez chaud dans le saladier - mélangez bien

SALADE AU MAÏS

1 boîte de 1/2 de maïs en grains - 1 bouquet de salade trévise - 2 oeufs - 1 boîte d'1/4 de thon au naturel - 1/2 citron - 1/2 céleri-branche - 1 cuillerée à café de moutarde - 4 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Faites cuire les oeufs à l'eau bouillante salée pendant 10 mn - passez-les sous l'eau froide avant de les éplucher - coupez-les en rondelles

Pendant la cuisson des oeufs, lavez le céleri et la trévise - mettez les feuilles de céleri de côté - coupez les branches en petits morceaux

Rincez le maïs et égouttez-le - égouttez le thon - écrasez-le à la fourchette - pressez le jus du demi-citron dans un saladier - délayez-y la moutarde - salez et poivrez - ajoutez l'huile et mélangez-y le céleri, le maïs et le thon - mettez cette salade dans 4 coupes - répartissez dessus les oeufs, les feuilles de trévise et le céleri

SALADE DE POMMES DE TERRE

Cuisez les pommes de terre dans leur peau pendant 30 mn à l'eau bouillante salée - épluchez-les - arrosez-les encore chaude d'1/2 verre de vin blanc, 1 bol de vinaigrette battu avec 1 oeuf et 1 oignon haché

TIMBALE DE RIZ AU JAMBON

 4 tranches de jambon blanc - 4 tranches fines de jambon cru - 1 petite boîte de maïs en grains - 1/2 poivron - 1 tasse de mayonnaise - 250 g de riz - 50 g de raisins secs - 1 cuillerée à café de moutarde - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 1 cuillerée à soupe de ketchup - sel et poivre

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée - mettez les raisins à gonfler dans une tasse d'eau chaude - coupez le poivron en lanières - ajoutez-les au riz 5 mn avant la fin de la cuisson

Ddélayez le vinaigre et la moutarde dans un saladier - salez et poivrez - ajoutez l'huile

Egouttez le riz, le poivron et les raisins - mettez-les dans la vinaigrette - ajoutez la mayonnaise et le ketchup - mélangez bien

Mettez la préparation dans un moule en couronne et tassez - mettez dans le réfrigérateur pendant au moins une heure

Au moment de servir, démoulez le riz - roulez les tranches de jambon et placez-les au centre de la couronne - servez froid

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