Légumes-Riz-Pâtes Mai 5

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Les recettes sont données pour 4 personnes - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

c_md_clr-4.gifCROQUETTES DE SEMOULE

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3/4 de litre de lait - 200 g de semoule de blé - 3 oeufs - 2 cuillerées à soupe de gruyère râpé - 50 g de beurre - 2 cuillerées à soupe de chapelure - huile de friture - 20 g de beurre - sel

Faites chauffer dans une casserole le lait avec une pincée de sel

2 l'ébullition, jetez-y en pluie la semoule - mélangez de temps en temps - laissez cuire pendant 15 mn

Eteignez le feu - ajoutez le fromage, le beurre coupé en petits morceaux et 2 oeufs battus

Etalez la semoule sur une plaque mouillée en formant une couche d'environ 2 cm

Découpez des ronds dedans avec un verre retourné

Battez l'oeuf dans une assiette creuse, dans une autre, mettez la chapelure - passez les croquettes dans l'oeuf puis dans la chapelure - faites chauffer l'huile de friture et mettez-y les croquettes à dorer 4 à 5 mn - égouttez-les sur du papier absorbant - servez chaud

m_md_clr-2.gifMACARONIS AU FROMAGE DE CHÈVRE

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400 g de macaronis - 3 grosses tomates - 2 cuillerées à soupe d'huile - 2 oignons - 1 petit fromage de chèvre frais * - sel - poivre du moulin

* Meilleur si vous faites mariner le fromage la veille dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive fruitée avec deux branches de thym

Pelez les oignons - coupez-les en fines rondelles

Trempez les tomates 1 mn dans l'eau bouillante - pelez-les et coupez-les en morceaux

Faites chauffer l'huile dans une casserole et mettez-y les oignons à feu très doux - tournez-les pendant 15 mn sans les laisser dorer

Ajoutez les tomates - salez et poivrez - couvrez et faites cuire pendant 20 mn à feu doux

Pendant ce temps, faites chauffer de l'eau salée dans une grande casserole et à l'ébullitiion, mettez-y les macaronis - laissez cuire 15 mn - égouttez-les - mettez-les dans un plat bien chaud

Ecrasez le fromage de chèvre avec une fourchette - versez la sauce tomate et le fromage sur les macaronis - poivrez généreusement

p_md_clr-2.gifPOMMES DE TERRE BERGÈRE

Ne les épluchez pas - coupez-les en 2 dans le sens de la longueur - posez-les sur un plat, la partie coupée vers le haut - mettez au four chaud 20 mn - Le dessus est doré, soufflé - servez sans attendre

POMMES DE TERRE VIGNERONNE

Des petites pommes de terre nouvelles pelées et cuites dans du vin blanc, coupées en rondelles et assaisonnées d'huile, échalote, persil, sel et poivre

Servez tiède

t_md_clr-1.gifTOMATES À LA PAYSANNE

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4 grosses tomates - 300 g de pommes de terre - 200 g de museau - 2 cuillerées à soupe de chapelure - 1 oignon - 1 bouquet de persil - 40 g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Pelez et hachez l'oignon - épluchez les pommes de terre - coupez-les en petits dés

Chauffez le beurre et 1 cuillerée d'huile dans une poêle sur feu moyen - mettez-y l'oignon et les pommes de terre - laissez cuire 20 mn en les tournant souvent.

Coupez le museau en menus morceaux - hachez le persil - coupez un chapeau sur chaque tomate - videz tout l'intérieur

Mélangez le museau, la chapelure et le persil dans les pommes de terre - salez et poivrez

Remplissez les tomates de cette farce - replacez les chapeaux - mettez-les dans un plat à four huilé - faites cuire 15 mn au four chaud (200° th 7)

TOURTINE VERTE

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350 g de pâte brisée (voir recette) - 1, 5 kg d'épinards frais (équivalent à 400 g d'épinards surgelés) - 150 g de crème - 15 g de beurre - 1 pincée de noix de muscade râpée - 80 g de fromage râpé - 3 oeufs - sel et poivre

Lavez les épinards - plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée - à la reprise de l'ébullition, égouttez-les - pressez-les afin d'extraire l'eau - hachez-les - salez et poivrez

Cassez 2 oeufs dans un bol - salez et poivrez - mettez une pincée de muscade et 100 g de crème - battez à la fourchette - beurrez un moule à tarte

Etalez la pâte brisée - mettez-en 2/3 dans le moule - répartissez les 3/4 des épinards - versez le mélange oeufs-crème - recouvrez de la pâte restante en couronne -  faites cuire au four chaud (180° th 6) 25 mn  -

Sortez la tourtine du four - mettez le reste des épinards - mélangez 1 oeuf, 50 g de crème et le fromage - versez ce mélange sur les épinards - terminez la cuisson au four 15 mn

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