Entrées-Salades Mai 5

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

 

b_md_clr-2.gifBOUCHÉES CAMPAGNARDES

Avec le quart d'un paquet de farine spéciale "pain de campagne", faites des mini-pains - cachez dedans 1 olive dénoyautée ou 1 saucisse cocktail ou 1 anchois ou encore un morceau de fromage fondu

Cuisez 10 mn au four chaud (th 8)

c_md_clr-4.gifCROQUANTS DE CÉLERI

Du céleri branche coupé en bâtonnets et farci d'un mélange de roquefort, beurre et noix présenté en étoile sur un plat avec des feuilles de salade et saupoudré de paprika

f_md_clr-2.gifFROMAGE DES KARPATES

Du fromage blanc battu avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre

Ajoutez des petits oignons nouveaux hachés en laissant un peu du vert et des rondelles de radis

s_md_clr-2.gifSALADE AGLAÉ

Rondelles de concombre, dés d'avocats et petits cubes de jambon dans une vinaigrette très citronnée plus une pointe de piment

SALADE LISON

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1 fenouil - 1 botte de radis - 1 céleri-branche - 1 tomate - 100 g de comté - 1 tranche de 150 g de jambon de Paris - 6 cornichons au vinaigre - 1 citron - 8 olives noires - 2 yaourts nature - 1 cuilerée à soupe de pastis - sel et poivre

Epluchez le fenouil, les radis et le céleri - lavez-les dans de l'eau glacée pour les avoir bien croquants

Coupez fenouil, radis, céleri et cornichons en rondelles - coupez la tomate en quartiers, le jambon et le comté en petits dés - dénoyautez les olives

Pressez le jus du citron - versez-le dans un bol - salez et poivrez - mélangez-y le pastis et les 2 yaourts

Mettez la moitité du céleri, du fenouil et des radis dans un saladier - assaisonnez de 4 cuillerées à soupe de sauce

Ajoutez alors le reste des ingrédients en les alternant comme sur la photo - versez dessus 3 cuillerées de sauce - mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir - accompagnez du reste de la sauce servi en saucière

SALADE DE POIS CHICHES

1 boîte de pois chiches - 8 anchois en morceaux - 2 échalotes hachées - 1 cuillerée à soupe de câpres

Assaisonnez d'une vinaigrette à l'huile d'olive - parsemez de persil

v_md_clr-2.gifVELOUTÉ D'ASPERGES

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1 kg de queues d'asperges - 8 pointes d'asperges - 50 g de beurre - 50 g de crème de riz - 1/2 verre de lait - 1 jaune d'oeuf - 4 tranches de pain de mie - 50 g de crème - 1 litre de bouillon - 2 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Epluchez les asperges - coupez-les en 3 - plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée 5 mn et égouttez-les - mettez de côté les pointes

Faites fondre le beurre dans une casserole - mélangez-y la crème de riz - versez 1 litre de bouillon - remuez jusqu'à l'ébullition - ajoutez les asperges - laissez cuire 25 mn

Retirez la croûte du pain de mie - coupez les tranches en 2 - faites-les dorer à la poêle dans l'huile

Passez les asperges à la moulinette - ajoutez-y le lait bouillant

Mélangez le jaune et la crème - versez ce mélange dans le velouté en délayant - mettez dessus les pointes d'asperges et les croûtons

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