Oeufs - Poissons Mai 4

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Les recettes sont données pour 4 personnes - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

b_md_clr-2.gifBRIOCHES MISTINGUETT

4 petites brioches parisiennes - ôtez leurs chapeaux - creusez-les et remplissez-les avec un mélange de 2 cuilerées à soupe de crème, 2 cuillerées à soupe de fromage râpé, 2 oeufs et l'intérieur des brioches écrasé

Remettez les chapeaux - mettez au four chaud 10 mn - servez bien chaud

o_md_clr-1.gifOEUFS BAGATELLE

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8 oeufs - 500 g de poireaux nouveaux - 1 petit bocal de carottes nouvelles - 4 branches de céleri - 100 g de bacon - 40 g de beurre - 1 cuillerée à soupe d'huile - sel et poivre

Fendez les poireaux - lavez-les - liez-les en botte - lavez les branches de céleri - coupez-les en bâtonnets

Faites cuire poireaux et céleri à l'eau bouillante salée 5 mn - égouttez-les

Coupez le bacon en petits dés - faites-les dorer à la poêle, dans l'huile 3 mn sur feu vif - égouttez-les sur du papier absorbant

Egouttez les carottes

Beurrez 4 petits plats à four - cassez 2 oeufs dans chacun - salez et poivrez - faites cuire au four chaud (200° th 7) 5 mn

Sortez-les du four - répartissez les poireaux, le céleri, les carottes et les dés de bacon - mettez quelques petits morceaux de beurre - terminez la cuisson au four pendant 3 mn - décorez d'une feuille de céleri

t_md_clr-1.gifTRUITES À L'ESTRAGON

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4 truites de 250 g chacune, vidées - 8 brins d'estragon - 4 cuillerées à soupe d'huile - 1/2 citron - 100 g de beurre - 600 g de pommes de terre - herbes de Provence - sel et poivre

Pelez les pommes de terre - lavez-les - coupez-les en rondelles - plongez-les 5 mn dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les

Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile et 20 g de beurre dans une poêle - faites-y dorer les pommes de terre avec 1 pincée d'herbes de Provence 20 mn en les tournant souvent

Pendant ce temps, chauffez un gril - lavez les truites - essuyez-les - salez et poivrez - glissez dans chacune 2 brins d'estragon - posez-les sur 4 feuilles d'aluminium huilées - refermez en torsadant les extrémités pour former des papillotes

Posez-les sur le gril - baissez le feu - laissez cuire 15 mn en les tournant à mi-cuisson

Ouvrez les papillotes - posez les truites délicatement sur les pommes de terre et arrosez le plat de jus de citron

* Un petit plus : posez sur chaque truite au moment de servir un morceau de beurre d'herbes : 80 g de beurre écrasé avec une cuillerée d'estragon et 1 cuillerée de persil haché, quelques gouttes de jus de citron, sel et poivre

 

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Date de dernière mise à jour : dimanche, 29 avril 2012