Entrées-Salades-Potages Mai 4

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

a_md_clr-2.gifASSIETTE LYONNAISE

Rosette, jésus et cervelas coupés fin et servis avec pain, beurre et petits cornichons au vinaigre

p_md_clr-2.gifPAIN DE LÉGUMES

1 sachet de jardinière surgelée, cuite à l'eau bouillante salée, égouttée et refroidie - mélangez-y 10 brins d'estragon haché - mettez dans un moule

Versez dessus 1/2 litre de gelée au madère préparée avec un sachet - 2 heures minimum au réfrigérateur avant de démouler

POTAGE AUX CÉLERIS

Coupez en morceaux le coeur d'un céleri branches et un petit céleri rave - mettez-les dans une casserole avec 1/2 litre de bouillon préparé avec 1 cube de concentré, 1/2 litre de lait bouillant et 150 g de riz - poivrez

Faites cuire 25 mn à feu doux - passez à la moulinette et ajoutez 1 bonne cuillerée de crème avant de servir

s_md_clr-2.gifSALADE GIBRALTAR pour 6 personnes

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1 litre de moules - 150 g de grosses crevettes cuites - 1 verre de vin blanc - 1 citron + 1/2 - 500 g de couscous moyen - 2 tomates - 1 poivron - 4 cuillerées à soupe d'huile - 1 échalote - 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin - 8 brins de persil - piment doux - sel et poivre

Grattez et lavez les moules - pelez et hachez l'échalote - mettez-la dans une casserole avec le vin blanc - faites bouillir 5 mn à feu vif - mettez-y les moules - poivrez au moulin - couvrez - laissez cuire 3 à 5 mn en secouant souvent la casserole - ôtez du feu dès que les moules sont ouvertes - retirez les coquilles - mettez de côté au frais - passez le jus de cuisson

Mettez le couscous dans un saladier - versez dessus 1/2 litre d'eau bouillante salée et le jus de cuisson des moules - laissez gonfler 2 mn

Pressez le jus d'1 citron - ajoutez-le dans le couscous en mélangeant les grains avec une fourchette

Partagez le poivron en 2 - retirez les graines - coupez-le en lanières - hachez le persil - coupez les tomates en rondelles

Versez le vinaigre et le jus du demi-citron dans un bol - salez, poivrez et mettez 1 pincée de piment doux - délayez bien - ajoutez l'huile en continuant à remuer

Epluchez les crevettes

Mélangez la vinaigrette, le persil et le poivron dans le couscous - ajoutez les tomates, les moules et les crevettes - mettez au réfrigérateur 1 heure au moins - décorez d'un brin de persil

SALADE JONQUILLE

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2 gros pamplemousses - 12 brins de persil - 150 g de Gouda - 150 g de petits lardons fumés - 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre - 1 cuillerée à café de moutarde forte - 1/2 cuillerée à café de graines de cumin - 4 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Faites dorer les lardons 10 mn dans une poêle sur feu doux, sans matière grasse

Pendant ce temps, épluchez les pamplemousses - retirez la peau recouvrant chaque quartier - coupez les quartiers en 2

Hachez le persil - coupez le Gouda en petits cubes

Versez le vinaigre dans un saladier - salez et poivrez - mélangez-y la moutarde et le cumin - ajoutez l'huile - remuez bien

Mettez les morceaux de pamplemousse et de fromage dans le saladier - égouttez les lardons sur du papier absorbant - ajoutez-les sur la salade - saupoudrez de persil - mélangez seulement au moment de servir

SALADE RIGOTTE

Autant de concombre que de champignons de Paris coupés en tranches avec du fromage allégé, du jus de citron, une pointe de Cayenne, beaucoup de cerfeuil et au tout dernier moment, une petite pincée de sel

SOUPE AU CHOU NOUVEAU

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1 chou vert nouveau - 4 saucisses de Toulouse - 3 ciboules - 6 ailerons de volaille - 1 blanc de poireau - 2 cuillerées à soupe d'huile - 150 g de nouilles plates - 8 tranches de pain - sel et poivre

Fendez le blanc de poireau - lavez-le et coupez-le en petits morceaux - lavez le chou - coupez-le en lanières - épluchez les ciboules - coupez-les en rondelles

Chauffez 1 cuillerée d'huile dans un faitout - mettez-y le poireau et les ailerons de volaille - tournez-les 5 mn - versez 1,5 litre d'eau - à l'ébullition, salez et poivrez - ajoutez les ciboules - laissez bouillir 15 mn

Mettez alors le chou - baissez le feu - couvrez - poursuivez la cuisson 10 mn

Pendant ce temps, chauffez 1 cuillerée d'huile dans une poêle - mettez-y les saucisses - tournez-les souvent pendant 10 mn - coupez-les en morceaux

Ajoutez-les dans la soupe avec les nouilles - laissez cuire encore 10 mn - servez avec des tranches de pain grillées

t_md_clr-1.gifTAMBOURIN AU THON

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2 gros avocats bien mûrs - 1 boîte d'1/4 de thon au naturel - 1 citron - 1 sachet de gelée instantanée - 4 cuillerées à soupe de mayonnaise - poivre de Cayenne

Versez 2 verres d'eau dans une casserole - ajoutez le contenu du sachet de gelée instantanée - chauffez en tournant - aux premiers frémissements, retirez du feu et laissez tiédir

Egouttez le thon - partagez les avocats en 2 - épluchez-les et retirez les noyaux - passez les avocats au mixer avec le jus du citron - ajoutez-y le thon, la mayonnaise et 1 pincée de poivre de Cayenne - mixez à nouveau

Mettez cette mousse dans un saladier - versez dessus la gelée encore liquide - remuez bien

Passez un grand bol sous l'eau froide - sans l'essuyer, mettez-y le mélange - laissez 3 heures au réfrigérateur

Pour démouler, trempez le bol 30 secondes dans de l'eau chaude et retournez-le sur un plat - décorez et servez bien frais

TARTE ARC-EN-CIEL

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350 g de pâte feuilletée - 3 cuillerées à soupe de sauce tomate cuisinée - 1 boîte d'1/4 d'épinards - 2 carottes - 1 boîte de petits pois - 50 g d'Emmenthal - 40 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de câpres - 50 g de chorizo - sel et poivre

Mettez 2/3 de la pâte feuilletée dans un moule à tarte - piquez la surface avec une fourchette - dans le reste, coupez 6 bandes d'1 cm de large - collez-les sur le fond de la tarte en formant des croisillons

Faites cuire au four chaud (230° th 8) 10 mn - baissez le thermostat à 6 (190°) - poursuivez la cuisson 10 mn

Grattez les carottes - coupez-les en rondelles - mettez-les dans une casserole avec 20 g de beurre - couvrez-les à peine d'eau - salez et poivrez - laissez cuire 20 mn

Coupez le chorizo en rondelles et l'Emmenthal en dés - égouttez les petits pois et les épinards

Sortez la tarte du four - répartissez les différentes garnitures - remettez au four chaud (190° th 6) 10 mn - démoulez et servez

 

 

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Date de dernière mise à jour : dimanche, 29 avril 2012