Entrées-Salades-Potages Juin 4

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

 

h_md_clr-2.gifHORS-D'OEUVRE DE CRUDITÉS

Hachez assez finement le quart d'un chou vert ou rouge bien pommé - mettez-le dans un saladier avec un morceau de céleri-rave passé à la moulinette ainsi qu'une carotte - ajoutez une pomme coupée en petits dés et quelques noix

Assaisonnez d'une sauce faite de jus de citron, d'huile et de sel

s_md_clr-2.gifSALADE D'AUBERGINES

Pelez 4 aubergines - plongez-les 5 mn dans de l'eau bouillante salée - égouttez et laissez-les refroidir - coupez-les en tranches - préparez une vinaigrette - nappez de cette sauce et saupoudrez de ciboulette

SALADE DE BETTERAVES À LA MENTHE

800 g de petites betteraves cuites - 2 branches de persil - 8 feuilles de menthe - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - 2 cuillerées à soupe de jus de citron - sel et poivre

Coupez les betteraves en petits dés - hachez finement le persil et les feuilles de menthe - mélangez le tout dans un saladier - ajoutez l'huile et le jus de citron - assaisonnez - laissez reposer avant de servir 

SALADE DE CONCOMBRES À LA CRÈME

1 concombre - 120 g de crème fraîche - 1 citron - 1 bouquet de cerfeuil - sel et poivre

Pelez le concombre - fendez-le dans le sens de la longueur - enlevez les graines avec une petite cuillère - coupez-le en fines tranches - (si vous voulez lui faire rejeter son eau, placez-le dans un récipient pendant 1 heure avec du gros sel - rincez et épongez)

Mettez-le dans un saladier - ajoutez le jus du citron, une pincée de sel et deux de poivre - versez la crème sur le tout et mélangez avecc soin - saupoudrez de cerfeuil haché fin

SALADE DE LANGOUSTE

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250 g de reste de langouste ou en conserve - 1 laitue - 2 coeurs de laitue - 1 oeuf cuit dur - 4 cuillerées à soupe de mayonnaise très relevée

Mettez au fond d'un plat une petite poignée de feuilles de laitue émincées - coupez la langouste en morceaux - disposez-les sur la salade - nappez de mayonnaise - décorez avec un oeuf dur coupé en tranches et les coeurs de laitue fendus en quatre

SALADE DE POMMES DE TERRE pour 6 personnes

1 kg de petites pommes de terre fermes - 30 g de petites câpres - 2 gousses d'ail - 80 g de cornichons égouttés - 6 filets d'anchois - 1 grande botte de persil plat - 1 botte de basilic - 2 cuillerées à soupe de moutarde forte - 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge - 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive - sel et poivre du moulin

Egouttez les câpres - pelez l'ail et hachez-le finement - séchez les cornichons et les filets d'anchois - coupez les cornichons en dés très fins et hachez les anchois - hachez les câpres et mélangez-les à l'ail, aux cornichons et aux anchois

Lavez les herbes - séchez-les et retirez les feuilles - hachez les feuilles et mélangez-les avec la moutarde, le vinaigre de vin et le mélange aux câpres - ajoutez l'huile d'olive - salez et poivrez - couvrez et laissez de côté

Mettez les pommes de terre non pelées dans de l'eau bouillante salée - faites cuire à petit feu 15 à 20 mn pour qu'elles restent fermes - égouttez-les - pelez-les - coupez-les en deux - mélangez-les encore chaudes avec 5 cuillerées à soupe de la sauce aux herbes - laissez mariner les pommes de terre pendant environ 1 heure - servez le reste de sauce à part -

t_md_clr-1.gifTARTE À LA BROUILLADE pour 6 personnes

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1 fond de tarte en pâte brisée non sucrée (voir recette) - 1 boîte de 4/4 de ratatouille - 6 oeufs - 3 tranches fines de jambon de Bayonne - 1 cuillerée à soupe d'huile - 40 g de beurre - 1 pincée de sarriette en poudre - sel et poivre

Enveloppez le fond de tarte dans du papier aluminium - mettez-le à réchauffer dans le four (230° th 8)

Cassez les oeufs dans un saladier - salez et poivrez - battez-les - ajoutez le contenu de la boîte de ratatouille - mélangez

Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen - versez-y la préparation - faites cuire en tournant

Coupez les tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur

Retirez le fond de tarte du papier alu - posez-le sur un plat - versez la brouillade dedans - saupoudrez d'un peu de sariette - posez les tranches de jambon en étoile - décorez le centre de persil

TOURTE NAPOLITAINE

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250 g de pâte brisée - 150 g de jambon blanc - 5 tomates - 125 g de gruyère - 1 dl de crème - 2 oeufs - origan - sel et poivre

Etalez la pâte - garnissez-en  un moule à tarte - pelez et épépinez les tomates

Coupez le jambon, le fromage et les tomates en dés réguliers  - répartissez tous ces ingrédients sur le fond de tarte

Battez les oeufs en omelette - ajoutez la crème - assaisonnez - versez sur la pâte

Cuisez au four moyen (th 6) pendant 35 mn .

 

 

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