Desserts Juin 4

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

c_md_clr-4.gifCOURONNE AUX BANANES

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1/2 litre de lait - 1 gousse de vanille - 4 oeufs - 100 g de sucre - 8 bananes - 40 g de beurre

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue par le milieu

Pelez puis écrasez 4 bananes dans une terrine avec 60 g de sucre - ajoutez les oeufs entiers - fouettez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit très homogène - ajoutez le lait chaud peu à peu

Caramélisez un moule - versez-y cet appareil et faites cuire 35 mn au bain-marie - laissez refroidir

5 mn avant de servir, pelez les 4 bananes restantes - faites-les dorer à la poêle dans le beurre - poudrez-les d'un peu de sucre et entourez le gâteau avec les bananes en couronne

t_md_clr-1.gifTARTE NORMANDE AUX POMMES pour 6 personnes

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Pour la pâte : 200 g de farine - 100 g de beurre + beurre pour le moule - 1 jaune d'oeuf - 1 cuillerée à soupe d'eau - sel

Pour la garniture : 750 g de pommes - 25 g d'amandes effilées (environ 2 cuillerées à soupe)

Pour la crème : 2 oeufs - 1 verre de crème fraîche - 75 g de sucre en poudre - 1 cuillerée à soupe de calvados

Faites chauffer le four (200° th 6/7)

Préparez la pâte : versez la farine dans une jatte - ajoutez une pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux - travaillez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange de consistance sableuse
Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau - pétrissez rapidement l'ensemble - formez une boule avec la pâte

Epluchez les pommes - coupez-les en quartiers puis chaque quartier en quatre tranches de taille égale

Etalez la pâte au rouleau - garnissez-en un moule beurré de 26 cm de diamètre - piquez-la de toutes parts avec les pointes d'une fourchette

Disposez les tranches de pommes sur la pâte en les serrant les unes contre les autres - mettez la tarte au four - laissez-la cuire 15 mn

Pendant ce temps, préparez la crème : fouettez les oeufs avec la crème fraîche et le sucre - parfumez avec le calvados - versez le mélange sur la tarte au bout de 15 mn de cuisson en le répartissant régulièrement - disposez par-dessus les amandes effilées

Baissez la température du four à 180° th 6 - glissez-y la tarte - laissez-la cuire encore 30 mn jusqu'à ce que les pommes soient dorées en surface

TARTE SABLÉE AUX FRAISES pour 10 personnes

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Pour la pâte : 500 g de farine - 250 g de beurre - 2 oeufs - 100 g de sucre en poudre - 1 pincée de sel fin

Pour la crème : 1/2 litre de lait - 2 jaunes d'oeufs - 30 g de farine tamisée - 125 g de sucre en poudre - un peu de kirsch

Pour la garniture : 1 kg de fraises - marmeleade de fraises détendue au kirsch

Faites ramollir le beurre - ajoutez le sucre en poudre - versez la farine peu à peu et le sel - ajoutez les jaunes d'oeufs, puis les blancs montés en neige - pétrissez bien - laissez reposer un moment

Allumez le four (200°) - abaissez cette pâte à 1/2 cm et foncez-en un grand moule à tarte préalablement beurré

Remplissez la tarte de haricots secs pour qu'elle reste bien plate - faites cuire environ 30 mn

Pendant ce temps, faites la crème - mélangez bien les jaunes d'oeufs, le sucre, puis ajoutez la farine et petit à petit le lait chaud - mettez dans une casserole et portez à feu doux - tournez jusqu'à épaississement - la crème doit être consistante - ajoutez le kirsch

Laissez refroidir

Démoulez le fond de tarte - mettez sur une grille - lorsqu'il est froid, étalez-y la crème

Au moment de servir, remplissez la tarte de fraises bien nettoyées - détendez la marmelade avec un peu de kirsch - nappez-en les fraises

 

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