Dessert Juin 3

cuisineplus.gif

Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

b_md_clr-2.gifBISCUIT AUX NOIX ET AUX AMANDES ET SA CRÈME pour 8 personnes

biscuit-noix-amandes-creme-vanille.jpg

Pour la pâte : 70 g de noix moulues - 70 g d'amandes moulues - 100 g de sucre - 3 jaunes d'oeufs - 50 g de fécule - 3 blancs d'oeufs battus en neige

Pour la crème : 1/4 de litre de lait - 1 gousse de vanille - 50 g de sucre semoule - 2 jaunes d'oeufs

LE BISCUIT

Mélangez les noix, les amandes et le sucre - battez un peu les jaunes d'oeufs - incorporez-les en mélangeant bien - lorsque la pâte commence à épaissir, ajoutez la fécule

Ajoutez délicatement les blancs - versez la pâte dans un moule à génoise beurré - posez-le sur un panier au fond d'un autocuiseur - chauffez à couvert pour étuver à petit feu 40 à 45 mn - démoulez sur un plat de service

Pendant ce temps, préparez

LA CRÈME

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec une gousse de vanille - battez les jaunes d'oeufs et le sucre en crème - versez doucement par dessus le lait bouillant - mélangez bien - reversez dans la casserole - écumez - laissez prendre à feu très doux sans cesser de remuer - faites refroidir la crème au congélateur puis travaillez-la au mixer

g_md_clr-2.gifGÂTEAU FONDANT AUX POIRES pour 6 personnes

gateau-fondant-poires.jpg

4 ou 5 poires selon la taille - 150 g de farine + farine pour le moule - 100 g de sucre en poudre - 2 oeufs - 10 cl de lait - 3 cuillerées à soupe d'huile - 2 cuillerées à café de levure chimique - beurre pour le moule - sel

Pour la finition : 80 g de beurre - 1 oeuf - 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Dans une jatte, mettez le sucre, 2 oeufs et 1 pincée de sel - fouettez le mélange jusqu'à ce que la préparation mousse et fasse un ruban lorsque vous soulevez le fouet

incorporez la farine et la levure - délayez la pâte avec le lait et l'huile - faites chauffer le four (180° th 6)

Versez la moitié de la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre beurré et fariné - pelez et épépinez les poires - coupez-les en lamelles - disposez-les sur la pâte au fur et à mesure - versez la seconde moitié de la pâte

Enfournez et faites cuire pendant 30 mn

Préparez le mélange pour la finition : faites fondre le beurre à feu doux - dans une jatte, fouettez l'oeuf avec le sucre - lorsque le mélange est parfaitement homogène, incorporez le beurre fondu

Au bout des 30 mn de cuisson, sortez le gâteau du four - versez la préparation sur sa surface - replacez le gâteau au four - poursuivez la cuisson encore 20 mn - laissez refroidir le gâteau dans le moule

p_md_clr-2.gifPARFAIT AU CAFÉ pour 6 personnes

1/4 de litre de lait - 100 g de sucre semoule - 10 g de café soluble - 4 jaunes d'oeufs - 300 g de crème fraîche

Mélangez le lait, 50 g de sucre et le café soluble - versez dans une casserole et portez à ébullition - travaillez les jaunes d'oeufs et le restant du sucre - versez peu à peu le lait bouillant par dessus - mélangez

Remettez dans la casserole et redonnez un bouillon

Versez le mélange dans un saladier et laissez refroidir 10 mn environ en remuant au mixer plongeant - mettez au réfrigérateur pendant 30 mn

Pendant ce temps, fouettez la crème fraîche en chantilly - incorporez-y la crème au café refroidie - moulez dans de petites verrines individuelles et mettez au congélateur pendant au moins 4 heures .

s_md_clr-2.gifSOUFFLÉS AU CHOCOLAT pour 6 personnes

souffles-au-chocolat.jpg

250 g de chocolat noir - 1/4 de litre de lait - 5 oeufs + 1 blanc d'oeuf - 125 g de sucre en poudre + 25 g pour les moules - 1 sachet de sucre vanillé - 1 cuillerée à soupe rase de farine - 1 cuillerée à soupe rase de fécule de pomme de terre - 1 cuillerée à soupe de calvados - beurre pour les moules - sel

Beurrez 6 petits moules individuels - saupoudrez le fond et les parois de sucre en poudre - supprimez l'excès de sucre en retournant les moules sur le plan de travail - mettez les moules au réfrigérateur

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sucre vanillé - séparez les blancs des jaunes d'oeufs - ajoutez aux blancs le sixième blanc d'oeuf - mettez de côté

Dans une jatte, fouettez les 5 jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux - incorporez-y la farine et la fécule

Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le dans la jatte - remuez - transvasez le mélange dans la casserole - Portez à ébullition à feu doux sans cesser de remuer - versez le tout dans un grand bol - parfumez avec le calvados et laissez refroidir

Faites chauffer le four (200° th 6/7) - cassez le chocolat en carrés - faites-les fondre avec 5 cuillerées à soupe d'eau au bain-marie ou au four à micro-ondes - lorsque les carrés sont mous, remuez vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et onctueuse

Ajoutez 1 pincée de sel aux 6 blancs d'oeufs - battez-les en neige ferme

incorporez délicatement et dans cet ordre :

- la moitié des blancs d'oeufs battus au chocolat fondu

- ajoutez ce mélange à la crème aux jaunes d'oeufs - mélangez

- incorporez-y le reste des blancs d'oeufs battus jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène sans petits "grumeaux" de blancs d'oeufs

Répartissez la préparation dans les moules en les remplissant jusqu'aux 2/3 de leur hauteur

Glissez les soufflés dans le four - laissez cuire pendant 25 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés - servez sans attendre car les soufflés retombent très vite

t_md_clr-1.gifTRESSE ALSACIENNE

tresse-alsacienne.jpg

500 g de farine tamisée - 25 g de levure de boulanger - 80 g de beurre - 60 g de sucre - 1/8 de litre de lait - 1 oeuf - 1/2 cuillerée à café d'anis - 1 pincée de sel - jus de citron - 150 g de sucre  en poudre - 3 cuillerées à soupe de jus de citron - 1 cuillerée à soupe d'amandes effilées

Emiettez la levure - délayez-la avec un peu de lait et un peu de farine

Versez la farine dans un saladier - pratiquez un orifice - versez la levure - soupoudrez d'1/2 cuillerée à café de sucre - pétrissez - couvrez la pâte avec un chiffon et laissez lever

Pendant ce temps, faites chauffer le reste du lait - mélangez-le au beurre, sucre et oeuf - incorporez ce mélange à la pâte levée - ajoutez les ingrédients - travaillez le tout en une pâte ferme et homogène jusqu'à ce qu'elle ne colle plus

Couvrez et faites lever la pâte une nouvelle fois jusqu'à ce qu'elle ait foublé de volume - 1 h / 1 h 30

Pétrissez de nouveau légèrement la pâte - coupez-la en 3 morceaux de taille égale - confectionnez 3 boudins et tressez-les ensemble

Placez la tresse sur la plaque du four préalablement beurrée et laissez lever une nouvelle fois 1 heure

Enfournez (200°) et laissez cuire 50 mn à 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée

Mélangez le sucre en poudre et le jus de citron - badigeonnez la tesse et saupoudrez aussitôt d'amandes effilées

---