Oeufs-Poissons-Crustacés Juin 2

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

m_md_clr-2.gifMAQUEREAUX AU ROMARIN

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4 maquereaux vidés d'environ 200 g chacun - 1 verre de vin blanc sec - 3 citrons - 1 branche de thym - 1 branche de romarin - 2 cuillerées à soupe d'huile - sel de céleri - poivre

Lavez les citrons - brossez-les sous l'eau chaude - coupez-les en tranches fines en gardant la peau

Lavez les poissons - essuyez-les avec un papier abvsorbant - salez-les et poivrez-les à l'intérieur

Graissez un plat à four avec 1 cuillerée d'huile - mettez-y les tranches de citron - posez les poissons dessus - arrosez-les avec le reste d'huile

Mettez le plat dans le four chaud pendant 15 mn (230° th 8) - après 5 mn, versez dessus le vin blanc - effeuillez le romarin et le thym sur les poissons - remettez dans le four encore 10 mn

Servez dans le plat de cuisson - plus digeste si vous retirez toute la peau et arrosez de jus de citron juste avant de manger

p_md_clr-2.gifPAUPIETTES DE THON pour 8 personnes

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5 tranches de thon de 180 g chacune - 150 g de mie de pain blanc - 1 verre de lait - 12 brins de persil - 20 g de noix de coco râpée - 3 oeufs - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 30 g de beurre - 1 boîte de 4/4 de tomates pelées - sel et poivre

Faites cuire 1 oeuf dans de l'eau bouillante salée 10 mn - passez-le sous l'eau froide - épluchez-le et hachez-le - faites tremper la mie de pain dans le lait - hachez le persil

Coupez 1 tranche de thon en petits dés - passez-la au mixer - mettez-la dans un saladier avec la moitié du persil, la mie de pain égouttée, la noix de coco, l'oeuf dur haché et 2 oeufs - salez et poivrez - mélangez bien le tout avec une fourchette

Coupez les tranches de thon en 2 - mettez-les dans un plat et arrosez-les du lait dans lequel a gonflé la mie

Egouttez les tomates - passez-les à la moulinette - pelez et hachez les échalotes - épluchez la gousse d'ail - écrasez-la

Egouttez les tranches de thon - recouvrez-les avec la farce - roulez-les et ficelez-les

Faites fondre le beurre dans une sauteuse - mettez-y les échalotes 3 mn à feu doux - ajoutez les paupiettes et l'ail - versez dessus la purée de tomates - salez et poivrez - couvrez - laissez cuire à feu très doux 20 mn en tournant les paupiettes à mi-cuisson

Mettez les paupiettes sur un plat chauffé - retirez les ficelles - ajoutez à la sauce le restant de persil et versez-la sur les paupiettes

r_md_clr-4.gifROULEAUX-MINUTE

4 mini-omelettes d'1 oeuf chacune à faire une par une dans une petite poêle

Saupoudrez de ciboulette hachée - roulez-les - piquez-les d'un bâtonnet et passez-les dans 1 blanc battu puis dans de la chapelure

Dorez-les 1 mn de chaque côté dans une noix de beurre

t_md_clr-1.gifTRUITES EN PAPILLOTES

4 truites saumonnées, fourrées de fines herbes et cuites sur un gril, dans des papillotes à feu moyen, 6 mn de chaque côté .

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