Légumes-Riz-Pâtes Juin 2

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

c_md_clr-4.gifCAROTTES FARCIES pour 6 personnes

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6 grosses carottes - 250 g de saucisse de Toulouse - 2 cuillerées à soupe de chapelure - 1 oeuf - 1 bouquet de persil - 1 oignon - 50 g de fromage râpé - 1 cuillerée à café de sucre en poudre - 1 boîte de 4/4 de tomates pelées - 25 g de beurre - 1 pincée de "4 épices" - sel et poivre

Mettez la saucisse de Toulouse dans une casserole d'eau salée - aux premiers frémissements, baissez le feu - laissez cuire 15 mn

Hachez le persil - pelez et hachez l'oignon - égouttez la saucisse - épluchez-la - mettez la chair dans un saladier - laissez tiédir avant d'y mélanger l'oeuf et les 2/3 du persil haché, la chapelure et le fromage - salez, poivrez et mettez 1 pincée de "4 épices"

Epluchez les carottes - coupez chacune en 3 tronçons - creusez un trou dans chacun avec un vide-pomme

Remplissez-les de farce

Egouttez les tomates - pressez-les dans les mains pour extraire les graines

Faites fondre le beurre dans une poêle - mettez-y l'oignon - tournez-le 3 mn à feu doux sans laisser dorer - ajoutez les tomates - saupoudrez de sucre - salez et poivrez - mettez-y les carottes - couvrez - laissez cuire 25 mn en les tournant à mi-cuisson

Découvrez 10 mn avant la fin de la cuisson - saupoudrez du persil restant et servez

CAROTTES AU JAMBON CRU

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500 g de carottes - 2 tranches de jambon cru de 80 g chacune - 1 cuillerée à soupe de farine - 1 verre de lait - 1 cuillerée à soupe d'huile - 25 g de beurre - 2 brins de persil - 2 cuillerées à soupe de crème - sel et poivre

Grattez et lavez les carottes - coupez-les en rondelles fines

Dans une casserole, versez 1 litre d'eau - ajoutez 1 pincée de sucre pour des carottes plus fondantes - à l'ébullition, mettez les carottes - salez et laissez cuire 15 mn à feu moyen

Pendant ce temps, mélangez le beurre et la farine dans un bol - dans une petite casserole, faites chauffer le lait - quand il est bien chaud, versez-le petit à petit sur le beurre - remettez dans la casserole, salez et poivrez - cuisez en mélangeant 5 mn

Coupez le jambon en lanières - dans une poêle, faites chauffer l'huile - mettez-y le jambon - tournez-le 2 mn

Ajoutez la crème dans la sauce au lait

Egouttez les carottes - mettez-les dans un plat à four - versez la sauce dessus, puis le jambon

Passez à four chaud (160° th 4) 5 mn - décorez de persil - servez dans le plat de cuisson

f_md_clr-2.gifFAVEURS AUX ASPERGES

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400 g de faveurs - 150 g de champignons de Paris - 100 g d'Edam - 400 g de petites pointes d'asperges - 1 oignon - 2 cuillerées à soupe d'huile - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1/2 boîte de tomates pelées - sel et poivre

Epluchez et lavez les asperges - faites chauffer 1 litre d'eau salée - mettez-y les asperges - laissez cuire 5 mn

Coupez le bout terreux des champignons et lavez-les - coupez-les en tranches - épluchez l'oignon - coupez-le finement - mettez l'huile dans une sauteuse - faites-y dorer l'oignon - ajoutez les champignons

Egouttez les asperges - ajoutez-les dans la sauteuse - laissez cuire doucement 5 mn

Chauffez 2 litres d'eau dans une casserole - à l'ébullition, salez - mettez-y les faveurs à cuire 15 mn

Coupez le fromage en dés - égouttez les tomates - coupez-les en morceaux - mettez les tomates dans la sauteuse puis le fromage - laissez à feu très doux - goûtez, salez si nécessaire, poivrez

Egouttez les pâtes - versez-les dans un plat - arrosez-les de crème et mélangez-y délicatement les asperges - servez bien chaud

g_md_clr-2.gifGALETTE JURASSIENNE

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3 cuillerées à soupe de lait - 6 oeufs - 4 pommes de terre moyenne - 100 g de fromage à raclette - 30 g de beurre - 1 cuillerée à soupe d'huile - 1 pincée de noix de muscade râpée - sel et poivre

Coupez le fromage en petits dés - épluchez et lavez les pommes de terre - essuyez-les avec du papier absorbant - râpez-les finement

Cassez les oeufs dans un saladier - battez-les au fouet avec le lait froid jusqu'à ce qu'ils moussent - salez et poivrez - ajoutez une pincée de noix de muscade râpée

Mettez les pommes de terre dans le saladier - mélangez bien - ajoutez les petits dés de fromage

Mettez le beurre et l'huile dans une poêle sur feu moyen - quand ils sont bien chauds, versez le mélange oeufs/pommes de terre râpées - appuyez avec une fourchette pour former une galette - baissez le feu - couvrez - laissez cuire 10 mn

Faites glisser sur un plat et servez chaud

Accompagnez de fines tranches de viande des grisons ou de jambon de montagne ainsi que de cornichons et de petits oignons au vinaigre

GALETTES "6 CUILLÈRES"

Vite préparées : lait - chapelure - comté râpé - 6 cuillerées de chaque

Mélangez bien - posez en petits tas sur une plaque huilée - cuisez à four moyen  (th 6) 20 mn

Servez tiède

r_md_clr-4.gifRAMEQUINS D'ASPERGES

1 kg d'asperges cuites 10 mn à l'eau bouillante salée - coupez les pointes

Passez les tiges à la moulinette  - ajoutez 2 cuillerées de crème et du poivre moulu - mettez cette purée dans des ramequins - posez les pointes dessus

A déguster à la petite cuillère

t_md_clr-1.gifTURBAN DE RIZ PRINTANIER pour 6 personnes

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250 g de riz - 500 g de pointes d'asperges - 500 g de petits pois - 100 g de jambon de Paris - 1/2 oignon - 12 brins de persil - 1 petit sachet de parmesan râpé - 2 cuillerées à soupe d'huile - 70 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de chapelure - sel et poivre

Epluchez et lavez les pointes d'asperges - écossez les petits pois - faites cuire pointes d'asperges, petits pois et riz séparément dans 3 casseroles d'eau bouillante salée, 10 mn, le riz ne devant être cuit qu'à moitié

Pelez et hachez l'oignon - coupez le jambon en petits dés

Egouttez les légumes et le riz

Chauffez 25 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile dans une casserole - mettez-y l'oignon et le jambon - remuez 5 mn à feu doux - ajoutez les petits pois - mélangez 3 mn toujours à feu doux - retirez du feu et mettez de côté, au chaud

Dans une autre casserole, chauffez 25 g de beurre et 1 cuillerée d'huile - mettez-y les pointes d'asperges - tournez-les sur feu doux 5 mn

Egouttez le riz et mélangez-le dans la casserole avec les asperges

Ajoutez au mélange le sachet de parmesan râpé - mélangez délicatement - mettez cette préparation dans un moule en couronne beurré et saupoudré de chapelure - recouvrez d'un papier d'aluminium - mettez à four chaud (190° th 6) pendant 15 mn

Hachez le persil - démoulez la couronne dans un plat - au centre, versez le mélange de jambon et de petits pois- garnissez de persil haché - servez chaud

 

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