Oeufs-Poissons- Juin 1

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

b_md_clr-2.gifBAR AUX PRUNEAUX pour 6 personnes

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1 bar de 1 kg 200 environ - 20 pruneaux - 100 g de couscous - 50 g de poudre d'amandes - 50 g de beurre - 1 cuillerée à café de poudre de gingembre - 2 verres de vin blanc - 1/2 citron - 1 oignon - 1 carotte - 4 brins de persil - 1 brin de thym - 1 feuille de laurier - sel et poivre

Mettez les pruneaux dans un bol d'eau tiède 10 mn -

Mettez le couscous dans un saladier posé dans une casserole avec 2 cm d'eau chaude à feu moyen - versez dessus 1/4 de litre d'eau bouillante - couvrez et laissez gonfler 5 mn - sortez le saladier de la casserole - ajoutez-y 30 g de beurre en petits morceaux, la poudre d'amandes, le gingembre, du sel et du poivre

Egouttez les pruneaux - dénoyautez-les - remplissez-les de couscous au moyen d'une petite cuillère

Lavez le poisson - essuyez-le avec du papier absorbant - salez l'intérieur et mettez-y 8 pruneaux farcis

Epluchez l'oignon, grattez et lavez la carotte - coupez-les en tranches - mettez-les dans un plat à four avec 20 g de beurre coupé en petits morceaux, le citron en tranches, le thym, le laurier, le persil - salez - versez dessus le vin blanc - posez le poisson au milieu du plat et 12 pruneaux autour

Mettez dans le four chaud (210° th 7) 15 mn - éteignez mais laissez dans le four au moins 5 mn

Prenez le poisson délicatement avec une écumoire et posez-le sur un plat garni de salade, puis disposez les pruneaux autour

f_md_clr-2.gifFILETS DE LIMANDES CARDINE les cardines sont des limandes mais vous pouvez réaliser cette recette avec des filets de sole

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4 grands filets ou 8 petits de limandes cardine - 600 g de pommes de terre - 80 g de beurre - 12 brins de ciboulette - 2 cuillerées à soupe d'huile - 2 citrons - 1 verre de vin blanc - 1 oeuf dur - sel et poivre

Pelez les pommes de terre - coupez-les en rondelles - versez le vin blanc et 2 verres d'eau dans une marmite à vapeur - mettez les pommes de terre dans le panier - laissez cuire à feu vif 10 mn

Essuyez les filets - huilez-les - arrosez-les du jus d'1/2 citron - salez et poivrez

Posez-les sur les pommes de terre - baissez le feu - cuisez 15 mn

Epluchez l'oeuf dur - hachez-le avec la ciboulette

Faites fondre le beurre sur feu très doux - ajoutez-y le jus d'1/2 citron et le hachis oeuf-ciboulette

Mettez les filets de poisson en éventail sur un plat avec les pommes de terre autour - décorez des quartiers de citron - servez le beurre fondu à part

o_md_clr-1.gifOMELETTE AUX ASPERGES

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8 oeufs - 1 kg d'asperges de petits calibres - 80 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de crème - sel et poivre

Epluchez les asperges - lavez-les - faites-les cuire à la vapeur - le temps dépendra de votre mode de cuisson (autocuiseur, micro-ondes,...)

Cassez les oeufs dans un saladier - salez et poivrez - ajoutez la crème et 1 cuillerée à soupe d'eau - battez-les au fouet

Ecrasez 4 asperges avec une fourchette - mélangez-les aux oeufs battus

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle sur feu moyen - attendez qu'il soit bien chaud pour y verser 1/4 des oeufs avec une louche - faites cuire en remuant - dès que les oeufs commencent à prendre, posez 4 asperges sur une moitié de l'omelette - repliez-la - faites-la glisser sur une assiette - tenez au chaud dans le four doux (150° th 3)

Recommencez 3 fois avec le reste des oeufs en graissant votre poêle entre chaque omelette - tenez-les au chaud au fur et à mesure

 

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Date de dernière mise à jour : mercredi, 23 mai 2012