Entrées-Salade Juin 1

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

 

c_md_clr-4.gifCAVIAR D'AUBERGINES

Faites griller des aubergines sous le gril - pelez-les sous le robinet d'eau froide - hachez fin et battez en y versant en filet un verre d'huile d'olive - salez et poivrez - décorez de quartiers de tomates et d'olives noires

CONCOMBRE VELOUTÉ

1 concombre pelé et en rondelles assaisonné d'1 yaourt nature velouté, d'1 jus de citron, sel, poivre et de cerfeuil haché - à servir glacé

COUFFINS AUX HERBES DU JARDIN

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350 g de pâte feuilletée - 100 g de bleu de Bresse - 4 gros petits suisses - 1 bouquet de cerfeuil - 10 brins de ciboulette - 1 bouquet de persil - 20 g de beurre - 10 olives vertes dénoyautées - 1 petit pot de câpres - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - sel et poivre

Lavez et séchez le persil, la ciboulette et le cerfeuil - hachez-les ensemble

Mettez les petits suisses dans un saladier - ajoutez le bleu - poivrez au moulin - écrasez le tout à la fourchette - mélangez bien - ajoutez les herbes hachées et les câpres

Hachez les olives - mettez l'huile dans une casserole à feu doux - faites-y cuire les olives pendant 3 mn en les tournant - ajoutez le mélange au fromage dans la casserole - remuez le tout 1 mn - retirez du feu et laissez refroidir

Etalez la pâte feuilletée - coupez 4 carrés - répartissez la farce au centre de chaque carré de pâte - repliez chacun comme une enveloppe en collant la pâte de vos doigts mouillés

Posez les couffins sur une plaque beurrée - faites cuire au four chaud (210° th 7) pendant 30 mn - après 10 mn, baissez le thermostat à 6 (190°) - servez bien chaud - décorez de radis

o_md_clr-1.gifOEUFS TULIPE NOIRE

Des oeufs durs en forme de tulipe : avec la pointe d'un couteau, coupez des dents au milieu de chaque oeuf dans le sens de la hauteur

Retirez les jaunes - mélangez-les avec la même quantité de tapenade - remplissez-en les blancs

A présenter debout sur des rondelles de concombre

p_md_clr-2.gifPAVÉS DE MONSIEUR SEGUIN pour 6 personnes

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4 petits fromages de chèvre frais - 1 cuillerée à soupe de câpres - 1 cuillerée à café de moutarde - 1 chicorée frisée - 1 cuillerée à café de thym - 1 carotte - 6 champignons - 6 tranches de pain de mie - 15 olives vertes - 1/2 verre d'huile d'olive - poivre

Dénoyautez les olives - gardez-en 6 - hachez le reste - épluchez la carotte - nettoyez les champignons

Mélangez dans un bol les fromages, les olives, le thym, la moutarde - poivrez - ajoutez les câpres

Tartinez les tranches de pain d'une couche épaisse de fromage - faites des rayures dessus avec une fourchette

Coupez les olives qui restent en forme de fleur - posez-les au milieu des pavés - mettez-les sur un plat - entourez de feuilles de chicorée, de la carotte en morceaux et des champignons coupés en 2

PETITS VOL-AU-VENT

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4 croûtes de vol-au-vent en pâte feuilletée - 4 quenelles de veau - 200 g de champignons de Paris - 1 cuillerée à café de concentré de tomate - 1/4 de litre de lait - 1 cuillerée à soupe de crème - 1 jaune d'oeuf - 1 cuillerée à soupe de farine - 25 g de beurre - noix de muscade râpée - sel et poivre

Chauffez le lait dans une casserole - épluchez les champignons - lavez-les - coupez-les en quartiers - mettez-les à cuire dans le lait bouillant 10 mn - salez et poivrez

Faites cuire les quenelles dans de l'eau frémissante 10 mn - égouttez les champignons en gardant le lait

Faites fondre le beurre dans une casserole - mélangez-y la farine - versez dessus le lait - remuez jusqu'à l'ébullition - hors du feu, ajoutez 1 pincée de muscade, le concentré, la crème et le jaune

Egouttez les quenelles - coupez-les en rondelles - mélangez-les avec les champignons dans la sauce

Chauffez les croûtes de vol-au-vent au four chaud (180° th 6) 3 mn - garnissez-les du mélange - passez 2 mn sous le gril et servez

s_md_clr-2.gifSALADE D'ARTICHAUTS

1 boîte de coeurs d'artichauts égouttés et mélangés à 2 oignons nouveaux hachés, 1 avocat coupé en lamelles, 1 petite cuillerée de concentré de tomate, sel, poivre, le jus d'1/2 citron, 4 cuillerées d'huile et 1 pincée de gingembre en poudre

Servir frais sur un plat garni de feuilles de salade

SALADE PALM BEACH

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2 blancs de poulet - 1 céleri branche - 1 pamplemousse - 80 g d'amandes - 10 brins de ciboulette - 8 feuilles de laitue - 1 cuillerée à café de moutarde - 1 citron - 4 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Epluchez et lavez le céleri - coupez les blancs de poulet en morceaux - mettez-les dans une casserole - couvrez d'eau froide - salez et poivrez - ajoutez le jus d'1/2 citron, les feuilles et 3 côtes du céleri - laissez cuire 10 mn sur feu doux, à partir de l'ébullition

Epluchez le pamplemousse - retirez la fine peau recouvrant chaque quartier - coupez le céleri restant en lanières - hachez la ciboulette - disposez les feuilles de laitue dans un saladier

Egouttez le poulet - mettez-le tiédi dans le saladier - ajoutez-y les amandes, le céleri cru et le pamplemousse

Délayez le jus d'1/2 citron et la moutarde dans un bol - salez et poivrez - ajoutez l'huile et la ciboulette - mélangez - versez sur la salade - servez froid

Un petit goût encore plus frais si vous y mettez quelques brins de menthe hachés menu

SOUPE FLAMANDE

2 cuillerées à soupe de farine à dorer dans 50 g de beurre chaud à feu doux - ajoutez 1 grande bouteille de bière, 1 pincée de muscade et du poivre moulu - cuisez 5 mn

Servez sur des croûtons dorés au beurre

 

 

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Date de dernière mise à jour : mercredi, 23 mai 2012